Οδηγός για την αγορά, αποθήκευση και μαγείρεμα με ροδάκινα

Τα πέτρινα φρούτα όλων των ειδών είναι μια μεγάλη εποχιακή καλοκαιρινή περιποίηση, και τα ροδάκινα είναι ένα πολυετές αγαπημένο. Οι τυχεροί από εμάς έχουν αναμνήσεις παιδικής ηλικίας με απίστευτα ζουμερά ροδάκινα που τρώγονταν σε εξωτερικούς χώρους, επειδή έκαναν ένα τόσο κολλώδες χάος (ένας φίλος μου έλεγε ότι τα παιδιά της τα έτρωγαν στη λίμνη, ντυμένα με μαγιό, για τον ευκολότερο καθαρισμό ). Μάθετε τα πάντα για τα ροδάκινα - πώς να τα αγοράσετε για να τα μαγειρέψετε - με αυτό τον απλό οδηγό για τα καλοκαιρινά ροδάκινα .

• 01 του 06

  Πότε να αγοράσετε ροδάκινα

  Η Καλιφόρνια, η Γεωργία και η Νότια Καρολίνα είναι οι μεγαλύτεροι παραγωγοί ροδάκινων στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ενώ αυτά τα φρούτα μπορούν να βρεθούν σε καλή μορφή από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο, θα είναι στο καλύτερο τους από τον Ιούνιο μέχρι το τέλος Αυγούστου. Τα πιο δροσερά κλίματα θα δουν τις τοπικές συγκομιδές τον Ιούλιο και τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο.

  Οι Locavores σημειώνουν ότι τα τοπικά ροδάκινα δεν είναι διαθέσιμα παντού. Τα ροδακινιές λουλουδιών λουλουδιού είναι αρκετά νωρίς την άνοιξη και τα λουλούδια είναι εύκολα κατεστραμμένα ή σκοτώνονται από θερμοκρασίες κάτω από περίπου -4 ° C (28 ° F). Έτσι, δεν θα βρείτε τα τοπικά ροδάκινα σε μέρη όπου οι θερμοκρασίες πέφτουν κάτω από το πάγωμα καλά στην άνοιξη (Αλάσκα, Μέιν και Μινεσότα όλα έρχονται στο μυαλό).

• 02 του 06

  Ροδάκινο Ποικιλίες

  Το ροδάκινο είναι μέλος της οικογένειας των τριαντάφυλλων, ξάδελφος στα βερίκοκα, τα κεράσια, τα δαμάσκηνα και τα αμύγδαλα. Εάν αγοράζετε ροδάκινα στις αγορές των αγροτών, είναι πιθανό να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία που περιλαμβάνει κλασικά ροδάκινα που δεν τρώνε χωρίς φαγητό, εξαιρετικά γλυκά και υπέροχα λευκά ροδάκινα, και ροδάκινα ντόπια χαριτωμένα (όπως φαίνεται αριστερά). Πολλοί αγρότες φυτεύουν οπωρώνες με μια ποικιλία δέντρων για να επεκτείνουν την εποχή της συγκομιδής τους - ένας συνδυασμός πρώιμης ωρίμανσης, μέσης σεζόν και φρούτων αργής συγκομιδής σημαίνει ροδάκινα να πωλούνται για μήνες αντί για εβδομάδες. Ζητήστε από τον καλλιεργητή για τα γνωρίσματα για τις ποικιλίες που προσφέρονται ή χρησιμοποιήστε αυτόν τον οδηγό για τις ποικιλίες ροδακινιάς για να μάθετε περισσότερα.

• 03 του 06

  Πώς να αγοράσετε ροδάκινα

  Για να εξασφαλίσετε ότι δαγκώνετε σε μια ζουμερή, γλυκιά ροδάκινο όταν φτάσετε στο σπίτι, αναζητήστε αυτές τις ιδιότητες όταν επιλέγετε ροδάκινα:

  • Ένα ανοιχτόχρωμο φόντο χρυσοκίτρινο για κίτρινα ροδάκινα και κρεμώδες κίτρινο για ροδάκινα λευκής σάρκας. Σημειώστε ότι το κόκκινο ρουζ χαρακτηριστικό ορισμένων ροδάκινα δεν δείχνει ωριμότητα.
  • Μια καλά καθορισμένη πτυχή.
  • Μια μικρή δόση στη σάρκα - ούτε βράχο ούτε σκληρή.
  • Αποφύγετε τα φρούτα με πράσινο γύρω από το στέλεχος (δεν είναι πλήρως ώριμα) ή που έχουν συρρικνωθεί το δέρμα (είναι παλιό).
  • Το πιο σημαντικό, βρείτε φρούτα που μυρίζουν πώς ελπίζετε ότι θα γευτεί.

  Σημείωση: Τα ροδάκινα μώλωπες εύκολα, οπότε μην χρησιμοποιείτε τα δάχτυλά σας για να ελέγξετε για σταθερότητα. Αντ 'αυτού, κρατήστε το ροδάκινο σε ολόκληρο το χέρι σας.

• 04 του 06

  Πώς να αποθηκεύσετε ροδάκινα

  Αποθηκεύστε ροδάκινα στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου είναι η ωριμότητα που προτιμάτε. Όταν ωριμάσετε, τα ροδάκινα πρέπει να φυλάσσονται στον τσιγάρικο καταψύκτη του ψυγείου, όπου θα διατηρούνται μέχρι και πέντε ημέρες. .

  Έχετε περισσότερα ροδάκινα στο χέρι από ότι μπορείτε να φάτε ή να ψήσετε αμέσως; Ξεφλουδίστε και φέτα τα, βάλτε τα σε ένα δίσκο ψησίματος και κολλήστε στην κατάψυξη για λίγες ώρες μέχρι να παγώσουν. Μεταφέρετε τις σφήνες ροδακινιάς σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και παγώστε μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση. Θα κρατήσουν τουλάχιστον 6 μήνες (περισσότερο σε μια ελεύθερη κατάψυξη) και είναι τέλειες για χρήση στο ψήσιμο.

  Συμβουλή: Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ωρίμανσης , τοποθετήστε τα ροδάκινα σε μια χάρτινη σακούλα

• 05 του 06

  Πώς να προετοιμάσετε τα ροδάκινα

  Τα ροδάκινα είναι ένα μεγάλο φρούτο για να φάτε από το χέρι, απλά πλένετε επιμελώς και τρίψτε με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το fuzz. Τα ψιλοκομμένα ή ψιλοκομμένα ροδάκινα θα αποχρωματίζονται. ρίξτε με χυμό λεμονιού για να επιβραδύνετε το ροδισμα.

  • Πώς να ξεφλουδίσει τα ροδάκινα
  • Πώς να φέτα τα ροδάκινα
  • Πώς να απολαύσετε τα ροδάκινα

• 06 του 06

  Τρόποι μαγειρέματος ροδάκινων

  Τα ροδάκινα είναι απλά στη φρεσκάδα σε φρέσκα φρούτα, φρουτοσαλάτες ή σε κόκκινο κρασί. Ή προσθέστε μια συστροφή στα κλασσικά ροδάκινα και την κρέμα με κτυπώντας κρέμα με μια βουτιά ουσίας αμυγδάλου ή amaretto (τα ροδάκινα και τα αμύγδαλα είναι ένα φυσικό ζεύγος). Κανέλα, μοσχοκάρυδο, πιπερόριζα, κόλιανδρο, σέρι, μαρσάλα και ρούμι είναι και άλλες απλές προσθήκες για την ενίσχυση των πιάτων ροδακινιάς.

  Τα ροδάκινα προσφέρονται σε μυριάδες επιλογές μαγειρέματος, όπως μαρμελάδα, κέικ και τσαγιού, και προσθέτουν φρέσκια γλυκύτητα σε πτηνά, χοιρινά και μοσχαράκια. Δοκιμάστε αυτές τις εύκολες συνταγές για να αρχίσετε να μαγειρεύετε με ροδάκινα

  • Ψητά ροδάκινα
  • Ροδάκινο & βατόμουρο ψωμί
  • Ροδάκινα πίτας