Οι Kosher foodies γνωρίζουν ότι είναι σχεδόν αδύνατο να βρούμε το kimchi με πιστοποίηση kosher . Για τους χορτοφάγους και τους vegans, επίσης, η λήψη ενός kimchi fix μπορεί να αποδειχθεί πρόκληση, καθώς οι παραδοσιακές συνταγές συχνά απαιτούν σάλτσα ψαριού και / ή αλατισμένες γαρίδες. Ευτυχώς, οι Liz Alpern και Jeffrey Yoskowitz, συνιδιοκτήτες του εξοπλισμού ψαρέματος αγριολούλουδων Gefilteria έχουν την πλάτη σας. Αν έχετε λίγη υπομονή, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας, με αυτή τη συνταγή για τον Ασκέναζι Κίμτσι από το βιβλίο μαγειρικής τους Το Manifesto Gefilte .
Στην επικεφαλίδα της συνταγής, ο Yoskowitz γράφει περισσότερα για τον τρόπο με τον οποίο έγινε η συνταγή: «Πώς μπορεί να υπάρξει κιμσί, κορεατικό ζυμωμένο κορεατικό, σε ένα βιβλίο μαγειρικής Ashkenazi; Η ετήσια ημέρα του τσαγιού της East Side, συνάντησα μερικούς νεαρούς Κορεάτες Αμερικανούς που είχαν ξεκινήσει εταιρείες kimchi, οικοδομώντας κάτι καινούργιο από μια παλιά παράδοση, μου άρεσε πολύ αυτό το συναίσθημα τόσο λίγα χρόνια αργότερα, κοίταξα σε εκείνους τους επιχειρηματίες για έμπνευση όταν η συνύπαρξη του The Gefilteria και το kimchi είναι για την κορεατική κουζίνα ό, τι η ξυλεία είναι για την ανατολική ευρωπαϊκή κουζίνα, αν και το ζυμωμένο λάχανο μπορεί να είναι ακόμα περισσότερο σεβαστό στην κορεατική χερσόνησο. Η κυβέρνηση της Νότιας Κορέας έθεσε σε εφαρμογή ένα πρόγραμμα διάσωσης kimchi έκτακτης ανάγκης.
Έχουμε δώσει σε αυτό το kimchi μια γινιδική προφορά συμπεριλαμβάνοντας πράσινο λάχανο, γογγύλια και ζεστή ουγγρική πάπρικα. Αν θέλετε ένα πικάντικο kimchi, συμπεριλάβετε τις πιπέρι της Χιλής όπως το serrano ή το καγιέν. Εάν θέλετε ένα πιο ήπιο kimchi, αφήστε έξω την καυτή πάπρικα και επιλέξτε τις πιό ήπιες πιπεριές, όπως οι τσίλι ή οι πιπεριές της μπανάνας. Δεν επιλέγω κανένα τζίντζερ, αλλά η Liz αισθάνεται πολύ έντονα ότι η τζίντζερ ανήκει. Χρησιμοποιήστε αυτό το kimchi στο Kimchi-γεμιστό λάχανο για μια πικάντικη και ξεχωριστή λήψη σε ένα κλασικό. Κάνει επίσης μια μεγάλη ανοιχτήρι ουρανός ή πλευρά. Απλά ξέρετε ότι κάθε φορά που ανοίγετε ένα βάζο, η μυρωδιά θα παραμείνει για λίγα λεπτά. Θα μάθετε να το αγαπάτε. Σημειώστε ότι αυτή η συνταγή απαιτεί παρατεταμένο χρόνο αναμονής. "
Απόσπασμα από το βιβλίο THE GEFILTE MANIFESTO από τον Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Πνευματικά δικαιώματα © 2016 από το Gefilte Manifesto LLC. Επανεκτύπωση με άδεια από τα βιβλία Flatiron. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.
Τι χρειάζεστε
- Για το Kimchi:
- 1 λίβρα πράσινο λάχανο, τα εξωτερικά φύλλα έχουν αφαιρεθεί, πυρήνες και λεπτό τεμαχισμένο
- 1 λάχανο napa λάχανο, τα εξωτερικά φύλλα έχουν αφαιρεθεί, πυρήνες και χοντροκομμένα
- 1 ιβίστρες λιβρών ή ραπανάκια daikon, που έχουν μειωθεί κατά το ήμισυ και κόβονται σε μισά φεγγάρια πάχους ¼ ιντσών
- 1 κιλό καρότα, κομμένα σε ¼-ιντσών πάχους γύρους
- 2 κοτσάνια, κομμένα σε φέτες
- 8 φλιτζάνια φιλτραρισμένο νερό
- ½ φλιτζάνι αλάτι kosher
- Για την επικόλληση:
- 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, τεταρτημόρια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 πιπεριές από Χιλή, φρέσκα ή αποξηραμένα, ήπια έως ζεστά με βάση την προτίμηση σας
- 1 κουταλιά ζεστή ουγγρική πάπρικα (προαιρετικά)
- 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
1. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε το διηθημένο νερό και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Ρίχνουμε το άλμη αλμυρού νερού πάνω από τα λαχανικά, ζυγίζουμε τα λαχανικά με μια πλάκα για να εξασφαλίσουμε ότι μένουν κάτω από την άλμη και αφήνουμε να καθίσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 1½ ώρες.
2. Αποστραγγίστε τα λαχανικά, κρατάτε 1 φλιτζάνι από την άλμη και τα επιστρέφετε στο μπολ.
3. Για να κάνετε την πάστα: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε όλα τα συστατικά πάστας και επεξεργαστείτε για περίπου 15 δευτερόλεπτα, ή μέχρι να σπάσουν τα συστατικά και να τα συνδυάσουν για να σχηματίσουν μια ακατέργαστη πάστα. (Εάν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να το κάνετε με κονίαμα και γουδοχέρι.)
4. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή τα χέρια σας (προτιμούμε τα χέρια μας - αλλά να έχετε κατά νου ότι το μείγμα είναι πικάντικο), παλτό τα λαχανικά με την πάστα. Αφού καλυφθεί καλά, συσκευάστε τα λαχανικά πολύ σφιχτά σε δύο βάζα μήκους τετραγώνου ή σε ένα μικρό κεραμικό σκεύος, έτσι ώστε η άλμη να ανέβει για να τα καλύψει. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό στο βάζο για να κρατήσετε τα λαχανικά βυθισμένα, ρίξτε αρκετό από το διατηρημένο άλμη για να τα καλύψετε.
5. Δημιουργήστε μια σφραγίδα: Εάν ζυμώσετε σε ένα σκεύος, χρησιμοποιήστε μια πλάκα ή μια ξύλινη σανίδα για να αναγκάσετε τα λαχανικά κάτω από την άλμη. Κορυφή με ένα καθαρό γυαλί ή βάζο γεμάτο με νερό για να εξασφαλιστεί ότι το βάρος ασκεί πίεση στα λαχανικά, κρατώντας τα βυθισμένα. Εάν ζυμώνετε σε ένα βάζο, χρησιμοποιήστε ένα μικρό βάζο γεμάτο με νερό για να κάνετε το ίδιο. Καλύψτε με μια πετσέτα για να κρατήσετε τη σκόνη και τα σφάλματα. Αφήστε το kimchi να ζυμώνει στον πάγκο της κουζίνας σας, έξω από το άμεσο ηλιακό φως, για 3 έως 7 ημέρες, ή περισσότερο για να δοκιμάσετε. Οι χρόνοι ζύμωσης ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με τη θερμοκρασία, οπότε είναι σημαντικό να δοκιμάσετε το kimchi κάθε μέρα μετά από 2 ημέρες. Όταν το kimchi φτάσει στην επιθυμητή γεύση, καλύψτε το βάζο και ψύξτε το. Το Kimchi θα παραμείνει νόστιμο στο ψυγείο σας για έως και 6 μήνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 56 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 3,596 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |