Το αβοκάντο πρέπει να είναι ένα από τα πιο δημοφιλή - και ιδιαίτερα υγιεινά φρούτα - στην κουζίνα. οι χρήσεις του είναι ατελείωτες. Δυστυχώς, χρησιμοποιώντας ένα αβοκάντο σημαίνει να το αφήνετε μέχρι την τελευταία στιγμή επειδή μια φορά κομμένο, η επιφάνεια του φρούτου γίνεται γρήγορα καφέ.
Υπάρχουν πολλές λύσεις σε αυτό το πρόβλημα. Οι δημοφιλείς μέθοδοι είναι να εγκαταλείψουν το λάκκο (η μεγάλη πέτρα στο κέντρο) καλύψτε με χυμό λεμονιού. τοποθετήστε το αβοκάντο χωρίς νερό στο νερό. τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο με κρεμμύδι. Αυτές οι μέθοδοι θα επιβραδύνουν το καφετί, αλλά καθώς οι περισσότεροι επηρεάζουν είτε η γεύση είτε η υφή δεν είναι ιδανικές.
Γιατί κάνει ένα αβοκάντο καφέ;
Τα αβοκάντο έχουν ένα ένζυμο που ονομάζεται πολυφαινολοξειδάση κάτω από το δέρμα. Μόλις το ένζυμο στο κομμένο αβοκάντο έρθει σε επαφή με το οξυγόνο στον αέρα, τα αβοκάντο θα γίνουν καφέ.
Το μυστικό του σεφ για να σταματήσει το αβοκάντο σας που πηγαίνει καφέ
Αυτό το μυστικό μου δόθηκε πριν από είκοσι χρόνια από τον διάσημο γαλλικό βρετανό σεφ Raymond Blanc, όταν παρακολούθησα το διάσημο σχολείο του στην Οξφόρδη. Έχω χρησιμοποιήσει αυτή τη μέθοδο από τότε, και ποτέ δεν με άφησε κάτω. Το αβοκάντο θα παραμείνει φρέσκο και πράσινο για αρκετές ώρες μετά την κοπή ή αν γίνει σε ένα πιάτο όπως το Irish Beef με Guacamole
Καθώς το μαύρισμα είναι ενζυματικό, ο καλύτερος τρόπος για να σταματήσετε το μαύρισμα είναι να το καταστρέψετε, εξήγησε. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να μάθετε αυτήν την τεχνική.
02 του 06
Ο, τι χρειάζεσαι
Η Λέι Μαρόνι
Θα χρειαστείτε:
Ένα μεγάλο ταψί βραστό νερό
Ένας ακριβής χρονοδιακόπτης
Ένα τετράγωνο κουτάλι
Ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια
Ώριμα αβοκάντο
03 του 06
Τοποθετήστε το αβοκάντο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό
Η Λέι Μαρόνι
Ρίξτε ένα ώριμο αβοκάντο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
Αφήστε το αβοκάντο στο νερό για ακριβώς 10 δευτερόλεπτα, όχι περισσότερο ή το αβοκάντο θα αρχίσει να μαγειρεύει, όχι λιγότερο, το ένζυμο δεν καταστρέφεται.
04 του 06
Σταματήστε αμέσως στο παγωμένο νερό
Η Λέι Μαρόνι
Σε ακριβώς 10 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε το αβοκάντο στο μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια με κουτάλι με σχισμές, αυτό θα σταματήσει το αβοκάντο να συνεχίσει να μαγειρεύει.
Αφήστε να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το νερό και στεγνώστε με μια πετσέτα τσαγιού.
Κάνετε ένα αβοκάντο κάθε φορά και επαναλάβετε. Το νερό πρέπει να βράζει κάθε φορά.
05 του 06
Το αβοκάντο σας είναι έτοιμο για χρήση ή αποθήκευση
Η Λέι Μαρόνι
Τα αβοκάντο σας είναι έτοιμα να αποφλοιωθούν και να χρησιμοποιηθούν στις αγαπημένες σας συνταγές. Θα περάσουν μερικές ώρες πριν αρχίσει να στρέφεται το αβοκάντο. Συνήθως επιτρέπουν τουλάχιστον τέσσερις ώρες, αλλά μπορεί να είναι πολύ περισσότερο εκτός αν το αβοκάντο ήταν πάνω από ώριμο, αλλά σπάνια είναι μικρότερο.
Αν κάνετε γκουακαμόλη, η προσθήκη χυμού ασβέστη θα σημαίνει ότι η σάλτσα θα κρατήσει ακόμα περισσότερο. Μόλις γίνει, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα για ακόμα καλύτερα αποτελέσματα.
06 του 06
Το αβοκάντο 6 ώρες αργότερα
Η Λέι Μαρόνι Εδώ είμαστε 6 ώρες αργότερα. Το αβοκάντο έχει κάθεται πάνω στην επιφάνεια εργασίας μου χωρίς προστασία για 6 ώρες και μόνο τώρα αρχίζουν να εμφανίζονται μικροσκοπικά καφέ χρώματα. Θα μπορούσα να επεκτείνω την έλλειψη αποχρωματισμού τοποθετώντας το φραγκοστάφυλο αβοκάντο σε ένα αεροστεγές κουτί ή καλύπτοντας σε πλαστικό περιτύλιγμα.