01 από 08
Ο, τι χρειάζεσαι
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Η γαλοπούλα Rotisserie είναι ο ιδανικός τρόπος για να μαγειρέψετε αυτό το γεύμα διακοπών. Αυτόματη, υγρή και τρυφερή, αυτός είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα , αλλά πριν ξεκινήσετε θα πρέπει να καθορίσετε αν το σετ για την ψησταριά μπορεί να κρατήσει τη γαλοπούλα. Τα περισσότερα κιτ ροτόκερ έχουν σχεδιαστεί για να χωρέσουν έως και 15 κιλά, έτσι μια μεγαλύτερη γαλοπούλα θα κάμψει τη ράβδο και δεν θα γυρίσει σωστά. Ελέγξτε με τον κατασκευαστή της σχάρας πριν εξετάσετε αυτή τη μέθοδο.
Το επόμενο βήμα είναι ο υπολογισμός του χρόνου μαγειρέματος. Η θερμοκρασία στόχου για τη σχάρα είναι μεταξύ 325 και 350 βαθμών F / 160 έως 175 βαθμών C, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος είναι 15 έως 20 λεπτά ανά λίβρα (500 γραμμάρια). Αυτό θα καθορίσει την ποσότητα καυσίμου που χρειάζεται και για πόσο διάστημα θα χρειαστεί να καεί η σχάρα. Ακριβώς όπως μια γενική κατευθυντήρια γραμμή και υπολογίζεται από την ασφαλή πλευρά, μια γαλοπούλα 12 κιλών (5,5 κιλά) θα διαρκέσει 4 ώρες και μια γαλοπούλα 15 κιλών (7 κιλών) θα διαρκέσει 5 ώρες. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε μια γαλοπούλα μεγαλύτερη από 18 κιλά (8 κιλά) σε μια κατσαρόλα. Το βάρος και το μέγεθος καθίστανται απαγορευτικά καθώς η γαλοπούλα μεγαλώνει. Επίσης, οι περισσότερες σχάρες αερίου δεν μπορούν να φιλοξενήσουν πολύ μεγάλο πουλί.
Θα χρειαστείτε:
- Μια σχάρα (κάρβουνο ή αέριο)
- Το κιτ ροζέτας για το συγκεκριμένο μοντέλο ψησταριάς
- Καύσιμο για τη σχάρα σας για να τρέξει για 4 έως 6 ώρες
- Μια ολόκληρη γαλοπούλα
- Ένα ταψί αλουμινίου
- Ένα λεμόνι (ή μήλο, πατάτα, κρεμμύδι ή παρόμοιο είδος)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Μια καλή τρίχα της Τουρκίας
- Ένα ζεστό μαξιλάρι ή γάντια
02 από 08
Ρυθμιστική εγκατάσταση
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Για να ξεκινήσετε, ρυθμίστε το κιτ ροζέτας στη σχάρα. Αυτό είναι συνήθως μια εύκολη λειτουργία που απαιτεί 10 λεπτά και ένα κατσαβίδι. Φυσικά, διαφορετικά εξαρτήματα ψησταριάς και ψησταριάς έχουν διαφορετικές ρυθμίσεις, οπότε διαβάστε τις οδηγίες.
Ανάλογα με τη διάταξη της σχάρας σας είτε αφαιρέστε την κεντρική σχάρα ψησίματος (μπορείτε να τα αφαιρέσετε όλα) και τοποθετήστε μια κατσαρόλα αλουμινίου ακριβώς κάτω από την οποία θα είναι η γαλοπούλα. Αυτό μπορεί να είναι μια πρόκληση ανάλογα με το σχεδιασμό των καυστήρων αλλά δεν χρειάζεστε ένα μεγάλο ταψί. Τα περισσότερα από τα στάγδην από τη γαλοπούλα θα πέσουν από το ευρύτερο σημείο του πουλιού έτσι ώστε το τηγάνι πρέπει να είναι μόνο 5 έως 6 ίντσες πλάτος. Εάν μπορείτε να ασφαλίσετε μια πανοραμική λήψη κάτω από το πουλί, μπορείτε να πιάσετε τα σταγονίδια για το σάλτσα. Θυμηθείτε να γεμίσετε το τηγάνι μισό γεμάτο με νερό για να αποφύγετε την καύση των σταγονιδίων.
Στη συνέχεια, έρχεται η προετοιμασία της γαλοπούλας. Αφαιρέστε τα περιεχόμενα από το εσωτερικό και αποκόψτε τυχόν χαλαρό δέρμα. Για να αυξήσετε την τρυφερότητα και την υγρασία, αλατοποιήστε τη γαλοπούλα, αλλά αυτό το βήμα δεν είναι υποχρεωτικό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαρινάδα γαλοπούλας . Είναι επίσης χρήσιμο να συνδέσετε τη γαλοπούλα σαν να κάνατε ένα κοτόπουλο για να το κρατήσετε μαζί καλύτερα στην κατσαρόλα.
03 του 08
Προετοιμασία της ράβδου Rotisserie
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Το πρώτο πρόβλημα της τοποθέτησης ενός μεγάλου μεγέθους σαν μια γαλοπούλα σε μια ράβδωση με ράφι είναι η σωστή τοποθέτηση. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ δύσκολη που αιωρείται πάνω από τη σχάρα, έτσι βοηθά να σηματοδοτήσει το κέντρο της ράβδου πάνω από τη σχάρα πριν βάλει το πουλί στη θέση του. Για να επισημάνετε αυτό το μέρος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λεμόνι, ένα μήλο ή ένα κρεμμύδι ή σχεδόν τίποτα που μπορεί να βιδωθεί στη ράβδο. Το λεμόνι προσθέτει μια ωραία γεύση - καθώς η ράβδος θερμαίνει, μαγειρεύει λεμόνι, και απελευθερώνει γεύση και υγρασία στη μέση της γαλοπούλας.
Όπως μπορείτε να δείτε από την εικόνα, το λεμόνι είναι στο κέντρο της ψησταριάς, ακριβώς πάνω από το δοχείο συλλογής αλουμινίου που είναι το μεγαλύτερο τμήμα της γαλοπούλας.
04 του 08
Εξασφάλιση της Τουρκίας
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Είναι σημαντικό να έχετε την γαλοπούλα στερεωμένη στη ράβδο rotisserie. Αυτό είναι το πιο δύσκολο βήμα στη διαδικασία, αλλά αν το κάνετε σωστά δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα με αυτό. Δεδομένου ότι μια γαλοπούλα έχει πολλά μέρη που είναι χαλαρά, πρέπει να εξασφαλίσετε όχι μόνο το πουλί, αλλά τα πόδια και τα φτερά. Για αυτόν τον λόγο, ίσως θελήσετε να συνδέσετε τη γαλοπούλα όπως θα κάνατε κοτόπουλο, αλλά ίσως να μην χρειαστεί να μπορείτε να πάρετε τα πάντα στη σωστή θέση.
Είναι ευκολότερο να τοποθετήσετε τη γαλοπούλα σε μια πιατέλα ή μια σανίδα κοπής και στη συνέχεια τρέξτε τη ράβδο (μη μετακινώντας το λεμόνι) μέσα από το κάτω μέρος της γαλοπούλας και έξω από το λαιμό. Αυτό βάζει το λεμόνι με ασφάλεια μέσα. Βάλτε το δεύτερο πιρούνι πάνω στη ράβδο, δείχνοντας προς τη γαλοπούλα και φέρνοντάς το. Μπορεί να φανεί ότι δεν έχετε αρκετά χέρια για αυτή τη λειτουργία, αλλά είστε υπομονετικοί. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ολόκληρη η γαλοπούλα είναι σφιχτή στα πιρούνια πριν προχωρήσετε. Πιέστε τις περόνες μαζί, συγκεντρώνοντας τα πόδια και τα φτερά στις διχάλες περόνης έτσι ώστε να κρατηθούν στη θέση τους. Εάν έχετε μια κροσσώδη πτέρυγα, θα φτάσει γύρω και πιθανό να καεί.
Μόλις ασφαλίσετε το πτηνό, σφίξτε τις βίδες στο πιρούνι. Βεβαιωθείτε ότι είναι πολύ σφιχτά. Τραβήξτε το γύρω λίγο για να βεβαιωθείτε ότι τα πόδια και τα φτερά κρατούν. Μην ανησυχείτε για την ισορροπία, θα φτάσουμε σε αυτό σε ένα λεπτό.
Εάν κοιτάξετε την παραπάνω εικόνα, θα δείτε τα πτερύγια δεμένα μεταξύ τους, για να αποφύγετε την πτώση.
05 του 08
Ρύθμιση της αντίθετης ισορροπίας
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Ορισμένα σετ ροτόκερ δεν έχουν ή δεν χρειάζονται αντισταθμίσεις. Εάν το δικό σας, βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις επόμενες δύο παραγράφους.
Η εξισορρόπηση της γαλοπούλας στην ψησταριά φροντίζει να μαγειρεύει ομοιόμορφα και να μην καεί το μοτέρ της ψησταριάς. Αν το κιτ ροζέτας έχει αντιστάθμιση, τότε δεν θα πρέπει να υπάρχει πρόβλημα να το ισορροπήσετε. Εάν όχι, δεν υπάρχει τίποτα που μπορείτε να κάνετε γι 'αυτό. Οι γαλοπούλες είναι βαρύτερες στην πλάτη παρά στην πλευρά του μαστού.
Για να εξισορροπηθεί η γαλοπούλα, αφαιρέστε τον κινητήρα από το βραχίονα και τοποθετήστε τη ράβδο rotisserie με τη γαλοπούλα στη σχάρα έτσι ώστε να κινείται ελεύθερα. Η βαριά πλευρά θα πέσει προς τα κάτω. Τραβήξτε το αντιστάθμισμα προς τα επάνω και σφίξτε. Δεν θα ισορροπήσει τέλεια, αλλά θα αντισταθμίσετε το βάρος ώστε να επιτρέψετε στον ηλεκτροκινητήρα να χειρίζεται εύκολα το φορτίο.
Τώρα προσαρτήστε τον κινητήρα και ανάψτε τον. Βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα δεν κινείται πάνω στη ράβδο και ότι γυρίζει εύκολα. Μόλις αποφασίσετε ότι θα μείνει, μπορείτε να ξεκινήσετε τη σχάρα.
Η γαλοπούλα Rotisserie ψήνεται έμμεσα . Αυτό σημαίνει ότι οι καυστήρες που βρίσκονται ακριβώς κάτω από τη γαλοπούλα είναι εκτός λειτουργίας και ότι όλη η θερμότητα παρέχεται από τους άλλους καυστήρες. Εάν οι καυστήρες κάτω από τη γαλοπούλα είναι αναμμένοι, θα πάρετε flare-ups , συν αυτό είναι όπου το σταγονοστάσιο πρέπει να τοποθετηθεί για να πιάσει τα στάγδην. Βεβαιωθείτε ότι έχετε γεμίσει το δοχείο συλλογής με νερό για να αποφύγετε την καύση. Τα στάγδην θα μαγειρεύουν έτσι ώστε να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι δεν στεγνώνει.
Ρυθμίστε τη θερμότητα στη σχάρα μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 350 βαθμούς Φ. Δεν είναι καλή ιδέα να περιπλανηθείτε πάρα πολύ. Είναι καλύτερα να παρακολουθείτε τη γαλοπούλα για τα πρώτα λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι όλα πάνε καλά.
06 του 08
Βάζοντας την Τουρκία
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Ίσως έχετε παρατηρήσει ότι δεν έχουμε κάνει πολλά για γεύση της γαλοπούλας. Τώρα είναι η ώρα να αρχίσουμε να προσθέτουμε γεύση και θα το κάνουμε αυτό με το να βγάζουμε έξω το πουλί. Μπορείτε να προσθέσετε ό, τι θέλετε, αλλά μπορεί να είναι τόσο απλό όσο το λεμόνι, το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο.
Ένας καλός μπάστε πρέπει να έχει γεύση και λάδι. Το λάδι (το οποίο μπορεί να είναι οποιοδήποτε λίπος όπως το βούτυρο ή το ελαιόλαδο) βοηθά στη συγκράτηση της υγρασίας και καφέ στην επιφάνεια της γαλοπούλας. Δοκιμάστε:
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
Σπάστε το δεντρολίβανο αφήνει λίγο με μια τροχήλατη πείρο για να βγάλει τα λάδια. Προσθέστε τα στο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Το οξύ στο χυμό λεμονιού θα βγάλει τη γεύση του δεντρολίβανου και θα το συνδυάσει με το ελαιόλαδο.
Ξεκινήστε να ρίχνετε την γαλοπούλα μετά από περίπου μία ώρα στην κατσαρόλα. Συνεχίστε να κόβετε κάθε 30 λεπτά μέχρι να γίνει σχεδόν η γαλοπούλα.
07 του 08
Έλεγχος της θερμοκρασίας
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Σε μια θερμοκρασία μαγειρέματος μεταξύ 300 και 350 βαθμών F, παίρνει μια γαλοπούλα περίπου 20 λεπτά ανά λίβρα για να μαγειρέψουν . Μια γαλοπούλα 15 λιβρών θα πρέπει να πάρει περίπου 5 ώρες για να μαγειρέψουν. Όταν η εσωτερική θερμοκρασία της γαλοπούλας φτάσει τους 160 έως 165 βαθμούς F, είναι καιρός να το βγάλουμε από τη φωτιά.
Όπως οι μάγειρες γαλοπούλας, μπορεί να παρατηρήσετε ότι τείνει να γεμίσει. Καθώς η γαλοπούλα πλησιάζει στο να γίνει αυτό, αυτό το ξεφλούδισμα εξαφανίζεται και η γαλοπούλα συρρικνώνεται. Επίσης, το δέρμα της γαλοπούλας θα είναι ένα σκοτεινό, χρυσό καφέ. Αυτά είναι ενδείξεις ότι έχει σχεδόν γίνει και χρόνος για να ξεκινήσει ο έλεγχος της θερμοκρασίας.
Για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος και λάβετε μια ανάγνωση σε τουλάχιστον δύο διαφορετικές θέσεις. Δοκιμάστε το κέντρο του μαστού της γαλοπούλας και στο μηρό ακριβώς πάνω από το βαρέλι. Αυτά είναι τα πιο πυκνά μέρη της γαλοπούλας και τα πιο αργά για μαγειρέματα. Όταν και οι δύο αυτές θέσεις διαβάζουν πάνω από 165 βαθμούς F, είναι καιρός να βγάλουμε τη γαλοπούλα από τη σχάρα.
Έχετε ένα ζεστό μαξιλάρι ή πυρίμαχο γάντι και μια πιατέλα ή κοπτική πινακίδα έτοιμη δίπλα στη σχάρα. Θυμηθείτε ότι η μεταλλική ράβδος της ψησταριάς θα είναι περίπου 300 μοίρες F όταν την αρπάξετε. Είναι εύκολο να κάψετε τον εαυτό σας, οπότε προσέξτε.
Κατά τη λήψη της ράβδου και της γαλοπούλας από τη σχάρα ξεκινώντας απενεργοποιώντας τους καυστήρες και τον κινητήρα ψησταριάς. Συνήθως είναι πιο εύκολο να σηκωθείτε και να τραβήξετε πρώτα τον κινητήρα για να το ξεπεράσετε. Πάρτε μια καλή λαβή της ράβδου και στις δύο άκρες και τοποθετήστε την γαλοπούλα στην πιατέλα σας και στην σανίδα κοπής.
Η αφαίρεση της λεκάνης στάγδην μπορεί να είναι δύσκολη. Χρησιμοποιήστε ένα καλαμάρι για να απορροφήσετε το μεγαλύτερο μέρος του υγρού για να μεταφερθείτε στο εσωτερικό για να κάνετε σάλτσα.
08 από 08
Αφαίρεση της Τουρκίας
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Χρησιμοποιώντας το ζεστό ταμπόν ή το γάντι σας, χαλαρώστε τη βίδα του πιρουνιού απέναντι από τη λαβή και σπρώξτε την. Τώρα η γαλοπούλα είναι ελεύθερη να κινηθεί. Κρατώντας τη γαλοπούλα στην πιατέλα ή στην πλάκα κοπής, τραβήξτε αργά τη ράβδο από τη γαλοπούλα. Το λεμόνι που βάζουμε μέσα θα παραμείνει με τη γαλοπούλα και μπορείτε να το αφαιρέσετε πριν χαράξετε. Καλύψτε τη γαλοπούλα με φύλλο αλουμινίου και πετσέτα κουζίνας και αφήστε την γαλοπούλα να ξεκουραστεί για 20 έως 30 λεπτά, επιτρέποντας στους χυμούς να εισρέουν στο κρέας. Μόλις αυτή η ώρα είναι πάνω, χαράξτε τη γαλοπούλα ως κανονικό.
Μια τελευταία συμβουλή: Έχετε μαγειρέψει μια ολόκληρη γαλοπούλα έμμεσα στη σχάρα σας. Αν δεν υπήρχε κανέλα σταγόνας, τα στάγδην από τη γαλοπούλα θα έχουν πέσει στην σχάρα σας χωρίς καύση. Είναι μια καλή ιδέα να ανάψει ο μεσαίος καυστήρας και να τον καεί ή την επόμενη φορά που χρησιμοποιείτε τη σχάρα σας, αυτό μπορεί να προκαλέσει μια αρκετά μεγάλη φλόγα.