Ο Chapati, μερικές φορές και το chapatti ή ονομάζεται roti , είναι μια αρχαία αδέσμευτη flabread που είναι κοινή στην ινδική, Ανατολική Αφρική και Καραϊβική κουζίνα. Η βασική συνταγή περιλαμβάνει είτε όλο το άσπρο αλεύρι είτε ένα συνδυασμό τόσο λευκού όσο και αλεύρου ολικής αλέσεως σε συνδυασμό με αλάτι, ζεστό νερό και μερικές φορές λίπος. Δεν χρησιμοποιείται παράγων διογκώσεως , είτε με τη μορφή ζύμης, αυγών ή χημικών αποβλήτων, όπως σκόνη ψησίματος ή σόδα ψησίματος.
Η πραγματική λέξη, chapat , είναι χίντι για "χαστούκι", που είναι πώς η λεπτή ζύμη έγινε παραδοσιακά. Πιάστηκε ανάμεσα στις παλάμες των υγρών χεριών, περιστρέφοντας ανάμεσα σε κάθε χαστούκι. Είναι μια δημοφιλής μορφή ψωμιού στην ινδική υποήπειρο και εισήχθη σε άλλα μέρη του κόσμου από μετανάστες, ιδιαίτερα εμπόρους, που εγκαταστάθηκαν στην Κεντρική και Νοτιοανατολική Ασία και τα νησιά της Καραϊβικής.
Η ακριβής διάμετρος και το πάχος των chapati μπορεί να ποικίλει από περιοχή σε περιοχή και μερικά νοικοκυριά έχουν εξειδικευμένες τροχούς και μαγειρικά σκεύη για να τα φτιάξουν. Ορισμένες παραδοσιακές συνταγές μπορούν να αφήσουν έξω το αλάτι, έτσι ώστε το ψωμί να λειτουργεί σαν ένα ήπιο σκάφος για βαριά πιάτα. Ή, μερικές φορές τριμμένο τυρί, ραπανάκι, ή κουρκούμη σκόνη προστίθεται στη ζύμη για το χρώμα και τη γεύση.
Το ζύμωμα της ζύμης και η επακόλουθη ανάπαυση είναι σημαντικό για την ανάπτυξη της γλουτένης και για να φτιάξει η ζύμη αρκετά φούρνο ώστε να φουσκώσει και να μαγειρέψει. Ορισμένες παραδοσιακές μεθόδους μαγειρικής της Ινδίας απαιτούν η ζύμη να μαγειρεύεται μόνο εν μέρει στο τηγάνι και στη συνέχεια να τοποθετείται πάνω από μια ανοιχτή φλόγα για να φουσκώσει το κέντρο σαν ένα μπαλόνι.
Ο Chapati, όπως το naan και το pita , είναι ένα άλλο παράδειγμα των πλατύφυλλα που είναι δημοφιλή σε όλη τη Μέση Ανατολή, την Ινδία και την Αφρική. Μόλις μαγειρευτούν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ένα σκάφος για να κρατήσουν τροφή ή βουτιά ή απλά να απλωθούν με βούτυρο ή ghee και να σερβίρουν μαζί με ένα γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (χωρισμένο)
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (λιωμένο αλεσμένο βούτυρο ή ghee)
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (μεταξύ 110 και 115 F)
Πως να το φτιαξεις
- Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ανακατέψτε το λάδι, το βούτυρο ή το ghee και ανακατέψτε καλά.
- Ρίχνουμε στο ζεστό νερό και ανακατεύουμε για να σχηματίσουμε μια ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, το σχηματίζουμε σε μια σφαίρα και τυλίγουμε με πλαστικό. Βάλτε το στην άκρη για να ξεκουραστείτε για περίπου 1 ώρα.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσες σφαίρες. Χρησιμοποιώντας έναν κυλινδρικό πείρο , κυλήστε κάθε μπάλα έξω, σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σε μια διάμετρο περίπου 8 ιντσών.
- Ζεστάνετε ένα χυτοσίδηρο ή άλλο ξηρό ταψί και μαγειρεύετε κάθε chapati, ένα κάθε φορά, μέχρι να μαυριστεί και να φουσκώσει, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά. Πατήστε ελαφρώς γύρω από τις άκρες με μια σπάτουλα για να βοηθήσετε στη δημιουργία φυσαλίδων αέρα. Σερβίρετε ζεστό.