Το μυστικό χρησιμοποιεί την τεχνική 4-3-2 και μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο
Πώς μαγειρεύετε μια μπριζόλα ; Μεσαία σπάνια, μεσαία σπάνια, μεσαία σπάνια .
Εύκολο να πούμε από το κάνουμε, έτσι; Λοιπόν, είναι πραγματικά τόσο απλό και θα εξετάσουμε ακριβώς πώς να το κάνουμε.
Μία αγαπημένη τεχνική για το μαγείρεμα μιας χωρίς κόκαλα μπριζόλα μπριζόλας είναι σε ένα χυτοσίδηρο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο 4-3-2:
- Βάζετε τη μπριζόλα σε ξηρή κατσαρόλα για 4 λεπτά.
- Τραβήξτε το και βγάλτε την άλλη πλευρά για 3 λεπτά.
- Αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 λεπτά.
Σημειώστε ότι αυτή η τεχνική είναι καλύτερο για όταν μαγειρεύετε ένα ή το πολύ δύο ribeyes. Και μπορείτε πραγματικά να κάνετε μόνο δύο εάν έχετε μια πολύ μεγάλη πλάκα.
Εάν πρέπει να κάνετε περισσότερα από δύο, θα πρέπει να μαγειρέψετε τη μπριζόλα στη σχάρα . Ή ίσως έχετε πολλαπλές skillets από χυτοσίδηρο, οπότε είναι εξαιρετικό.
Ο στόχος: ένα πολύ ζεστό φαγητό
Αυτό που προσπαθείτε να κάνετε είναι να αποφύγετε τη συσσώρευση του τηγανιού, επειδή πρέπει να καπνίζετε απόλυτα καυτό. Η απόρριψη πάρα πολλών μπριζόλων σε ένα ζεστό τηγάνι θα το ξεκουράσει αμέσως, προκαλώντας τις μπριζόλες σας σε ένα είδος ατμού αντί να περάσετε.
Ο χυτοσίδηρος συνιστάται ειδικά επειδή παίρνει πολύ ζεστό και διατηρεί τη θερμοκρασία του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ο λόγος για τον οποίο αυτή η τεχνική λειτουργεί καλύτερα με ένα χωρίς κόκαλο ribeye είναι ότι θέλετε να πάρετε μια ωραία στεγανή σφράγιση ανάμεσα στο κρέας και το τηγάνι. Μερικές φορές το κόκκαλο μπορεί να μπει στον δρόμο.
Τέλος, η τεχνική 4-3-2 υποθέτει ότι η μπριζόλα σας είναι πάχους 1 ίντσας έως 1 ¼ ίντσες.
Εάν είναι παχύτερο, θα πρέπει να μαγειρέψετε περισσότερο. Και κάτω από καμία πιθανή περίσταση θα πρέπει μια μπριζόλα μπριζόλα να είναι πιο λεπτή από μια ίντσα.
Ας αναλύσουμε λεπτομερέστερα την τεχνική:
- Αφήστε το μπριζόλα να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Περίστε και στις δύο πλευρές με αλάτι Kosher και μαϊντανό πιπέρι . Πατήστε το αλάτι και το πιπέρι σταθερά στη μπριζόλα.
- Ζεσταίνετε μια άδειο, ξηρό, χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να καπνιστεί ζεστό. Χρησιμοποιήστε τον πιο καυτό καυστήρα και απλά αφήστε τον να ζεσταθεί όσο χρειάζεται, ακόμα κι αν είναι 15 λεπτά.
- Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο τηγάνι, πιέζοντάς την σταθερά στην επιφάνεια του τηγανιού. Στη συνέχεια, μην το μετακινήσετε ή ακουμπήστε για 4 λεπτά.
- Αναποδογυρίστε το με ένα ζεύγος λαβίδων και μαγειρέψτε το για άλλα 3 λεπτά στην άλλη πλευρά, και πάλι χωρίς να το αγγίξετε.
- Αφαιρέστε το από τη λεκάνη, μεταφέρετε σε μια θερμή πλάκα, καλύψτε το χαλαρά με ένα κομμάτι φύλλου και αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 λεπτά . Στη συνέχεια, σερβίρετε και απολαύστε.
Συμβουλές
- Θα πάρει πολύ καπνιστή στην κουζίνα σας. Γυρίστε έτσι τον ανεμιστήρα εξαερισμού και ανοίξτε τα παράθυρα, τα πίσω καθίσματα, τους φεγγίτες και ούτω καθεξής, όπως είναι απαραίτητο. Ομοίως, εάν έχετε μια πόρτα μεταξύ της κουζίνας σας και του υπόλοιπου σπιτιού σας, ίσως να θέλετε να την κρατήσετε κλειστή.
- Εάν το κάνετε αυτό το χειμώνα, και έχετε ανοίξει την πίσω πόρτα σας για να αφήσετε τον καπνό έξω, ίσως θελήσετε να ξεκουραστείτε τις μπριζόλες σε ένα θερμότερο δωμάτιο.