Πολωνικά λουκάνικα θα αγαπήσετε

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η λέξη kiełbasa ( kiełbasy pl.) Δεν αναφέρεται μόνο στους μεγάλους καπνιστούς συνδέσμους που συνήθως εμφανίζονται σε κενό σε συσκευασίες. Το Kiełbasa είναι η γενική λέξη για το λουκάνικο, επομένως αν είναι καπνιστό, φρέσκο ​​ή θεραπευμένο, ένα kielbasa θα έχει πάντα ένα τροποποιητή για να περιγράψει ακριβώς ποιο είδος λουκάνικου είναι.

Εδώ είναι μια λίστα με μερικά από τα καλύτερα διαθέσιμα kielbasa.

• 01 από 15

  Biała Kiełbasa - Λευκό λουκάνικο

  Το Biała kiełbasa είναι φρέσκο, άψητο και άοσμο λουκάνικο, συνήθως φτιαγμένο από χοιρινό ώμο και μερικές φορές λίγο βόειο κρέας, αλατισμένο, πιπέρι, σκόρδο και μαντζουράνα, αν και αυτό ποικίλλει από την οικογένεια οικογένεια.

  Βράζει και μαυρίζει ή ψήνεται ή ακόμα και σοτάρεται με κρεμμύδια. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο συχνά με chrzan ή čwikła , με ξινόγαλα ή ζυμαρικά, και ως σάντουιτς σε ψωμί σίκαλης. Ενώ τρώγεται όλο το χρόνο, είναι απαραίτητο για το Πάσχα και τα Χριστούγεννα, καθώς και για τη σούπα Ïurek το πρωί του Πάσχα.

• 02 από 15

  Kabanosy - λουκάνικο του κυνηγού

  Το Kabanosy (kah-bah-NOH-sih) είναι ο γενικός όρος για κάθε λεπτό λουκάνικο. Συνήθως παρασκευάζονται από χοιρινό, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, μπαχάρι, και μερικές φορές κύμινο ή θρυμματισμένο πιπέρι για μια πικάντικη νότα ( kabanosy pikantne ). Είναι επίσης φτιαγμένα με κοτόπουλο ( kabanosy z kury ) ή άλλα κρέατα σύμφωνα με το έθιμο του χωριού.

  Καπνίζονται και στεγνώνουν για μια σταθερή υφή και τρώγονται σε θερμοκρασία δωματίου ως σνακ ή ορεκτικό. Το Kabanosy συχνά εκτελείται σε εκδρομές πεζοπορίας ή κάμπινγκ, επειδή δεν χρειάζονται ψύξη, όπως πολλά άλλα αποξηραμένα λουκάνικα.

• 03 από 15

  Kiełbaski Myśliwska - Λουκάνικο του κυνηγού

  Το Kiełbaski myśliwska (keeyehw-BAH-skee mish-LEEF-skah) είναι ένα καπνιστό και αποξηραμένο λουκάνικο φτιαγμένο από χοιρινό με το άγγιγμα των θρυμματισμένων μούρων.

  Το λουκάνικο του Hunter παίρνει το όνομά του επειδή η έλλειψη υγρασίας τον καθιστά ανθεκτικό στην αλλοίωση και το τέλειο φαγητό για τους κυνηγούς στον αγρό.

• 04 από 15

  Krupniok, Kiszka, Kaszanka - Λουκάνικο αίματος

  Η Κρουπνιώκ (KRROOP-nyee-ohk) είναι ένα λουκάνικο της Σιλεσίας που είναι σκοτεινό και έχει περισσότερο αίμα από το κριθάρι (ή ποικίλως, το γλύκισμα φαγόπυρου - kasza). Ο ξάδερφος του, kiszka (KEESH-kah), επίσης γνωστός ως kaszanka (kah-SHAHN-kah), είναι ελαφρύτερο και έχει περισσότερο κριθάρι ή φαγόπυρο από το αίμα.

  Ήταν αρχικά φτιαγμένο για να χρησιμοποιήσει τα αποκόμματα - αυτιά, μύτες, κρέατα οργάνων - μετά τη σφαγή ενός χοίρου και σαρκώθηκαν με μπαχαρικά και κριθάρι ή kasza. Σήμερα, χρησιμοποιούνται καλύτερα τεμάχια κρέατος.

  Το μείγμα μαγειρεύεται και στη συνέχεια γεμίζεται στο αποστειρωμένο παχύ έντερο ενός χοίρου. Μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς περαιτέρω μαγειρική ή ψητό ή ψητό με κρεμμύδια.

• 05 από 15

  Parówki - Φρανκφούρτη

  Το Parówki ( pah -RROOF-kee) είναι πολωνικά φραγκοστάφυλα φτιαγμένα από ωραία ωριμασμένα κρέατα που καπνίζονται ελαφρώς. Μπορούν να βράσουν, να ψηθούν στη σχάρα, να τηγανιστούν ή να χρησιμοποιηθούν ως κρύα κοπή.

  Όταν γίνεται με μοσχάρι, είναι γνωστή ως parówki cielęce και όταν γίνεται με χοιρινό κρέας, είναι γνωστή ως parówki wieprzowe . Τα μίνι φραγκοστάφυλα είναι γνωστά ως paróweczki και συχνά παρατηρούνται σε μπουφέ πρωινού στα ξενοδοχεία της Πολωνίας.

• 06 από 15

  Σερδέλκι - Φραγκοστάφυλα Jumbo

  Οι Serdelki (sehrr-DEL-kee) είναι κλασσικά πολωνικά ζεστά σκυλιά που παρασκευάζονται συνήθως με φυσικά περιβλήματα γεμιστά με χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας που έχουν καπνιστεί ελαφρώς.

  Μπορούν να ψήνονται στη σχάρα, να πασπαλίζονται, να ζεσταίνονται σε ζεστό νερό και να σερβίρονται σε ένα κουλούρι ή με ξινολάχανο και πατάτες.

• 07 από 15

  Kiełbasa Weselna - Λουκάνικο Γάμου

  Το κοτόπουλο γάμου είναι ένα διπλό καπνιστό χοιρινό λουκάνικο (εξ ου και το σκούρο χρώμα του) με έναν υπαινιγμό σκόρδου.

  Ήταν συνήθως σερβίρεται στους γάμους και άλλα σημαντικά γεγονότα για τους νηφάλιους επισκέπτες πριν πάτε στο σπίτι. Το λουκάνικο γάμου προορίζεται να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου ως σνακ ή ορεκτικό.

• 08 από 15

  Kiełbasa Jałowcowa - Λουκάνικο Juniper

  Το Kiełbasa jałowcowa είναι ένα ημίσκληρο λουκάνικο που παρασκευάζεται με χοιρινό κρέας και θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου που καπνίζουν βαριά πάνω από ξύλο βοδιού.

  Δεν απαιτεί ψύξη και είναι καλύτερο όταν σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, καθιστώντας το ιδανικό για πικνίκ, πεζοπορία και άλλα υπαίθρια γεγονότα.

• 09 από 15

  Kiełbasa Czosnkowa - Λουκάνικο σκόρδο

  Το Kiełbasa czosnkowa είναι κυριολεκτικά «λουκάνικο σκόρδο» και παρασκευάζεται από ωριμασμένο χοιρινό, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα και μερικές φορές κορίανδρο και πάπρικα και φιλελεύθερες ποσότητες φρέσκου σκόρδου.

  Στεγνώνει σε ζεστό νερό και στη συνέχεια καπνίζει ελαφρώς και είναι ιδανικό για ψήσιμο σε ψήσιμο, σαν κρύα κοπή, με ομελέτα, ή σε σούβλες όπως bigos .

• 10 από 15

  Kiełbasa Krajana - Λουκάνικα χώρα

  Το λουκάνικο της χώρας είναι ένα διπλό καπνιστό λουκάνικο φτιαγμένο με κομμάτια χοιρινού κρέατος αντί χοιρινό κρέας σε παχύτερο περίβλημα. Είναι υπέροχο ως κρύα κοπή αλλά και ιδανικό για τη σχάρα.

• 11 από 15

  Kiełbasa Grillowa - Λουκάνικο για μπάρμπεκιου

  Το λουκάνικο είναι ένα ζουμερό και ελαφρώς καρυκευμένο χοιρινό λουκάνικο που είναι ήδη σκληρό καπνιστό και δεν απαιτεί μεγάλο χρόνο ψησίματος. Είναι επίσης εξαιρετικό όταν πατάτε τηγανητά ή θερμαίνεται σε ζεστό νερό.

• 12 από 15

  Kiełbasa Zwyczajna - Συνήθη λουκάνικο

  Η Kiełbasa zwyczajna (keeyehw-BAH-sah zvih-CHAI-nah) παίρνει το μανικιούρ της επειδή είναι ένα τυπικό ή συνηθισμένο λουκάνικο φτιαγμένο με ωριμασμένο χοιρινό, αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα και φρέσκο ​​σκόρδο . Στεγνώνεται σε νερό και στη συνέχεια καπνίζεται ελαφρώς. Είναι καλό λουκάνικο για ψήσιμο, κρύο κομμένο και ιδανικό με ομελέτα, με λάχανο και σε σούπες όπως bigos .

• 13 από 15

  Kiełbasa Żywiecka - Λουκάνικο μπύρας

  Η Kiełbasa żywiecka (keeyehw-BAH-sah zhih-VEEYETS-kah) παίρνει το όνομά της από την περιοχή Żwiec της νότιας Πολωνίας όπου προέρχεται η μπύρα Żywiec. Είναι φτιαγμένο με χοιρινό κρέας και μερικές φορές λίγο βοδινό, και καρυκεύονται με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο.

  Είναι καπνιστό από σκληρό ξύλο και είναι τέλειο ως κρύα κοπή σε σάντουιτς, με ομελέτα, ακόμη και σε πίτσα!

• 14 από 15

  Kiełbasa Cygańska - Τσιγγάνικο λουκάνικο

  Το καπνιστό λουκάνικο είναι ένα σκοτεινό, καπνιστό λουκάνικο με καρυκευμένο χοιρινό, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο που τρώγεται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου ως ορεκτικό.

• 15 από 15

  Kiełbasa Krakowska - Λουκάνικο της Κρακοβίας

  Η Kiełbasa Krakowska , που παρασκευάζεται στο στυλ της Κρακοβίας, έρχεται σε τρεις ποικιλίες - ξηρά ( sucha ), ημιδιακά ( obsuszana ) και ατμισμένη ( parzona ). Και τα τρία γίνονται με ωριμασμένο χοιρινό κρέας.

  Το Krakowska είναι ιδανικό για φαγητό ως ορεκτικό ή σε σάντουιτς. Το σκόρδο άρωμά του διαπερνά το δωμάτιο!