"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - αυτές είναι όλες οι γερμανικές λέξεις για το πολύ κοινό μικρό, λευκό στρογγυλό ρολό που βλέπετε στα καλάθια ψωμιού πρωινού στη Γερμανία και την Αυστρία. Μια άλιπη ζύμη και ο ατμός στο φούρνο συμβάλλουν στη δημιουργία της ιδιαίτερης γεύσης του τραγανή ρολό, και ένα σφουγγάρι κατά τη διάρκεια της νύχτας δίνει σε αυτά τα ρολά μια βαθύτερη διάσταση.
Εάν σερβίρετε ένα brunch, αυτά τα ρολά μπορούν εύκολα να είναι έτοιμα στο χρόνο. Και μπορείτε πάντα να τα παγώσετε και να ξανακρύψετε στο φούρνο λίγο πριν το σερβίρετε.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
- 1 1/3 φλιτζάνι κρύο νερό της βρύσης
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ζύμη
- 5 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 1/3 φλιτζάνι νερό συν, εάν χρειάζεται
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- στιγμιαία μαγιά
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε το αλεύρι ψωμιού, το κρύο νερό και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζύμη σε ένα μπολ μέχρι να είναι ομαλό και χωρίς σβώλους.
- Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα ή πλάκα (όχι αεροστεγές) και αφήστε αυτό το μείγμα να καθίσει στον πάγκο κατά τη διάρκεια της νύχτας.
- Την επόμενη ημέρα, ή 8 έως 24 ώρες αργότερα, ανακατέψτε το σφουγγάρι (το αλεύρι και το μείγμα ζύμης) με 5 φλιτζάνια αλεύρι, 1 1/3 φλιτζάνι νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμη.
- Ζυμώστε για 8 λεπτά, κατά προτίμηση με αναμικτήρα στάσης.
- Προσθέστε μέχρι ένα άλλο μισό φλιτζάνι αλεύρι μέχρι τη ζύμη να καθαρίσει το μπολ - δηλαδή δεν κολλάει στις πλευρές πολύ.
- Ψεκάστε το αλάτι πάνω από τη ζύμη και ανακατέψτε για 4 ακόμη λεπτά Μπορείτε να μειώσετε το αλάτι σε 1 κουταλάκι του γλυκού εάν το επιθυμείτε.
- Η συνοχή της ζύμης θα πρέπει να είναι ομαλή αλλά κολλώδης. Ρυθμίστε με νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, ή αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
- Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο κύπελλο ή ζύμη διπλό, γυρίζοντας μια φορά για να παλτό.
- Τοποθετήστε μια υγρή πετσέτα ή πλαστικό περιτύλιγμα πάνω από την κορυφή.
- Αφήστε τη ζύμη να ζυμωθεί για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και διαμορφώστε την σε ένα κούτσουρο.
- Κόψτε κομμάτια 2 ουγκιών με μαχαίρι ή σπάτουλα. Αυτό θα κάνει περίπου 40 μικρούς ρόλους. Εάν θέλετε να είναι λίγο μεγαλύτερο, κόψτε κομμάτια 2 1 / 2- έως 3 ουγκιά. Εάν έχετε μια κλίμακα βολικό, ζυγίστε μερικά για να είστε βέβαιοι.
- Αφήστε τα κομμάτια να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά, στη συνέχεια να τα διαμορφώσετε σε μπάλες ή σε οποιοδήποτε άλλο σχήμα θέλετε.
- Επαλείψτε τις μπάλες στο αλεύρι και τοποθετήστε το σε χαρτί περγαμηνής περίπου 2 ίντσες.
- Καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήστε τα να σηκωθούν για άλλη μια ώρα.
- Προθερμάνετε τον φούρνο, κατά προτίμηση με πέτρα φούρνου, στους 450 F για 1 ώρα. Τοποθετήστε ένα παλιό ταψί στο κάτω πλαίσιο.
- Τραβήξτε τα ρολά με ένα οδοντωτό μαχαίρι ή ξυράφι.
- Τοποθετήστε τα ρολά στο φούρνο στο επόμενο ράφι προς τα επάνω, απευθείας επάνω στην πέτρα εάν υπάρχει ή σε ένα φύλλο ψησίματος αν όχι.
- Ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό στο παλιό ταψί και κλείστε γρήγορα την πόρτα.
- Ψεκάστε τις πλευρές του φούρνου με νερό δύο ή τρεις φορές κατά τα πρώτα 5 λεπτά ψησίματος χρησιμοποιώντας ένα κανονικό μπουκάλι ψεκασμού. Ψήνετε για 15 έως 20 λεπτά, στρέφοντας το φύλλο ψησίματος, αν είναι απαραίτητο, για ομαλή ροδέλα.
- Ψύξτε τα ρολά σε ράβδους συρμάτων έτσι ώστε τα πυθμένα να μην γίνονται ζοφερά.
- Σερβίρετε αμέσως. τα ρολά πρέπει να τρώγονται ζεστά και τραγανά. Μπορείτε να παγώσετε και να ξανακρύψετε σε ένα ζεστό φούρνο αν δεν τους τρώτε την ίδια μέρα που ψήνονται. Για να μεταφέρετε σε brunch ή potluck, τυλίξτε τα σε μια πετσέτα ή σερβιέτα σε ένα καλάθι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 21 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 158 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |