Προσθέστε αυθεντική γεύση καπνού στο τζελ σας
Ένα από τα πρώτα πράγματα που πολλοί άνθρωποι θέλουν να κάνουν με έναν νέο καπνιστή είναι να κάνουν τρελό. Το Jerky είναι εύκολα κατασκευασμένο σε έναν καπνιστή, φούρνο, αφυγραντήρα τροφής, ή ακόμα και στον ήλιο. Κάνοντας jerky σε έναν καπνιστή προσθέτει μια μεγάλη καπνιστή γεύση που δεν θα πάρετε άλλο τρόπο. Ωστόσο, είναι εύκολο να καπνίσει υπερβολικά, καθώς το κρέας κόβεται πολύ λεπτό πριν καπνιστεί. Μην χρησιμοποιείτε πρόσθετα τσιπς καπνίσματος στον καπνιστή σας όταν κάνετε τραχύ.
Το Jerky είναι γενικά μακρόστενες λωρίδες κρέατος που έχουν στεγνώσει. Τυπικά, το κρέας είναι βόειο κρέας και η παραδοσιακή μέθοδος ξήρανσης είναι στον ήλιο. Η σύγχρονη παραγωγή τσίμπημα έχει συμπεριλάβει όλους τους τύπους των πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένων γαλοπούλας, σολομού , και το κυνήγι. Ο Jerky έχει παραμείνει δημοφιλής για εκατοντάδες χρόνια με ανθρώπους που πρέπει να φέρουν το δικό τους φαγητό, συμπεριλαμβανομένων των παγιδευτών παλαιών και πεζοπόρων σήμερα. Το Jerky είναι σκληρό και αλμυρό, αλλά ελαφρύ και διαρκεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψύξη ή πολύ προσοχή.
Βασικά βήματα για το κάπνισμα
Αισθανθείτε ελεύθεροι να δοκιμάσετε πρωτεΐνες και γεύσεις όταν αισθάνεστε άνετοι με τα βασικά στοιχεία της κατασκευής.
- Ξεκινήστε με ένα πολύ άπαχο κομμάτι κρέατος. Ξεκινώντας, ένα καβουρδισμένο ψητό είναι μια καλή βασική πρωτεΐνη για τραγανά επειδή είναι γενικά άπαχο και εύκολο να δουλέψει. Κόψτε όλο το λίπος από το κρέας. Το λίπος θα γκρεμιστεί γρήγορα και θα αυξήσει τους χρόνους στεγνώματος.
- Κόψτε το κρέας πέρα από τους κόκκους σε φέτες 1/4 ίντσας. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά μείγματα μπαχαρικών και μαρινάδες που θα σας γευτούν. Επιλέξτε κάτι που σας αρέσει στην αίσθηση της γεύσης σας. Ωστόσο, εάν επιλέξετε να το κρατήσετε απλό, πασπαλίζετε το κρέας με αλάτι και πιπέρι και αρχίζετε απλά το κάπνισμα.
- Όταν καπνίζετε, χρειάζεστε χαμηλή θερμοκρασία και λίγο καπνό . Στην ιδανική περίπτωση, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι μόλις κάτω από 150 F / 65 C. Εάν χρησιμοποιείτε έναν ηλεκτρικό καπνιστή, θα εισαγάγετε μια μικρή ποσότητα καπνού, αλλά εάν καπνίζετε πάνω από κάρβουνο ή πυρκαγιά σκληρού ξύλου, αυτό θα προκαλέσει άφθονο καπνό. Πρέπει να καπνίσετε ή να στεγνώσετε το μαστίγιο μέχρι να στεγνώσει τελείως. Ανάλογα με το πώς το κάνετε και το κλίμα σας, αυτό μπορεί να διαρκέσει από 12 έως 72 ώρες.
Η προσπάθεια να τρέχετε έναν καπνιστή για περισσότερες από 12 ώρες μπορεί να αποτελέσει πρόκληση για πολλούς ανθρώπους. Όταν πρόκειται για jerky, θα πάρετε τη γεύση καπνού στο κρέας σε περίπου 3 ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να τραβήξετε το τσίμπημα από τον καπνιστή και να το τελειώσετε σε έναν αφυγραντήρα τροφίμων ή στον φούρνο.
Τελειώνοντας και Αποθήκευση Τζέρκι
Για να αποθηκεύσετε το τελειωμένο τσίμπημα, βεβαιωθείτε ότι έχει ολοκληρωθεί αποξηραμένο και ψύχεται προτού αρχίσετε να το αποθηκεύετε. Θα αποδώσει κάποια υγρασία, καθώς δροσίζει και δεν θέλετε συμπύκνωση από την υγρασία στο αποθηκευμένο τράνταγμα. Το Jerky μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένο δοχείο ή πλαστικό τσάντα με φερμουάρ. Είναι καλύτερο να επισημάνετε τη συσκευασία με τον τύπο του jerky (συμπεριλάβετε τα μπαχαρικά) και την ημερομηνία που το στεγνώσατε. Το Jerky πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στον καταψύκτη για ακόμα μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης.