Η αφρικανική διατροφή, αν και εξαιρετικά διαφορετική στις διάφορες περιοχές της ηπείρου, είναι πλούσια σε αμυλώδη αλεύρια που λαμβάνονται από κονδύλους λαχανικών (όπως μανιτάρια και μαρμελάδες), άγριους καρπούς (όπως μπανάνες και λεμόνια) και, κυρίως, αλεσμένους κόκκους.
Τα προϊόντα σιτηρών προέρχονται κυρίως από αγρωστώδη φυτά όπως κεχρί, teff, σόργο και ακόμη και σιτάρι. Αυτά αποτελούν την αναγνωρίσιμη βασική τροφή της υποσαχάριας Αφρικής γνωστή ως pap, sadza, nshima ή ugali, μεταξύ άλλων ονομάτων.
Αραβόσιτος
Το πιο διαδεδομένο κρέας της Αφρικής είναι γνωστό ότι είναι αραβόσιτος, γνωστό και ως καλαμπόκι. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος και κατανάλωσης είναι το χυλό, όπου παρασκευάζεται είτε ως μαλακό και χυλό κουάκερ για πρωινό, είτε για σκληρότερο μύλο αραβοσίτου, παρόμοιο με το ευρύ καταναλώμενο fufu, αλλά όχι ως ζελατινώδες και κολλώδες.
Είναι ενδιαφέρον να επισημάνουμε ωστόσο ότι ο αραβόσιτος δεν είναι μόνο πολύ δύσκολο να αναπτυχθεί στην Αφρική, αλλά δεν είναι επίσης ιθαγενής στην ήπειρο. Πρόκειται για μια οικονομική καλλιέργεια που εισήχθη αρχικά από τους Πορτογάλους και σύμφωνα με το Θαύμα (1965), αν και αμφισβητείται αν εισήχθη τον 16ο αιώνα ή ήταν ήδη καλλιεργημένη καλλιέργεια στην Αφρική, είναι γενικά αποδεκτό ότι δεν ήταν η κύρια σιτηρών την εποχή εκείνη.
Κεχρί
Πριν από την εισαγωγή του αραβοσίτου στην υποσαχάρια Αφρική, το κεχρί ήταν ο πιο διαδεδομένος σιτάρι σε ολόκληρη την ήπειρο. Στην πραγματικότητα, πριν από 50 χρόνια, ήταν ακόμα ο σπόρος της επιλογής.
Το κεχρί, και ιδιαίτερα το μαργαριτάρι κεχρί, λέγεται ότι προέρχεται από την Αφρική πριν εξαχθεί στην Ασία. Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με το Εθνικό Συμβούλιο Έρευνας, έχει τεκμηριωθεί ότι το μαργαριτάρι κεχρί εξημερώθηκε πριν από 4000 χρόνια στη Δυτική Αφρική. Άλλοι τύποι κεχρί περιλαμβάνουν το φοίνιο και το κεχρί (rapoko).
Το κεχρί είναι εξαιρετικά θρεπτικό και παρέχει πολύ περισσότερο στην αφρικανική οικονομία τροφίμων απ 'ό, τι ο αραβόσιτος, όμως, λόγω της επιστημονικής έρευνας και των επενδύσεων στην καλλιέργεια του αραβοσίτου, η χρήση του κεχριού ως του κύριου κομματιού έχει ξεπεραστεί από εκείνη του αραβοσίτου. Αυτό είναι ατυχές επειδή η μονάδα είναι ιδιαίτερα ανθεκτική στις ξηρασίες, απαιτεί λιγότερη άρδευση από ό, τι το καλαμπόκι και αποτελεί βιώσιμη επιλογή για την παροχή επισιτιστικής ασφάλειας.
Teff
Ο Teff είναι ένας κόκκος που συνδέεται κυρίως με τις χώρες του Κέρατος της Αφρικής, την Αιθιοπία και την Ερυθραία. Είναι ευρύτερα γνωστό στην κατασκευή του injera, του αιθιοπικού flatbread που πηγαίνει πολύ καλά με διαφορετικούς τύπους σούπας γνωστούς ως wotts . Το αλεύρι teff είναι εμποτισμένο και καλυμμένο για λίγες μέρες μέχρι να ζυμώσει. Αυτή η πράξη της ζύμωσης εμπλουτίζει το teff και προσθέτει ελαφρότητα και φυσική μορφή ζύμωσης στο ψωμί, με αποτέλεσμα το πολύ ελαφρύ injera. Σήμερα, το teff γίνεται όλο και περισσότερο διαθέσιμο εκτός της πατρίδας του, την Αιθιοπία, και κερδίζει δημοτικότητα στην αγορά τροφίμων χωρίς γλουτένη.
Ζαχαρόχορτο
Σόργο χρησιμοποιείται μερικές φορές εναλλακτικά ως κεχρί, ωστόσο, είναι ένας διαφορετικός κόκκος. Είναι δημοφιλές σε χώρες όπως η Μποτσουάνα και χρησιμοποιείται για να κάνει pap ή σάντσα, γνωστή στη Μποτσουάνα ως bogobe.
Μπορεί να υποστεί ζύμωση και να γίνει ξινή χυλό γνωστή ως ting.
Σιτάρι
Τα υποπροϊόντα σίτου και σίτου καταναλώνονται ευρέως στη Βόρεια Αφρική και σε ορισμένα μέρη της Δύσης και του Κέρατος της Αφρικής. Η πιο κοινή μορφή αυτού είναι το κουσκούς.
> Πηγές
> Miracle, MP, 1965, Εισαγωγή και διάδοση του καλαμποκιού στην Αφρική. Το περιοδικό της αφρικανικής ιστορίας. 6 (1), 39-55.
> Εθνικό Συμβούλιο Έρευνας. Απώλειες καλλιέργειες της Αφρικής: Τόμος Ι: Σπόροι. Washington, DC: Η Εθνική Ακαδημία Τύπου, 1996.