Στην Ιαπωνία, όπου ζεσταίνεται το καλοκαίρι, τα ψυχρά ζυμαρικά soba, που σερβίρονται με μια σάλτσα βυρσοδεψίας, είναι ένα κοινό σνακ ή ελαφρύ γεύμα. Τα Soba είναι καφέ ζυμαρικά, φτιαγμένα από σιτάρι και φαγόπυρο και ο συνδυασμός κρύων ζυμαρικών και σάλτσας βύσης ονομάζεται garan soba. Σκεφτείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο ή κιμά πιπερόριζα στο πιάτο. Προσθέστε τα κιμάδες ή τους φρυγμένους σουσάμι ως γαρνιτούρα.
Αυτή η συνταγή είναι για μια σάλτσα βάμψης βασισμένη στο dashi, το πανταχού παρόν ιαπωνικό απόθεμα.
Θα αναγνωρίσετε τη μυρωδιά του dashi σε μια στιγμή, ακόμα κι αν ποτέ δεν το έχετε φάει εν γνώσει του. Είναι ένα εξαιρετικό σκεύασμα που βασίζεται σε φύκια, φύκια και ξηρά νιφάδες bonito. Είναι επίσης μεταξύ των ταχύτερων και ευκολότερων αποθεμάτων που μπορείτε να φτιάξετε και τα δύο βασικά συστατικά του - τα οποία μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα που ειδικεύεται στα ασιατικά τρόφιμα - παραμένουν απεριόριστα στο ντουλάπι σας. Θα ήθελα να σας ενθαρρύνω να προσπαθήσετε να το κάνετε, αν και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το απόθεμα κοτόπουλου (ή στιγμιαία dashi, το οποίο πωλείται στα ίδια καταστήματα).
Ενώ μπορείτε σίγουρα να αγοράσετε τη σάλτσα βουτύρου, ή την σάλτσα tempura ως υποκατάστατο, προ-εμφιαλωμένο σε πολλά σούπερ μάρκετ στις ΗΠΑ, κάνοντας τη σάλτσα νωπή στο σπίτι είναι εύκολη και δεν έχει MSG ή άλλα χημικά μέσα σε αυτήν.
Mentsuyu Σάλτσα Dipping
Μπορεί επίσης να θέλετε να δοκιμάσετε την Mentsuyu (σάλτσα από ψωμί), μια άλλη πολύ ευέλικτη σάλτσα tsuyu dipping που δίνει πολλές σούπες και πιάτα μια μεγάλη, περίπλοκη ιαπωνική γεύση umami. Αυτό είναι ιδανικό για βυθίζοντας τα κρύα Soba ή Somen noodles, tempura και πολλά άλλα. Είναι τόσο εύκολο να φτιάξετε και να κρατάτε καλά στο ψυγείο (τουλάχιστον μερικές εβδομάδες) και έρχεται βολικό σε μια κρίσιμη στιγμή για δείπνο. Αυτή η λεπτή, σαφής σάλτσα γίνεται από το απόθεμα dashi soup και ένα μείγμα σάλτσας σόγιας , mirin, και ζάχαρης, το οποίο ονομάζεται «kaeshi». Εκτός από την εξυπηρέτηση των ανδρών tsuyu μαζί με τους σωρούς των ψυχρών χυλοπίτες, αυτό το εύκολο απόθεμα μπορεί επίσης να αραιωθεί με ζεστό νερό για έναν ωριμασμένο ζωμό σούπας για να απολαύσετε με ζεστά ζυμαρικά.
Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας και τα λαχανικά με αυτή τη σάλτσα ως καρύκευμα, όπως μια γρήγορη σάλτσα τεριγιάκι , ή απλά ψιλοβρέξτε πάνω από τα λαχανικά στον ατμό ή το tofu. Αυτή είναι μια συμπυκνωμένη μορφή σάλτσας, ώστε να αραιωθεί με νερό πριν τη χρήση. Ένα μέρος αυτής της σάλτσας και δύο μέρη του νερού είναι καλό ως μια σάλτσα βουτιά, αλλά προσαρμόζεται σε όποια αντοχή σας αρέσει.
Τι χρειάζεστε
- 2 κύπελλα kombu και katsuobushi dashi
- 1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1/3 cup mirin
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε mirin σε ένα μέτριο τηγάνι και φέρετε σε βράση.
- Προσθέστε στο τηγάνι σάλτσα σόγιας και σούπα dashi και ξαναβραχτείτε .
- Σταματήστε τη ζέστη.
- Ψήστε τη σάλτσα.