01 από 12
Masoor Daal
Σπυρωμένο Κόκκινο Φακές Masoor Daal - αφαιρεθεί το δέρμα και χωρίστηκε, πορτοκαλί φακές. © Petrina Verma Sarkar Το Masoor , προφέρεται muh-soor, είναι ίσως η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη daal ( φακές ) στην Ινδία. Διατίθεται ολόκληρο και χωρισμένο και χωρίς δέρμα.
Δεν χρειάζεται μούσκεμα πριν από το μαγείρεμα, καθώς είναι ένα "μαλακό" daal και μαγειρεύει γρήγορα.
02 από 12
Saabut Masoor Daal
Ολόκληρες κόκκινες φακές Saabut Masoor Daal - ολόκληρες πορτοκαλί φακές. © Petrina Verma Sarkar Το Saabut masoor , το προφέρεται saa-booth muh-soor, σημαίνει ολόκληρο και το καστανό δέρμα παραμένει σε αυτό το είδος του masoor daal.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα πιάτα όπως το masoor daal (χωρισμένο και απομακρυνόμενο από το δέρμα). Το Saabut masoor διαρκεί ελαφρώς περισσότερο για να μαγειρέψει από το μαστορέματα.
03 από 12
Saabut Moong Daal
Ολόκληρο κίτρινο φακό Saabut Moong Daal - ολόκληρες κίτρινες φακές. © Petrina Verma Sarkar Saabut moong daal, προφέρεται saa-booth moo-ng , είναι ολόκληρη moong ή moong με το πράσινο δέρμα αριστερά επάνω. Μαγειρεύει γρηγορότερα αν είναι μούσκεμα εκ των προτέρων, καθώς είναι ένα "σκληρότερο" νταλ. Το Saabut moong έχει μεγάλη γεύση όταν φυτρώνει και είναι μια υπέροχη, υγιεινή προσθήκη στις σαλάτες.
Αναμειγνύετε μια χούφτα γεμισμένου Saabut moong daal σε ένα μπολ με γιαούρτι, σερβίρετε με αλάτι και μερικά chaat masala (διαθέσιμα στα περισσότερα ινδικά παντοπωλεία) και θα έχετε ένα νόστιμο και γεμάτο σνακ.
04 από 12
Moong Daal
Κίτρινο φακελίσκοι Split Moong Daal - αφαιρεθεί το δέρμα και χωρίστηκε, κίτρινες φακές. © Petrina Verma Sarkar Moong daal , προφέρεται moo-ng, έχει απομακρυνθεί το ελαιόκαρδο δέρμα του και είναι χωρισμένο. Είναι χρυσοκίτρινο χρώμα και γίνεται ελαφρώς ελαφρύτερο όταν μαγειρεύεται.
Ο Moong δεν χρειάζεται να εμποτιστεί πριν μαγειρευτεί, καθώς είναι ένα "μαλακό" δαal.
05 από 12
Toor / Tuvar ή Arhar Daal
Κίτρινο Pigeon Peas Toor / Tuvar ή Arhar Daal - δέρμα αφαιρεμένο και χωρισμένο, κίτρινο μπιζέλια περιστεριών. © Petrina Verma Sarkar Toor / tuvar ή arhar daal , προφέρεται thoor / thoo-vurr ή urr-hurr, είναι συνήθως πωλείται και μαγειρεύεται σε χωρισμένη, χωρίς δέρμα μορφή. Με το δέρμα του είναι πράσινο-καφέ χρώμα και χωρίς το δέρμα του, κίτρινο.
Toor daal μοιάζει πολύ με το chana daal αλλά έχει μικρότερους, πιο κίτρινους κόκκους. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη δυτική και τη νότια Ινδία. Μαγειρεύει γρήγορα και δεν απαιτεί μούσκεμα εκ των προτέρων.
06 από 12
Διαχωρίστε το Urad με το δέρμα
Μαύρη Φαγούρα Σπλιτ Urad (με δέρμα). © Petrina Verma Sarkar Εκφωνήθηκε ως: oo-rid / oo-rud
Η ουρανίδα daal , προφέρεται oo-rid / oo-rud, μπορεί να αγοραστεί ολόκληρη με το δέρμα της, να χωριστεί με το δέρμα της ή να χωριστεί με το δέρμα της αφαιρεθεί.
Αυτή η μαύρη φακή έχει ένα κρεμώδες λευκό εσωτερικό όταν χωρίζεται. Ολόκληρο και με το δέρμα του επάνω, είναι γνωστό ως saabut urad και έχει μια ισχυρότερη, πιο ξεχωριστή γεύση από τη χωρισμένη, χωρίς δέρμα ποικιλία. Είναι μια "σκληρότερη" φακή και χρειάζεται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος. Λίγο μούσκεμα είναι καλύτερο πριν από το μαγείρεμα αυτό daal.
07 από 12
Urad Daal με δέρμα απομακρύνθηκε
Λευκές Φακές / Μαύρες Φακές, αφαίρεση του δέρματος Urad Daal - Λευκή φακές / Μαύρες φακές, αφαιρούμενο δέρμα. © Petrina Verma Sarkar Το Urad daal , προφανές oo-rid / oo-rud, έχει αφαιρέσει το μαύρο του δέρμα. Είναι κρεμώδες λευκό χρώμα και έχει μια πιο ήπια γεύση από ό, τι ολόκληρη η ουράλ daal.
Το Skinless Urad δεν χρειάζεται να εμποτίσει πριν μαγειρευτεί. Συχνά γειώνεται στο αλεύρι ή σε μια πάστα και χρησιμοποιείται ως μέρος των κτυπήματος.
08 από 12
Χάνα Νταάλ
Σπλήνα Βελγικό Gram / Μεγάλο Σπυρίδα Κίτρινο Φακές Chana Daal - split Βελγικό gram / μεγάλες κίτρινες φακές split. © Petrina Verma Sarkar Η Chana daal , προφέρεται chun-naa, μοιάζει με μια μεγαλύτερη έκδοση του toor / tuvar ή arhar daal. Δημιουργείται με το διαχωρισμό ενός μικρότερου ξαδέλφου του ρεβιθίου.
Αυτή η φακή έχει μια γεύση καρυδιού και χρησιμοποιείται σε ξηρές κάριες ή με λαχανικά ή κρέατα και επίσης ως αλεύρι (αλεύρι γκγανγκ). Μαγειρεύει αρκετά γρήγορα και δεν χρειάζεται να εμποτιστεί πριν μαγειρευτεί.
09 από 12
Καμπούλι Χάνα
Λευκή ρεβίθια Kabuli Chana - λευκά ρεβίθια. © Petrina Verma Sarkar Επίσης γνωστή ως chole , garbanzo, φασόλια, αιγυπτιακά μπιζέλια και λευκά ρεβίθια, kabuli chana, προφέρεται kaa-bo-lee chun-naa, έχει μια υπέροχη γεύση καρυδιού. Στην Ινδία, χρησιμοποιείται για να κάνει κάρυ, προστίθεται σε σαλάτες και ακόμη και σε βουτήματα.
Το Kabuli chana είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Βόρεια Ινδία. Πρέπει να εμποτιστεί για αρκετές ώρες πριν από το μαγείρεμα, καθώς είναι ένα "πολύ σκληρό" φασόλι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα kabuli chana που είναι εύκολα διαθέσιμη στα σούπερ μάρκετ αυτές τις μέρες, αλλά τίποτα δεν χτυπά τη γεύση του kabuli chana φρεσκοτριμμένο και βρασμένο λίγο πριν το μαγείρεμα.
10 από 12
Lobia ή Chawli
Black-eyed φασόλια ή China Bean Lobia ή Chawli - μαύρο-φασολάι φασόλια ή φασόλι της Κίνας. © Petrina Verma Sarkar Δεν υπάρχει ανάγκη να απορροφηθεί η λοβιά ή το chawli , προφέρεται χαμηλή μέλισσα-αα ή ch-ow-lee, επειδή είναι ένα σχετικά "μαλακό" φασόλι που μαγειρεύει εύκολα. Παρακολουθήστε προσεκτικά κατά το μαγείρεμα, καθώς δεν πρέπει να ξεχυθεί.
Το Lobia μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν παρόμοια με το kabuli chana (λευκά ρεβίθια), παρόλο που έχει διαφορετική γεύση.
11 από 12
Rajma
Κόκκινα κόκκινα φασόλια Rajma - κόκκινα φασόλια. © Petrina Verma Sarkar Ελαφρώς μεγαλύτερο από το μεξικάνικο κόκκινο φασόλι, το rajma (προφέρεται raaj-maa) ή τα κόκκινα φασόλια είναι πολύ δημοφιλές στη Βόρεια Ινδία, όπου ονομάζεται καλά αγαπημένο πιάτο. Όχι μόνο γευματίζουν από μόνοι τους, κάνουν έναν καταπληκτικό συνδυασμό όταν μαγειρεύονται με λαχανικά και κρέατα.
Το Rajma πρέπει να εμποτιστεί για μερικές ώρες πριν από το μαγείρεμα για να το μαλακώσει. Όπως συμβαίνει με όλα τα φασόλια (όπως Kabuli chana, lobia, κλπ.) Που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και γεμάτες διατροφή, το rajma έχει ένζυμα που παράγουν φυσικό αέριο. Το κόλπο για να το χτυπήσετε αυτό είναι να αλλάξετε το νερό που βυθίζετε κάθε λίγες ώρες (πριν το μαγείρεμα) και να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσετε.
12 από 12
Οφέλη για την υγεία των φακών φαγητού (Daal)
Μόνο 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο δαάλ μπορεί να σας δώσει όσο το 62 τοις εκατό της καθημερινής σας απαίτησης για φυτικές ίνες. Τα Daals έχουν επίσης υψηλά επίπεδα σημαντικών ορυκτών όπως το μαγγάνιο, ο φώσφορος, το κάλιο, ο σίδηρος και ο χαλκός. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φολίες και βιταμίνες Β, όπως η Θειαμίνη.