Η τέλεια γιορτή για κάθε συγκέντρωση
Για αιώνες, το αρνί ήταν το παραδοσιακό κρέας του Πάσχα και της Άνοιξης. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην εποχική φύση του κρέατος, με καλό αρνί μόνο διαθέσιμο την άνοιξη. Τώρα, καλό αρνί είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, οπότε αν ψάχνετε για ένα παραδοσιακό Πασχαλινό πιάτο ή ένα μεγάλο φεστιβάλ γεύμα, θεωρούν μια φλόγα ψητό πόδι αρνιού. Υπάρχει μια μεγάλη ευελιξία σε αυτό το κομμάτι, αλλά για μένα, μπορεί να προετοιμαστεί μόνο ένας τρόπος, σε μια σούβλα πάνω από μια φωτιά.
Αργή ψητό σε μια σχάρα ψησταριές κρατά το αρνί τρυφερό και υγρό προσθέτοντας τόσες πολλές γεύσεις.
Μπορείτε να αγοράσετε ένα πόδι αρνιού είτε χωρίς κόκαλα είτε με κόκαλο. Ένα κόκαλο χωρίς κόκαλα πωλείται είτε πεταλούδες είτε τυλιγμένο και δεμένο. Το πεντανόστιμο πόδι είναι ιδανικό για ψήσιμο χωρίς ψήσιμο στη σχάρα. Αυτή η περικοπή έχει πιο ομοιόμορφο πάχος και θα μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα. Ογκώδες ή έλασης και δεμένα, πρέπει πραγματικά να ψηθεί σε μια ψησταριά για να πάρει την απαραίτητη ομαλότητα και επίσης βοηθά να αποφευχθεί το στέγνωμα του κρέατος.
Για να ψήσετε ένα μεγάλο ποτήρι αρνί, ξεκινήστε με μια μαρινάδα. Δεδομένου ότι το αρνί έχει ήδη μια ισχυρή γεύση, επιλέξτε μια μαρινάδα που έχει πολλές γεύσεις. Το λεμόνι, το σκόρδο και τα βότανα όπως το δεντρολίβανο και το κοραλλιογενείς είναι πολύ καλές γεύσεις για να δουλέψετε. Η μαρινάδα πρέπει επίσης να περιέχει αρκετό ξύδι για να μεταφέρει τις γεύσεις βαθιά στο κρέας. Για ένα σχέδιο χωρίς κόκαλα για μαρινάρισμα του κρέατος για περίπου 4 έως 6 ώρες, για ένα κόκαλο στα πόδια δοκιμάστε να μαρινάρετε όλη τη νύχτα.
Αφήστε το πόδι να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 έως 45 λεπτά πριν το βάλετε στη σχάρα.
Με το μαριναρισμένο πόδι, ήρθε η ώρα να γκριλ. Δεδομένου ότι ένα πόδι αρνιού μπορεί να ζυγίζει μέχρι και 8 ή 9 κιλά, θα πρέπει να το ψήνετε έμμεσα σε μια μέτρια φωτιά για σχεδόν ολόκληρο το χρόνο μαγειρέματος. Αυτό θα διαρκέσει μερικές ώρες ανάλογα με το μέγεθος του ποδιού, αλλά είναι αυτό το αργό ψήσιμο που θα το κάνει γευστικό.
Ένα πόδι με κόκαλα θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει από ένα κόκαλο χωρίς κόκαλα. Χρησιμοποιείτε πάντοτε ένα θερμόμετρο κρέατος για να δοκιμάσετε τη φόρτιση και θυμηθείτε να κρατάτε το θερμόμετρο στο πιο μαλακό μέρος του ποδιού μακριά από οστά.
Ξεκινήστε με το ψήσιμο του ποδιού πάνω από μια μέση υψηλή, άμεση θερμότητα, για να μαλακώσετε την επιφάνεια. Αυτό θα δώσει στο κρέας μια κρούστα επιφάνεια και θα προσθέσει υφή. Αν δεν χρησιμοποιείτε μια περιστροφική μηχανή , γυρίστε κάθε 5 λεπτά για να πετάξετε ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Στη σχάρα, δεν θα πρέπει να ανησυχείτε για αυτό. Είτε στρέφετε τη σχάρα σε άμεση ζέστη για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια μετακινήστε σε έμμεση ψησίματος και κόψτε τη θερμοκρασία κάτω στο μέσο. Παρακολουθήστε για φλεγμονή κατά τη διάρκεια της άμεσης φάσης ψησίματος. Το πόδι του αρνιού θα χρειαστεί περίπου 20 λεπτά ανά λίβρα για να μαγειρέψει έτσι το σχέδιο ανάλογα.
Όταν η μέση του κρέατος φτάσει σε θερμοκρασία περίπου 145 μοίρες, είναι καιρός να βγάλουμε το κρέας από τη φωτιά. Θέλετε να αφήσετε ένα πόδι αρνιάς για 20 λεπτά πριν το χαράξετε. Αυτό θα εξομαλύνει τη θερμοκρασία, βεβαιωθείτε ότι έχει γίνει τελείως και αφήστε τους χυμούς να επανέλθουν στο κρέας. Χαράξτε το κρέας, ξεκινώντας από το χοντρό άκρο και κατεβαίνετε μέχρι το κορμό. κάνοντας μικρά κομμάτια.