Έτσι έχετε μια παραδοσιακή συνταγή Baklava στο ένα χέρι και ένα πακέτο από φύλλο ζύμης στο άλλο. Ποιο είναι το επόμενο? Τις περισσότερες φορές, η προ-συσκευασμένη ζύμη φυλλώματος είναι διαθέσιμη κατεψυγμένη και όχι φρέσκια για καλύτερη συντήρηση. Συνήθως πωλείται σε προκατασκευασμένα σε επίπεδες τετράγωνα ή κυλίνδρους. Αν και η κατεψυγμένη φύλλο ζύμης είναι πιο εύκολα διαθέσιμη στα περισσότερα μεγάλα σουπερμάρκετ, μπορείτε να βρείτε φρέσκο φυτό σε ορισμένα καταστήματα ειδών ή σε διεθνή σούπερ μάρκετ, ειδικά εκείνα που ειδικεύονται σε τρόφιμα της Μέσης Ανατολής ή της Ελλάδας.
Είτε έτσι είτε αλλιώς, η εργασία με τα λεπτότατα και λεπτότατα φύλλα της ζύμης φύλλων μπορεί να είναι δύσκολη. Παρακάτω υπάρχουν μερικές συμβουλές για να εργαστείτε με τη ζύμη φύλλα για να φτιάξετε τις αγαπημένες συνταγές επιδορπίων της Μέσης Ανατολής .
Εργασία με κατεψυγμένη πύλη Phyllo
Εάν έχετε αγοράσει κατεψυγμένη φιλέτο για τη συνταγή σας, υπάρχουν μερικά σημαντικά βήματα για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη σας συνεργάζεται μαζί σας και όχι εναντίον σας κατά την προετοιμασία του πιάτου σας.
Θα χρειαστεί να δώσετε στον εαυτό σας κάποιο χρόνο για να προετοιμάσετε, αφού το κατεψυγμένο φύλλο διαρκεί περίπου 24 ώρες για να αποψυχθεί σωστά:
- Μην αφήνετε να ξεπαγώσει πολύ γρήγορα. Το κόλπο για την απόψυξη της ζύμης φύλλα είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν ξεπαγώνει πολύ γρήγορα. Όταν η ζύμη είναι πολύ υγρή (γενικά από υπερβολική συμπύκνωση στη διαδικασία απόψυξης), γίνεται κομμιώδης και τα λεπτά φύλλα θα κολλήσουν μαζί, τα οποία στον κόσμο του phyllo είναι συνώνυμα με τα άχρηστα.
- Αποψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού αφαιρέσετε το φύλλο από την κατάψυξη, κρατήστε το στην αρχική της συσκευασία και τοποθετήστε το απευθείας στο ψυγείο. Μην ξεπαγώτε ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς θα ξεπαγώσει πολύ γρήγορα και θα συλλέξει υπερβολική υγρασία.
- Μη διαχωρίζετε μέχρι να αποψυχθεί τελείως. Αν προσπαθήσετε να διαχωρίσετε τα φύλλα όταν είναι πολύ κρύα, θα σπάσουν. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να τα κρατήσετε στη συσκευασία τους στο ψυγείο για 24 ώρες. Αυτό είναι αρκετός χρόνος και ακριβώς η σωστή θερμοκρασία για να εξασφαλιστεί η χρήση φύλλων φύλλων.
Εάν διαπιστώσετε ότι τα φύλλα φύλλων εξακολουθούν να σπάσουν ή να σχιστούν, μπορείτε να κόψετε το φύλλο για να αφαιρέσετε το δάκρυ.
Εάν είστε στη μέση συνταγή και συναντήσετε ένα δάκρυ, απλά βάλτε ένα άλλο φύλλο πάνω από το κατεστραμμένο σας. Μόλις ψηθεί, δεν θα είναι πραγματικά αισθητή. Αφού ξεπαγώσει και είναι έτοιμο να ξεκινήσετε, θα πρέπει να κινηθείτε γρήγορα, καθώς η ζύμη φυλλών στεγνώνει πολύ γρήγορα.
Εργασία με τη ζύμη Fresh Phyllo
Εάν έχετε αγοράσει φρέσκο φύλλο, από την άλλη πλευρά, είστε έτοιμοι να πάτε. Το νωπό φύλλο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες εάν φυλάσσεται καλά τυλιγμένο ή στην αρχική του συσκευασία. Η ζύμη Phyllo μπορεί επίσης να καταψυχθεί (ή να καταψυχθεί εκ νέου στην περίπτωση της απόψυξης φυλλώματος) για 2 έως 4 μήνες.