Αυτή η συνταγή για το σλοβάκικο γεμιστό λάχανο, επίσης γνωστό ως κολοκυθάκι ή halupki , γίνεται με το βοδινό και το χοιρινό, το λάχανο, την πάπρικα και τη σάλτσα ντομάτας.
Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο άνεσης που μαγειρεύεται αργά στο μαγειρικό σκεύος και πηγαίνει καλά με ψωμί σίκαλης και βούτυρο.
Τι χρειάζεστε
- 1 λάχανο (ολόκληρο το κεφάλι)
- 1/2 φλιτζάνι λευκό ρύζι (ακατέργαστο)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 στρογγυλό τσοκ βοείου κρέατος
- 1/2 κιλό χοιρινό κρέας (άπαχο)
- Αλατοπίπερο
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (γλυκό ή ζεστό)
- 1 κιλό κονσερβοποιημένο λάχανο (αποστραγγισμένοι χυμοί διατηρούνται και προαιρετικά ξεπλένονται)
- 1 (14 ουγκιά) μπορεί να σάλτσα ντομάτας
- 1 (14 ουγγιές) ντομάτες (θρυμματισμένες)
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και αφήστε τα στην άκρη. Αφαιρέστε τον πυρήνα από το λάχανο. Τοποθετήστε ολόκληρο το κεφάλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με βραστό αλατισμένο νερό . Καλύψτε και μαγειρέψτε 3 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσετε αρκετά για να τραβήξετε μεμονωμένα φύλλα. Θα χρειαστείτε 18 φύλλα.
- Όταν τα φύλλα είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστείτε, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το παχό κεντρικό στέλεχος από κάθε φύλλο, χωρίς να κόψετε όλη τη διαδρομή.
- Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο λάχανο, διατηρώντας ακόμα τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος ενός μεγάλου λιπαρού κατσαρόλα ή ολλανδικού φούρνου.
- Ξεπλύνετε το ρύζι και μαγειρέψτε το σε 1/2 φλιτζάνι νερό μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, σοτάρετε το κρεμμύδι σε βούτυρο σε μια μέση κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσετε και αφήστε το να κρυώσει.
- Σε ένα μεγάλο κύπελλο, ανακατεύετε μαγειρεμένο και δροσερό ρύζι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, βόειο κρέας, χοιρινό, αλάτι και πιπέρι με γεύση, αυγό, σκόρδο, πάπρικα, διατηρημένα χυμοί λάχανου και 1/3 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας. Μην ανακατέψτε ή το κρέας θα γίνει σκληρό.
- Τοποθετήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι κρέατος σε κάθε φύλλο λάχανου. Περάστε μακριά από εσάς για να εγκλωβίσει το κρέας. Αναποδογυρίστε τη δεξιά πλευρά του φύλλου στη μέση και στη συνέχεια γυρίστε την αριστερή πλευρά. Θα έχετε κάτι που μοιάζει με ένα φάκελο. Για άλλη μια φορά, κυλήστε μακριά από σας για να δημιουργήσετε ένα τακτοποιημένο μικρό ρολό.
- Τοποθετήστε τους κυλίνδρους λάχανου στην κορυφή του ψιλοκομμένου λάχανου με το λάχανο και κάποια σάλτσα ντομάτας ανάμεσα στα στρώματα του δίσκου κατσαρόλας ή του ολλανδικού φούρνου. Κορυφή με όλες τις θρυμματισμένες ντομάτες, το υπόλοιπο σάλτσα ντομάτας και σάλτσα ντομάτας, και μερικά από τα διατηρημένα ολόκληρα φύλλα λάχανου.
- Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και σιγοβράστε 3 με 4 ώρες. Παρακολουθήστε προσεκτικά τόσο γεμισμένα λάχανα δεν καίγονται.
- Σερβίρετε με χυμούς από τηγάνι και πασπαλίζετε ξινή κρέμα, εάν θέλετε, πασπαλίζετε πατάτες και φρυγανισμένο ψωμί.
- Τα ρολά του λάχανου καταψύχονται καλά πριν ή μετά το μαγείρεμα και μπορούν να φτιαχτούν σε μια βραδεία κουζίνα (δείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή σας).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 691 |
| Σύνολο λιπών | 31 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 305 mg |
| Νάτριο | 750 mg |
| Υδατάνθρακες | 50 g |
| Φυτικές ίνες | 13 g |
| Πρωτεΐνη | 56 g |