Σπιτικά χοτ-ντογκ δεν είναι τόσο δύσκολο να φτιάξετε όσο νομίζετε. Εξάλλου, τα ψαροντούφεκα δεν είναι τίποτα περισσότερο από το κρέας με καρυκεύματα. Μέσα σε μια ώρα, μπορείτε να μαστίσετε μερικά στην κουζίνα σας. Το μεγάλο πράγμα για να φτιάξετε τα δικά σας hot dogs είναι ότι μπορείτε να ελέγξετε τι συμβαίνει σε αυτά. Κάνετε τα σκυλιά σας όλο το βόειο κρέας, όλο το χοιρινό κρέας ή ένα συνδυασμό. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και μην ξεχάσετε να κάνετε χρόνο για να βρείτε τα περιβλήματα. Μπορούν συνήθως να βρεθούν στο εργαστήριο κρεοπωλείων.
Τι χρειάζεστε
- 3 πόδια προβάτων ή μικρές (περίπου 1 1/2-ιντσών διάμετρος) περιβλήματα χοίρου
- 1 λίβρα άπαχο χοιρινό (σε κύβους)
- 3/4 λίβρες άπαχο βόειο κρέας (σε κύβους)
- 1/4 λίβρας χοιρινό λίπος (σε κύβους)
- 1/4 φλιτζάνι κρεμμυδιού (πολύ λεπτόκοκκο)
- 1 μικρό σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. λεπτό
- αλεσμένος κόλιανδρος
- 1/4 κουτ. αποξηραμένο μαντζουράνα
- 1/4 t sp. ground mace
- 1/2
- t
- sp. έδαφος
- σπόρος μουστάρδας
- 1 t sp. γλυκιά πάπρικα
- 1
- t
- sp. φρέσκο λεπτό έδαφος
- άσπρο πιπέρι
- 1 αυγό λευκό
- 1 1/2 t sp. ζάχαρη
- 1 t sp. άλας (ή γεύση)
- 1/4 φλιτζάνι γάλα
Πως να το φτιαξεις
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, περιχύστε το κρεμμύδι, το σκόρδο , το κόλιανδρο , το μαντζουράνα, το μωρό , τους σπόρους μουστάρδας και την πάπρικα . Προσθέστε το πιπέρι , το ασπράδι αυγού, τη ζάχαρη, το αλάτι και το γάλα. Αναμίξτε καλά.
- Τρίψτε χωριστά το χοιρινό, το βόειο κρέας και το λίπος με τη λεπτή λεπίδα. Συνδυάστε και αλέστε ξανά. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα με το κρέας με τα χέρια σας. Βρέξτε τα χέρια σας με κρύο νερό για να αποφύγετε να κολλήσετε το μείγμα σε αυτά.
- Ψύξτε το μείγμα για 30 λεπτά και στη συνέχεια αλέστε το ξανά. Γεμίστε τα περιβλήματα και στρίψτε τους σε συνδέσμους 6 ιντσών. Φροντίστε τους συνδέσμους (αλλά μην τα ξεχωρίσετε) σε νερό που σιγοβράζει για 20 λεπτά. Τοποθετήστε τα φράγματα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και ψήστε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε, στεγνώστε και ψύξτε. Μπορείτε να τα ψύξετε για μια εβδομάδα ή να τα παγώσετε για μελλοντική χρήση.
Προετοιμασία του περιβλήματος
- Αποσπάστε περίπου 4 πόδια του περιβλήματος. (Εάν αυτό είναι περισσότερο από ό, τι χρειάζεστε, μπορείτε πάντα να τα επανασυσκευάσετε σε αλάτι και να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα.) Ξεπλύνετε το περίβλημα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το αλάτι. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό και απολαύστε το για 30 λεπτά.
- Αφού στεγνώσετε, τρέξτε δροσερό νερό πάνω από το περίβλημα. Περάστε το ένα άκρο του περιβλήματος πάνω από το ακροφύσιο της βρύσης και κρατήστε το σταθερά στη θέση του. Ανοίξτε το κρύο νερό, αρχικά απαλά και στη συνέχεια πιό σθεναρά. Αυτό θα εξαφανίσει κάθε άλας στο περίβλημα και θα σας βοηθήσει να εντοπίσετε τυχόν διαλείμματα. Εάν βρείτε ένα, απλά τραβήξτε έξω ένα μικρό τμήμα του περιβλήματος.
- Βάλτε το περίβλημα σε ένα μπολ με νερό και προσθέστε μια βουτιά από λευκό ξύδι. Μια κουταλιά της σούπας ξύδι ανά φλιτζάνι νερό είναι αρκετή. Το ξύδι μαλακώνει το περίβλημα και το καθιστά πιο διαφανές, γεγονός που με τη σειρά του κάνει το λουκάνικο σας να φανεί καλύτερο. Αφήστε το περίβλημα στο διάλυμα νερού και ξιδιού μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Ξεπλύνετε καλά και αποστραγγίστε πριν γεμίσετε.