Αυτή η συνταγή ροδάκινου πίτας είναι μεγάλη, ειδικά όταν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας σε φρέσκα ροδάκινα. Θα χρειαστείτε 2 ½ έως 3 λίβρες ροδάκινα, τα οποία είναι περίπου εννέα μέτρια ροδάκινα - αλλά για να είστε ασφαλείς, πάρτε δέκα, καθώς θα συρρικνωθούν κατά το ψήσιμο.
Θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε τα κατεψυγμένα ροδάκινα, τα οποία στην πραγματικότητα δεν είναι κακός τρόπος να πάτε αν δεν είναι εποχή ροδάκινων, και αυτό θα σας εξοικονομήσει από φλούδα και ξεφλούδισμα. Ξεπαγώστε τα στο ψυγείο το βράδυ πριν και κρατήστε τους χυμούς.
Δεδομένου ότι πρόκειται για μια διπλή κρούστα πίτα, θα χρειαστείτε μια ολόκληρη παρτίδα φλούδας ζύμης. Προκειμένου ο κορυφαίος φλοιός να είναι πιο αδύνατος από τον πυθμένα, θα πρέπει να φτιάξετε δύο παρτίδες, ένα με το βούτυρο κομμένο σε μέγεθος καλαμποκιού, και ένα με το βούτυρο κομμένο σε μέγεθος αρακά ή φουντούκια.
Το ένα με τα μεγαλύτερα κομμάτια θα είναι πιο αδύναμο και θα το χρησιμοποιούσατε για την κορυφαία φλούδα. Ο κατώτερος πρέπει να είναι λιγότερο νιφάδες, ώστε να μην είναι ζωντανός. Θα έχετε αρκετή ζύμη για να κάνετε δύο πίτες, και μπορείτε εύκολα να διπλασιάσετε αυτή τη συνταγή.
Εναλλακτικά, θα μπορούσατε να αγοράσετε μια προκατασκευασμένη κρούστα βάσης και να φτιάξετε το δικό σας φλοιό για την κορυφή.
Τι χρειάζεστε
- 1 παρτίδα φλοιού κρούστας (βλέπε παραπάνω)
- 2 1/2 έως 3 λίβρες. ροδάκινα, νωπά ή κατεψυγμένα (9-10 ροδάκινα)
- 3/4 c. ζάχαρη, καθώς και επιπλέον για ψεκασμό
- 3 κουταλιές της σούπας. άμυλο αραβοσίτου
- 1/4 κουτ. κανέλα
- 1/4 κουτ. άλας
- 1/8 κουτ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο (κομμένο σε κύβους)
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα (για βούρτσισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400 ° F. Περάστε το βήμα # 2 παρακάτω εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ροδάκινα.
- Φέρτε ένα μεγάλο απόθεμα γεμάτο νερό σε βράση. Προσθέτουμε τα ροδάκινα και τα φουντούκια για περίπου 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια τα αφαιρούμε και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ παγωμένο νερό. Μετά από 30 δευτερόλεπτα στο παγωμένο νερό, αφαιρέστε τα ροδάκινα. Τα δέρματα θα γλιστρήσουν αμέσως. Στη συνέχεια, μειώστε κατά το ήμισυ τα ροδάκινα, αφαιρέστε τα κοιλώματα και φέτα τα φρούτα.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμειξης, συνδυάστε τα ροδάκινα σε φέτες (μαζί με τους ενδεχόμενους χυμούς αν χρησιμοποιείτε αποψυγμένα κατεψυγμένα ροδάκινα) με τη ζάχαρη, το άμυλο καλαμποκιού, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το χυμό λεμονιού. Πετάξτε έως ότου τα πάντα συνδυάζονται ωραία. Καλύψτε με πλαστικό και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ ολοκληρώνετε τα παρακάτω βήματα.
- Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό και ρίξτε κάθε μισό σε ένα γύρο πάχους περίπου 1/8 ίντσας και 12 ίντσες απέναντι. Τοποθετήστε ένα γύρο σε μια κασσέτα πίτας 9 ιντσών. Πιέστε τη ζύμη προς τα κάτω σταθερά χωρίς να το τεντώσετε.
- Γεμίστε το κέλυφος του καλαμποκιού με το μίγμα ροδάκινου και κουτάρετε με τους κύβους του βουτύρου.
- Βουρτσίστε τις άκρες του κατώτατου φλοιού με γάλα για να το υγραίνετε, γεγονός που θα βοηθήσει να πάρει μια καλή σφραγίδα με την κορυφή κρούστα.
- Τώρα εφαρμόστε την κορυφαία κρούστα πάνω στο κάτω μέρος και πιέστε σταθερά τις άκρες για να τις σφραγίσετε. Βγάλτε τις άκρες με ένα πιρούνι για να κόψετε την υπερβολική ζύμη ή φουσκώστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας. Κόψτε μερικές μικρές σχισμές στο πάνω κρούστα για να αφήσετε τον ατμό να εξαερωθεί.
- Βουρτσίστε την κορυφαία φλούδα με γάλα και πασπαλίζετε με ζάχαρη.
- Μεταφέρετε την πίτα στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 50 λεπτά. Μπορείτε να καλύψετε τις άκρες με αλουμινόχαρτο εάν αρχίσουν να είναι πολύ σκοτεινές. Η πίτα γίνεται όταν η κρούστα είναι χρυσή καφέ και φλυτζανιά και οι χυμοί ροδάκινων διοχετεύονται. Ψύξη σε συρτάρι για 2 ώρες πριν το φέτες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 167 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 4 mg |
| Νάτριο | 85 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |