Το πικάντικο λουκάνικο και το λουκάνικο τραγουδούν αυτό το βασικό κόκκινο φασόλια και ρύζι. Αν σας αρέσει ένα κόκκινο κόκκινο φασόλια και ρύζι, προσθέστε ένα κόκκαλο ζαμπόν, ζαμπόν ζαμπόν, κομμένο ζαμπόν, ή λίγο μπέικον στα φασόλια.
Τα κόκκινα φασόλια και το ρύζι είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Λουιζιάνας. Θα βρείτε παρόμοια πιάτα σε πολλές περιοχές. Hoppin 'John είναι ένα νότιο πιάτο που γίνεται με μαύρα μάτια μπιζέλια και ρύζι και "Μαυριτανοί και Χριστιανοί" ή τα μαύρα φασόλια και το ρύζι είναι ένα παραδοσιακό κουβανέζικο πιάτο.
Το Limpin 'Susan είναι ένα άλλο φασόλι και ρύζι παρόμοιο με το Hoppin' John, αλλά είναι φτιαγμένο με okra και μπέικον και δεν περιλαμβάνει πάντα φασόλια. Ορισμένες εκδόσεις περιλαμβάνουν τα μαύρα μάτια ή τα κόκκινα φασόλια.
Μερικοί άνθρωποι δεν έχουν κανένα πρόβλημα να προσθέτουν το αλάτι και άλλα όξινα συστατικά με ξηρά φασόλια, ενώ άλλοι λένε ότι η ηλικία των φασολιών ή η σκληρότητα του νερού μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα. Επειδή το αλάτι και η οξύτητα - για μερικούς ανθρώπους - μπορούν να κρατήσουν τα φασόλια να γίνουν τρυφερά, προσθέστε το αλάτι και το λουκάνικο αφού τα φασόλια έχουν γίνει τρυφερά.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα αποξηραμένα μικρά κόκκινα φασόλια ή φασόλια
- 1 1/2 λίτρα νερού
- 3 ράβδους σέλινο, κομμένο σε κύβους ή τεμαχισμένο σε φέτες, περίπου 1 σωρό κύπελλο σε κύβους ή τεμαχισμένο σε φέτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 2 φύλλα δάφνης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (ή περισσότερο) θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 λιβρών πικάντικο λουκάνικο, κομμένο σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι κομμένο σε πράσινο πιπέρι
- 2 φλιτζάνια με μακρόκοκκο ρύζι
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τα αποξηραμένα φασόλια σε ένα μπολ με κρύο νερό και τα βάζετε για να ξεπλύνετε. Απορρίψτε τα επιπλέοντα φασόλια. Αποστραγγίστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και τα παραλάβετε, αναζητώντας μικρές πέτρες ή κακοποιημένους κόκκους. Βάλτε τα φασόλια στο ένθετο του σκεύους μιας βραδείας κουζίνας.
- Προσθέστε 1 1/2 λίτρα νερού στα φασόλια μαζί με το σέλινο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και τις θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού.
- Καλύψτε την αργή εστία και μαγειρέψτε τα φασόλια σε LOW για περίπου 6 έως 7 ώρες, ή μέχρι να φουντίσουν τα φασόλια. Ή μαγειρέψτε τα για περίπου 3 1/2 έως 5 ώρες στο HIGH.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το λουκάνικο με λουκάνικο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι το λουκάνικο να ροδίσει ωραία.
- Προσθέστε το λουκάνικο και την πιπεριά στα φασόλια. Γευτείτε και προσθέστε 2 με 3 κουταλάκια αλάτι kosher, ή για γεύση.
- Καλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα σε LOW για περίπου 1 ώρα περισσότερο.
- Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε το ρύζι σε μια εστία ρύζι ή στο μαγειρικό σκεύος ακολουθώντας τις οδηγίες συσκευασίας.
- Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα πιάτο ή σε ένα μπολ. Τσαλάξτε τα φασόλια πάνω από το ρύζι.
- Σερβίρετε κόκκινα φασόλια και ρύζι με φρεσκοψημένο καλαμπόκι.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Πώς να παγώσετε τα υπόλοιπα μαγειρεμένα φασόλια: Ψύξτε τα μαγειρεμένα κόκκινα φασόλια και λουκάνικα και συσκευάστε τα σε δοχεία κατάψυξης. Αφήστε περίπου 1/2 ίντσα του headspace για να επιτρέψετε την επέκταση.
- Χρησιμοποιήστε το κομμένο σε φέτες kielbasa ή άλλο είδος καπνιστού λουκάνικου στη θέση του καιούιλ.
- Προσθέστε 1 ψιλοκομμένο καρότο μαζί με το κρεμμύδι και το σέλινο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 486 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 29 mg |
| Νάτριο | 367 mg |
| Υδατάνθρακες | 68 g |
| Φυτικές ίνες | 13 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |