Τα φρέσκα, χυμώδη αυτιά του καλαμποκιού είναι τα καλύτερα τους τελευταίους καλοκαιρινούς μήνες και τους πρώτους μήνες του φθινοπώρου. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το καλαμπόκι και κάθε χώρα που μεγαλώνει και καταναλώνει τυπικά έχει έναν μακρύ κατάλογο των παραδοσιακών συνταγών καλαμποκιού. Σήμερα θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας έναν από τους πολλούς γευστικούς τρόπους που τρώμε φρέσκο καλαμπόκι στο Μεξικό. Αυτό το πιάτο καλείται esquites, και μεταφράζεται σε "φρυγανισμένο καλαμπόκι" από την γλώσσα Azteca Nahuatl. Αλλά esquites είναι πολύ περισσότερο από ακριβώς καβουρδισμένο καλαμπόκι, είναι από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένο σνακ στο Μεξικό.
Εάν ταξιδεύετε στο Μεξικό, θα συναντήσετε αναμφισβήτητα έναν πάροχο ή πωλητή δρόμου που πωλεί ζεστά esquites που σερβίρονται σε λευκά φλιτζάνια από αφρό πολυαιθυλενίου. (Εάν ζείτε στις ΗΠΑ, μπορείτε να βρείτε esquites σε γειτονιές με ένα μεγάλο μεξικανικό μεταναστευτικό πληθυσμό.) Οι πωλητές είναι πάντα παρόντες στις γωνίες της γειτονιάς, καθώς και σε αγορές, τοπικά φεστιβάλ και γιορτές διακοπών σε όλη τη χώρα. Ο σίγουρος τρόπος να βρεθούν τα καλύτερα esquites, και το ψημένο καλαμπόκι στο καβούρι, ένα άλλο μεξικάνικο φαβορί, ακολουθεί τα πλήθη στους πωλητές. Επιλέξτε ένα που έχει τουλάχιστον μερικούς ανθρώπους που περιμένουν να εξυπηρετηθούν ή με ανθρώπους που ήδη κουτάζουν τους εύγευστους πυρήνες στο στόμα τους.
Η συνταγή, τα συστατικά και οι επιλογές κάλυψης ποικίλλουν όχι μόνο από το ένα κράτος του Μεξικού στο άλλο, αλλά και μεταξύ των οικογενειών. Μόλις αφαιρεθούν οι κόκκοι καλαμποκιού από τα κουνουπίδια, μπορούν να σαγηθούν είτε με λάδι είτε με λίπος ή βούτυρο και με μια σειρά από καρυκεύματα. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν ζωμό στους πυρήνες και να τους μαγειρέψουν λίγο περισσότερο. Όταν πρόκειται για την εξυπηρέτηση των esquites, είναι συνήθως μέσα σε ένα φλιτζάνι. Εάν τα αγοράζετε από έναν πωλητή, κατά πάσα πιθανότητα θα σερβιριστεί σε ένα φλιτζάνι από πολυαιθυλένιο και με ένα πλαστικό κουτάλι. Μπορούν να σας ρωτήσουν αν θέλετε ζωμό και ποια επικάλυψη? Οι επικαλύψεις μπορούν να είναι σφήνες ασβέστη, τριμμένο ή θρυμματισμένο τυρί, μαγιονέζα και αλεσμένο κόκκινο χολί σκόνη. Όλες αυτές οι επιλογές θα εξαρτηθούν σε μεγάλο βαθμό από το πού στο Μεξικό τρώτε esquites και πώς είναι προετοιμασμένοι σε αυτή τη συγκεκριμένη περιοχή. Η κοινότητα μεταξύ των περιφερειών θα είναι πάντα η αγάπη και η απόλαυση του μεξικανικού λαού (συμπεριλαμβανομένης αυτής της μεξικάνικης κοπέλας) να τρώει κύπελλα από esquites.
Εάν κάνετε μια γρήγορη αναζήτηση στο διαδίκτυο για esquites θα δείτε ότι αναφέρεται ως σαλάτα, αλλά πραγματικά δεν είναι ένα. Ένα άλλο όνομα είναι το "μεξικάνικο καλαμπόκι σε ένα φλιτζάνι", το οποίο είναι μια ακριβής περιγραφή του τρόπου με τον οποίο σερβίρονται και ένα άλλο όνομα που έχουμε για esquites στο Μεξικό, elote en vaso . Ανεξάρτητα, το σνακ είναι φανταστικό και σίγουρα αυτό που θα γίνει γρήγορα το αγαπημένο σας.
Τι χρειάζεστε
- 4 αυτιά καλαμποκιού (χρησιμοποιήστε ό, τι διατίθεται τοπικά σε εσάς)
- 2 κουταλιές της σούπας άσβεστο βούτυρο
- 1/3 φλιτζάνι / 30 γραμμάρια λευκό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σερνό (ψιλοκομμένα)
- 1 κλαδάκι από επάζωτο (ή 1 μεγάλη πρέζα αποξηραμένων φύλλων epazote)
- 2 φλιτζάνια / 470 ml. του νερού ή του ζωμού κοτόπουλου (το ποσό πρέπει να είναι ακριβώς αρκετό για να καλύψει ακριβώς το καλαμπόκι)
- 4 κουταλιές της σούπας
- 6 κουταλιές της σούπας queso fresco ή
- cotija τυρί (αντικαταστήστε με τριμμένο τυρί παρμεζάνα σε ένα τσίμπημα)
- Κόκκινη Χιλή σε γεύση
- Φρέσκα λάιμ
Πως να το φτιαξεις
1. Σκουπίστε τα αυτιά του καλαμποκιού, φροντίζοντας να αφαιρέσετε όλες τις ίνες ή το μετάξι. (Παρακολουθήστε αυτό το βίντεο για το πώς να το κάνετε γρήγορα.) Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε προσεκτικά τους καρπούς του καλαμποκιού - προσέξτε ιδιαίτερα, καθώς μπορείτε εύκολα να κόψετε τον εαυτό σας. Ρυθμίστε τους πυρήνες καλαμποκιού στην άκρη.
2. Σε μια κατσαρόλα λειώστε το βούτυρο, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να είναι διαφανή. Στη συνέχεια προσθέστε το bit serrano και σοτάρετε για τρία λεπτά πριν προσθέσετε τους πυρήνες καλαμποκιού.
Σοταρίστε και ανακατεύετε συχνά, για περίπου οκτώ λεπτά, για να φτιάξετε ελαφρά το καλαμπόκι. Στη συνέχεια, προσθέστε την επάζωτη και ένα τσίμπημα από θαλασσινό αλάτι και ανακατέψτε τα συστατικά καλά πριν ρίξετε στο νερό ή το ζωμό. Πάνω από τη μέση χαμηλή θερμότητα επιτρέψτε στα esquites να σιγοβράσουν μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά το ήμισυ - αλλά μην το αφήνετε να στεγνώσει. Σβήστε τη ζεστασιά και μαζέψτε τα υλικά: μαγιονέζα, τυρί, κόκκινο Χιλή και αλάτι.
3. Για να σερβιρίσετε μερικά κομμάτια με λίγο ζωμό σε κάθε φλιτζάνι, κορυφή με ένα κουταλάκι μαγιονέζας, ένα μεγάλο πασπαλίζισμα τυριού, ένα μεγάλο ξεσκόνισμα του γκρίζου χελιού και μια σφήνα ασβέστη. Φυσικά τα ποσά εξαρτώνται από την προσωπική σας προτίμηση - στην πραγματικότητα, μπορείτε να αφήσετε τελείως τα επικάλυψη αν θέλετε. Απολαμβάνω!