Λευκή ζύμη σόγιας miso , ανοιχτό καφέ ζάχαρη και δύο ιαπωνικά κρασιά ρυζιού γνωστά ως sake και mirin αναμειγνύονται μαζί για να κάνουν μια γευστική μαρουλάδα miso για ψήνονται ή ψήνονται ψάρια ή πουλερικά.
Το Miso ή η ζύμη σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση είναι ένα ιαπωνικό καρύκευμα που έρχεται σε πολλές ποικιλίες ανάλογα με την περιοχή από την οποία προέρχονται. Μπορούν να είναι σκούρα ή ελαφρά και να δοκιμάσουν γλυκά ή αλμυρά. Τα πιο συνηθισμένα είδη miso είναι shiro (λευκό) miso και aka (κόκκινο) miso. Το Miso δεν προορίζεται να καταναλωθεί από ένα δοχείο, όπως μπορείτε να κάνετε με βουτιά. Οι πιο συνηθισμένες χρήσεις είναι για σούπα miso , σάλτσες, μαρινάδες όπως αυτή, φαγητά tofu και λαχανικά .
Το Sake είναι ένα ιαπωνικό κρασί από φρέσκο ρύζι. Ενώ το σακέ μπορεί να είναι αρκετά ισχυρό, το mirin είναι ένα γλυκό οίνο γλυκού οίνου με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, που μερικοί λένε ότι βοηθάει στην κάλυψη της μυρωδιάς των ψαριών και των θαλασσινών.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια miso (λευκός τύπος, ζύμη σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση σε ασιατικές αγορές)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη (ανοιχτό καφέ)
- 1/2 φλιτζάνι σακί (ιαπωνικό κρασί από ρύζι)
- 1/2 cup mirin (γλυκό ιαπωνικό κρασί από ρύζι)
Πως να το φτιαξεις
- Στην κορυφή ενός διπλού λέβητα σε χαμηλή φωτιά, χτυπήστε μαζί 2 φλιτζάνια λευκό miso, 1/2 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι σακί και 1/2 cup mirin και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά μέχρι κρυστάλλων ζάχαρης διαλύονται και μίγμα μειώθηκε σχεδόν κατά το ήμισυ. Ανακατέψτε συχνά.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα, αφαιρέστε την κορυφή του διπλού λέβητα σε μια τρίχα και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μαριναριστείτε τα ψάρια ή τα πουλερικά στο μείγμα σε μια σφραγισμένη βαριά τσάντα με φερμουάρ (αποσπάστε όλο τον αέρα) τουλάχιστον 2 ώρες.
- Αφαιρέστε τα ψάρια ή τα πουλερικά από τη μαρινάδα και ψήστε ή μαρίστε στην επιθυμητή ομοιότητα.
Περισσότερες συνταγές με Miso Marinade
- Ιαπωνική συνταγή σολομού στη σχάρα
- Σάλτσα με σάλτσα στη σχάρα και συνταγή μασούρι με κοκκινιστό κοτόπουλο
- Ψητό μουστάρδα και σιμιγδαλισμένη συνταγή λαβρακιού