Το Chow Mein είναι σίγουρα ένα από τα πιάτα της κινεζικής κουζίνας, αλλά το ψιλοκομμένο σουέι είναι περισσότερο όπως το Western που συναντά την Ανατολική σύντηξη. Εγώ προσωπικά είχα ακούσει για την κοπή σουίη από την αμερικανική τηλεόραση όταν έζησα στην Ταϊβάν, αλλά δεν το έχω φάει ποτέ. Επίσης, επειδή έχω έδρα στο Ηνωμένο Βασίλειο, δεν γνωρίζω καν από κανένα σημείο εδώ που να εξυπηρετεί το ψιλοκομμένο, αλλά στη συνέχεια δεν πηγαίνω πραγματικά στα κινεζικά εστιατόρια ή τα πιάτα συχνά για πολύ προφανείς λόγους.
Ακόμα κι αν επρόκειτο να πάω, δεν νομίζω ότι το chop suey θα είναι τόσο ψηλά στη λίστα μου για πράγματα που θα προσπαθήσω.
Από την άλλη, το chow mein θεωρείται πιο αυθεντικό κινέζικο πιάτο. Τουλάχιστον τρώω κύριους κύριους όλη μου τη ζωή και όταν έχω ζήσει στη Σαγκάη και επισκέφθηκα τους συγγενείς μου σε διάφορες κινεζικές επαρχίες, θα μπορούσα να βλέπω να τρώω mein στα τοπικά εστιατόρια και στα μενού τους.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές εκδοχές της ιστορίας της Chop Suey αλλά πιστεύεται άγρια ότι έχουν εφευρεθεί στην Αμερική από τους Κινέζους Αμερικανούς. Μια πολύ περίφημη ιστορία της κοπής suey είναι οι άνθρωποι που πίστευαν ότι αυτό το πιάτο δημιουργήθηκε κατά τη διάρκεια της δυναστείας Qing από τον πρωθυπουργό Li Hong Zhang, έναν Κινέζο διπλωμάτη και πολιτικό που επισκέφθηκε την Αμερική. Επειδή δεν είχε συνηθίσει να τρώει δυτικό φαγητό, πήρε τον σεφ να χρησιμοποιήσει τόσο ασιατικά και δυτικά συστατικά για να κάνει το πρώτο χτύπημα.
Μια άλλη ιστορία για την Chop Suey είναι ο Λι Χονγκ Ζανγκ που περιπλανήθηκε σε ένα τοπικό κινέζικο εστιατόριο αφού η κουζίνα του ξενοδοχείου είχε κλείσει και ο σεφ του τοπικού κινέζικου εστιατορίου αισθάνθηκε αμηχανία ότι δεν έδωσε τίποτα για να υπηρετήσει τον Λι.
Ο σεφ, λοιπόν, ήρθε με αυτό το "νέο πιάτο" το οποίο αποτελούταν από τα αποκόμματα των συστατικών που απομένουν.
Διασκεδάζοντας όπως αυτές οι ιστορίες μπορεί να είναι, οι ρίζες του chop suey μπορεί στην πραγματικότητα να βρίσκονται στην ύπαιθρο της Νότιας Κίνας. Η νότια Κίνα ήταν η πατρίδα πολλών κινεζικών Αμερικανών μεταναστών και σύμφωνα με τον ανθρωπολόγο Ε.
Ν. Άντερσον, η ιδέα του συνδυασμού των υπολειμμάτων λαχανικών και χυλοπίδων σε ένα ενιαίο, τηγανισμένο πιάτο προέρχεται από το Toisan, μια αγροτική περιοχή νότια του Γκουανγκντόνγκ. Δεδομένου ότι πολλοί από τους αρχικούς μετανάστες στις Ηνωμένες Πολιτείες προέρχονταν από αυτήν την περιοχή, προετοίμαζαν φυσικά το είδος των τροφίμων που γνώριζαν.
Το ιστορικό υπόβαθρο του chow mein είναι πολύ λιγότερο μυστηριώδες. Chow mein, ή "τηγανητά χυλοπίτες" προέρχεται από τη Βόρεια Κίνα. Ενώ το chow mein σερβίρεται σε απογείωση και πολλά αμερικανικά κινέζικα εστιατόρια έχουν σχεδιαστεί για να προσελκύσουν τις δυτικές γεύσεις, βασίζεται σε ένα αυθεντικό κινέζικο πιάτο. Μέχρι πρόσφατα, πολλές αντιλήψεις για κινέζικο φαγητό βασίζονταν σε πρώιμους Κινέζους μετανάστες που προέρχονταν κυρίως από την περιοχή Guangzhou στη Νότια Κίνα. Το Guangzhou είναι γνωστό για το φαγητό του σε καντονέζικα στυλ, οπότε αφού έφαγε ρύζι, οι Δυτικοί απλώς ανέλαβαν όλοι οι Κινέζοι να τρώνε και γλυκά και ξινά πιάτα. Ωστόσο, το ρύζι δεν είναι η βασική καλλιέργεια στο βόρειο τμήμα, έτσι με έναν τρόπο που θα μπορούσατε να πείτε ότι noodles και chow mein αντιπροσωπεύει ένα μικρό μέρος της καλλιέργειας τροφίμων της Βόρειας Κίνας.
Υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τύποι κινεζικών τροφίμων εκεί έξω και όλοι είναι εξίσου νόστιμοι. Το κινέζικο φαγητό έχει γλυκιά και ξινή σάλτσα μαύρου φασολιού, κοτόπουλο λεμονιού κ.ο.κ. αλλά αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος της κινεζικής κουζίνας.
Στην κουζίνα:
Εκτός από την εύκολη κατασκευή, και τα δύο αυτά πιάτα είναι πολύ προσαρμόσιμα. Όπως όλα τα κινέζικα τρόφιμα, αυτό που κάνει το ψιλοκομμένο και το chow mein αξέχαστο δεν είναι τα συγκεκριμένα συστατικά, όπως η ισορροπία μεταξύ κόκκων και λαχανικών. Τους συντάσσομαι συχνά όταν θέλω να καθαρίσω το ψυγείο πριν τα λαχανικά φεύγουν ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα συστατικά που μπορείτε να πάρετε από το τοπικό σας σούπερ μάρκετ / αγορά.
Ενώ είναι προτιμότερο να έχετε ένα wok, και τα δύο αυτά πιάτα μπορούν να γίνουν σε ένα τηγάνι. Έχω συμπεριλάβει πολλές συνταγές για να σας δώσω μια ιδέα σχετικά με την ευελιξία που έχετε για να αποφασίσετε τι ακριβώς πηγαίνει σε κάθε πιάτο. Και μην φοβάστε να το κάνετε
συνταγές για να σας δώσω μια ιδέα σχετικά με την ευελιξία που έχετε για να αποφασίσετε τι ακριβώς πηγαίνει σε κάθε πιάτο. Και μην φοβάστε να κάνετε αντικαταστάσεις εάν δεν έχετε όλα τα συστατικά που απαιτούνται σε μια συγκεκριμένη συνταγή.
Μια τελική συμβουλή: μην κάνετε και τα δύο πιάτα την ίδια νύχτα - θα τρώτε υπόλοιπα για την επόμενη εβδομάδα!