Αυτό είναι ένα από τα πιο ακριβά κομμάτια του βοείου κρέατος που μπορείτε να αγοράσετε. Είναι επίσης το υλικό του θρύλου. Το κύριο πιάτο ή το ψητό νήμα είναι το τέλειο ψητό για κάθε ιδιαίτερη περίσταση. Οι άνθρωποι παραμένουν στη σειρά για αυτή την περικοπή βοείου κρέατος και αξίζει πάντα την αναμονή. Πάντα, αν γνωρίζετε μερικά μυστικά για να μαζέψετε και να προετοιμάσετε την τέλεια προνομιακή πλευρά.
Βαθμός
Ο βαθμός πρόκειται να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην ποιότητα του κρέατος.
Τώρα τεχνικά μια prime rib είναι πρωταρχικός βαθμός και οτιδήποτε άλλο αναφέρεται ως ένα στέρεο στέλεχος . Αυτές τις μέρες, ωστόσο, η κύρια πλευρά είναι ένα γενικότερο όνομα και αναφέρεται στην περικοπή, όχι κατ 'ανάγκη την ποιότητα. Φυσικά, ένας πρωταρχικός βαθμός είναι πολύ ακριβός και δύσκολο να βρεθείς έτσι ψάξτε μια επιλογή ή επιλέξτε βαθμού . Ρωτήστε το κρεοπωλείο εάν έχετε κάποια ερώτηση. Πιο σημαντικό από όλα αυτά, είναι ένας επιλεκτικός αγοραστής. Κοίτα, είναι τα χρήματά σου. Επιλέξτε ένα ψητό ψητό που έχει λαμπερό χρώμα με γαλακτώδες λευκό λίπος. Αποφύγετε το θαμπό κρέας και το κίτρινο λίπος. Επίσης, αναζητήστε ακόμη και τη διανομή λίπους και ένα καλό στρώμα λίπους γύρω από τα άκρα. Δεν είναι καιρός να ψάξετε για τις πιο φτωχές περικοπές.
Το μικρό τέλος
Ένα πλήρες ψητό μπορεί να είναι έως και επτά οστά και αν αυτό είναι που ακολουθείτε, είμαι περήφανος για εσάς. Αν δεν είστε, όμως, και κάνετε ένα μικρότερο ψητό, τότε σας συνιστούμε να ζητήσετε από το κρεοπωλείο σας να κόψει το ψητό σας από το μικρό άκρο. Το μικρό άκρο είναι πιο κοντά στον ισχίο και το μεγάλο άκρο είναι πιο κοντά στον σφιγκτήρα.
Αυτό σημαίνει ότι, γενικά, το μικρό τέλος είναι πιο τρυφερό και πιο επιθυμητό. Τώρα που ξέρετε, μπορείτε να είστε ένας από τους έξυπους ανθρώπους, να έχετε ένα καλύτερο ψητό.
Τακτοποίηση
Αυτό είναι όταν θέλετε πραγματικά έναν έμπειρο κρεοπωλείο. Η τέλεια προνομιακή πλευρά απαιτεί μια πολύ επαγγελματική επαφή, διότι οποιοσδήποτε επαγγελματίας θα ξέρει να μην το αγγίζει.
Όσο λιγότερο το κόψιμο το καλύτερο. Θέλετε όλα τα οστά και το λίπος ακριβώς εκεί που είναι. Αν δεν κρεμαστεί κάτι, δεν θέλετε να αγγίζετε αυτό το ψητό περισσότερο απ 'ό, τι χρειάζεται. Έτσι, δεν περικοπή.
Μέγεθος
Το μέγεθος μετράει. Μπορεί να φανεί προς τα πίσω, αλλά τα ψητά ψητά είναι ευκολότερα μαγειρεμένα. Τα μικρά ψητά είναι λιγότερο επιεικής. Σκεφτείτε έτσι. Ένα μικρό ψητό μπορεί να περάσει από τέλεια σε καταστροφή σε λίγα λεπτά, αλλά ένα μεγαλύτερο ψητό θα σας δώσει ένα μεγαλύτερο παράθυρο ευκαιρίας. Εφ 'όσον μπορείτε να ταιριάξετε το ψητό σας όπου θα το μαγειρέψετε (δηλαδή το τηγάνι, τη σχάρα, τον καπνιστή), μπορείτε να φτάσετε όσο θέλετε. Μικρότερο μπορεί να φαίνεται πιο εύκολο, αλλά πραγματικά δεν είναι. Δεν συνιστώ το ψήσιμο της νύκτας κάτω από τρία οστά.
Ηλικία
Η γήρανση του βοείου κρέατος είναι κάτι από μια χαμένη τέχνη. Οι περισσότερες αγορές θέλουν το απόθεμά τους να κινηθεί γρήγορα και υπάρχουν ορισμένοι κίνδυνοι που συνδέονται με τη γήρανση του κρέατος. Αν έχετε κρεοπωλείο που μεγαλώνει το κρέας, τότε αξίζει τον κόπο. Εάν είστε πολύ γενναίοι και είστε πρόθυμοι να διακινδυνεύσετε τα πάντα τότε μπορείτε να προχωρήσετε και να το κάνετε μόνοι σας. Η γήρανση του κρέατος συγκεντρώνει τη γεύση και βελτιώνει την τρυφερότητα. Χρειάζονται επίσης τρεις εβδομάδες. Επειδή το κρέας εκτίθεται σε βακτηριακή ανάπτυξη, υπάρχει πάντα η πιθανότητα να καταλήξετε σε ένα τοξικό μεταλλαγμένο στο ψυγείο, αλλά αν έχετε δοκιμάσει το ηλικιωμένο βόειο κρέας, δεν θα είστε ποτέ ικανοποιημένοι από το κρέας του ράφι ξανά.
Υπόλοιπο
Αυτό είναι το μεγαλύτερο μυστικό για την τέλεια προνομιακή πλευρά. Στην πραγματικότητα, είναι το μυστικό για όλες τις μεγάλες περικοπές κρέατος. Όταν το ψητό είναι σχεδόν στην τέλεια θερμοκρασία (όπως σας είπε το θερμόμετρο κρεατοδάψου), ήρθε η ώρα να ξεκουραστεί. Αφαιρέστε το ψητό από τη θερμότητα, το κάλυμμα και αφήστε το να καθίσει για περίπου 15 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να χαλαρώσει και να τρυφερή. Καθώς το κρέας χαλαρώνει, οι χυμοί ρέουν πίσω από το κρέας βελτιώνοντας τη γεύση του. Δεν μπορώ να τονίσω αυτό αρκετά. Αφαιρέστε το φρυγανιέρα από το φούρνο, βάλτε το στο χαρτόνι, καλύψτε και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη. Δεκαπέντε λεπτά χωρίς περικοπή, μια ματιά ή ένα prod. Αυτό θα σας δώσει ένα μεγάλο ψητό, οπότε να είστε υπομονετικοί.