Πρόκειται για μια κλασική συνταγή πρώτης πλευράς μαγειρεμένη στη σχάρα. Το μυστικό είναι να διατηρήσετε τη θερμοκρασία αρκετά χαμηλή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να την αφαιρέσετε αμέσως από τη σχάρα μόλις γίνει. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ψησταριές έμμεσα και χρησιμοποιήστε επίσης μια σταγόνα για να πιάσετε αυτά τα νόστιμα στάγδην.
Τι χρειάζεστε
- 1
- ολόκληρο ψητό ψητό σχιστόλιθο (7 κόκκαλο, περίπου 18 κιλά), δεμένο
- 6 έως 8 σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε τεμάχια
- 2 με 3 φρέσκα φρέσκα δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml. χοντρό μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml. αποξηραμένο δεντρολίβανο
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml. Θαλασσινό αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml. πάπρικα
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε τη σχάρα για έμμεση ψησίματος με μια μεγάλη κατσαρόλα κάτω από την οποία θα είναι το ψητό. Στόχος για μια θερμοκρασία σχάρας γύρω από 375 F. Περιοδικά προσθέστε νερό στο τηγάνι για να κρατήσετε τα στάγδην από το κάψιμο εάν θέλετε να κάνετε σάλτσα. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε το βάρος της πρώτης πλευράς σας . Σχεδιάστε σχάρα έμμεσα για 12 έως 14 λεπτά ανά λίβρα. Εάν χρησιμοποιείτε μικρότερο ψητό, προσαρμόστε ανάλογα τα συστατικά και τους χρόνους μαγειρέματος.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι ξεφλουδίσματος κάνετε μια σειρά 1/2 ιντσών βαθιά τρύπες κάθε 2 ίντσες σε όλο το ψητό. Εισαγάγετε τις σκάλες σκόρδου σε κάθε άλλη τρύπα και ένα φύλλο από το δεντρολίβανο στα υπόλοιπα. Συνδυάστε τη μαύρη πιπεριά, το αποξηραμένο δεντρολίβανο, το αλάτι και την πάπρικα και τρίψτε πάνω από την επιφάνεια του κρέατος. Όταν η σχάρα είναι έτοιμη, τοποθετήστε το ψητό στη καλά-λιπαρή σχάρα απευθείας πάνω από τη σταγόνα. Μαγειρέψτε για περίπου 12 έως 14 λεπτά ανά λίβρα. Ένα ψωμί των 18 λιβρών θα διαρκέσει περίπου 3 1/2 έως 4 ώρες. Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα ακριβές θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε για την ομοιότητα. Δεν θέλετε να ξεπεράσετε αυτό το ψητό.
- Όταν το κρέας φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία από 115 έως 125 F, αφαιρέστε το από τη σχάρα. Τοποθετήστε το σε μια πιατέλα και καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύει και η εσωτερική θερμοκρασία θα συνεχίσει να αυξάνεται. Τραβήξτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο από 30. Εάν θέλετε το σπανάκι να σπάνια έως μέτρια σπάνια, αφαιρέστε το από τη σχάρα όταν η θερμοκρασία είναι 115 F και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Εάν το θέλετε καλύτερα, αφαιρέστε από τη σχάρα στα 125 F και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1715 |
| Σύνολο λιπών | 120 g |
| Κορεσμένο λίπος | 48 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 50 g |
| Χοληστερίνη | 521 mg |
| Νάτριο | 1,332 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 147 g |