Τα χυκάκια είναι ένα γρήγορο πιάτο που γίνεται συνήθως με τορτίγια καλαμποκιού και τυρί. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει κοτόπουλο για μια πιο έντονη γεύση και υφή.
Τι χρειάζεστε
- 12 τορτίλες καλαμποκιού
- 1/4 φλιτζάνι λάδι μαγειρέματος ή λαρδί
- 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου
- 4 πράσινα κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 jalapeno
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη από Χιλή
- 1 φλιτζάνι λαχανικό ζωμό
- 6 κιλά κρέμα γάλακτος
- Αλάτι για γεύση
- 16 oz. queso fresco
- 2 oz cotija
Πως να το φτιαξεις
Προετοιμάστε τις τορτίγες
- Κόψτε τις τορτίλες κατά μήκος σε λωρίδες μιας ίντσας.
- Ζεστάνετε το λάδι ή το λαρδί σε ένα μεγάλο τηγάνι ή τη κατσαρόλα για περίπου ένα λεπτό.
- Πιάστε μια μικρή γωνία από μια τορτίγια και ρίξτε το στο τηγάνι. Εάν απλώς κάθεται εκεί, το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό. Αν το χτυπάει και επιπλέει στην κορυφή, το λάδι είναι ζεστό και έτοιμο.
- Σπάστε τις λωρίδες με τα δάχτυλά σας και τις αφήστε πολύ προσεκτικά να πέσουν στο τηγάνι. Τηγανίστε τα στο λάδι μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά.
- Αφαιρέστε τις ταινίες από το λάδι και τοποθετήστε τις σε μια χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε το πλεόνασμα λαδιού.
- Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι έξω από το τηγάνι και απορρίψτε το αλλά μην σκουπίστε τη λεκάνη έξω. Αφήστε τα κατάλοιπα λαδιού να εισέλθουν στο επόμενο βήμα.
Ετοιμάστε το Κοτόπουλο
- Βράστε τα στήθη κοτόπουλου μέχρι να μαγειρευτούν.
- Τοποθετήστε τα σε μπολ και χρησιμοποιήστε ένα μίξερ (αυγό χτύπημα ή στυλ χτυπήματος) για να τεμαχίσουν το κοτόπουλο. Βάλτε το στην άκρη.
Ετοιμάστε τη σάλτσα και τα λαχανικά
- Κόψτε το τμήμα της ρίζας από κάθε πράσινο κρεμμύδι και απορρίψτε το. Κόψτε το πράσινο κρεμμυδάκι προς τα πάνω, σε δακτυλίους. Αφαιρέστε τη φλούδα από το σκόρδο και απορρίψτε το δέρμα και κόψτε το σκελίδα (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πρέζα σκόρδου εάν έχετε ένα).
- Σπέρνετε και ζαρώνετε το jalapeno και απορρίπτετε τους σπόρους και το στέλεχος. Ζεσταίνουμε το λαδωμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το σκουός, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το jalapeno.
- Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά για να μαλακώσετε τα λαχανικά και να απελευθερώσετε τις γεύσεις. Προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το να λειώσει. Πασπαλίστε στην χολική σκόνη και το αλεύρι.
- Ανακατέψτε μαζί για να φτιάξετε το αλεύρι και το βούτυρο μαζί.
- Πολύ αργά, ρίχνουμε σε μερικά κουταλιές της σούπας ζωμό και ανακατεύουμε, στη συνέχεια, προσθέστε μερικά ακόμη. Επαναλάβετε μέχρι να προστεθεί όλο το ζωμό.
- Γυρίστε τη ζέστη και αφήστε το μίγμα να βράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Γυρίστε το μέχρι να σιγοβράσει και συνεχίστε να ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
Συναρμολόγηση και ψήσιμο του πιάτου
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς.
- Σε ένα ταψί ψησίματος 8x8, τοποθετήστε ένα στρώμα από τηγανητές ταινίες τορτίγας. Ψεκάστε περίπου το ήμισυ της σάλτσας πάνω από αυτό και το μισό κοτόπουλο και μια χούφτα τυρί. Προσθέστε ένα άλλο στρώμα λωρίδων, ακολουθούμενο από ένα στρώμα σάλτσας, κοτόπουλου και τυριού. Συνεχίστε να στρώσετε μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλες οι λωρίδες και η σάλτσα. Κορυφή με το υπόλοιπο τραγανισμένο queso fresco και ψήστε για περίπου 12 λεπτά.
- Αφαιρέστε από το φούρνο, πασπαλίζετε το cotija πάνω από την κορυφή και σερβίρετε με επιπλέον φρέσκια ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 775 |
| Σύνολο λιπών | 43 g |
| Κορεσμένο λίπος | 20 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 150 mg |
| Νάτριο | 1,049 mg |
| Υδατάνθρακες | 52 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 45 g |