Ανακαλύψτε τις ομοιότητες και τις διαφορές μεταξύ των δύο κουζίνες
Οι ομοιότητες μεταξύ της κουζίνας Creole και Cajun οφείλονται στη γαλλική κληρονομιά και των δύο πολιτισμών, καθώς και στα νέα συστατικά στα οποία εφαρμόστηκαν οι γαλλικές τεχνικές μαγειρικής από τους Creoles και από τους Cajuns. Και οι δύο τύποι μαγειρικής έχουν μαγειρικές ρίζες στη Γαλλία, με ένα νεύμα στην Ισπανία, την Αφρική και την Native America, και σε μικρότερο βαθμό στις Δυτικές Ινδίες, τη Γερμανία, την Ιρλανδία και την Ιταλία. Και οι δύο πολιτισμοί παίρνουν το φαγητό τους πολύ σοβαρά και αγαπούν να μαγειρεύουν, να τρώνε και να διασκεδάζουν.
Λέγεται ότι ένα Κρεόλ τροφοδοτεί μια οικογένεια με τρία κοτόπουλα και ένα Cajun τροφοδοτεί τρεις οικογένειες με ένα κοτόπουλο. Μια άλλη σημαντική διαφορά μεταξύ του Creole και του Cajun είναι το είδος του roux που χρησιμοποιείται ως βάση για τις κλασικές σάλτσες, τα stews, τις σούπες και πολλά άλλα πικάντικα πιάτα. Ένα τυπικό Creole roux είναι φτιαγμένο από βούτυρο και αλεύρι (όπως στη Γαλλία), ενώ ένα Cajun roux συνήθως παρασκευάζεται με λαρδί ή λάδι και αλεύρι. Αυτό οφείλεται εν μέρει στην έλλειψη γαλακτοκομικών προϊόντων σε ορισμένες περιοχές της Acadiana (Acadia + Louisiana), όταν αναπτύχθηκε η κουζίνα Cajun. Το Gumbo είναι ίσως το πιάτο υπογραφής και των δύο κουζίνες. Το Creole gumbo έχει βάση ντομάτας και είναι περισσότερο σούπα, ενώ το Cajun gumbo έχει βάση roux και είναι περισσότερο από στιφάδο.
Η πολιτισμική διαφορά μεταξύ των δύο μεθόδων μαγειρέματος έγκειται στο γεγονός ότι οι Creoles είχαν πρόσβαση στις τοπικές αγορές και οι υπάλληλοι να μαγειρεύουν το φαγητό τους, ενώ οι Cajuns έζησαν ως επί το πλείστον εκτός της γης, υπόκεινται στα στοιχεία των εποχών και γενικά μαγειρεύουν γεύματα σε ένα τσουκάλα.
- Creole: Το Creole αναφέρεται στους αρχικούς Ευρωπαίους - ιδιαίτερα Γάλλους και Ισπανούς - έποικους της Νέας Ορλεάνης. Ήταν κυρίως από πλούσιες οικογένειες και έφεραν ή έστειλαν σεφ από τη Μαδρίτη, το Παρίσι και άλλες ευρωπαϊκές πρωτεύουσες.
- Συστατικά: Πολλά από τα συστατικά που χρησιμοποίησαν συνήθως οι ευρωπαίοι μάγειροι στο μαγείρεμα δεν ήταν διαθέσιμα σε τοπικό επίπεδο. Ο κυβερνήτης Bienville, φοβούμενος να χάσει τους νέους κατοίκους, ζήτησε από τον προσωπικό του μάγειρα να διδάξει στους κρεολικούς και στους σεφ τους πώς να χρησιμοποιήσουν τα γηγενή συστατικά και να μοιραστούν τις ικανότητές του και τις τεχνικές μαζί τους.
Έτσι, οι Κρεόλ και οι μάγειρες τους ανακάλυψαν τα θαυμάσια οστρακοειδή, το snapper, το pompano και άλλες μορφές θαλασσινών που διατίθενται στη Λουιζιάνα. Τα αυτόχθονα κρέατα και τα θηράματα, καθώς και τα άγνωστα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των mirlitons και cushaw, του ζαχαροκάλαμου και των πεκάν, προσαρμόστηκαν στη συνέχεια στις ευρωπαϊκές μεθόδους μαγειρικής των creole chefs.
- Προετοιμασίες: Συμβουλές και συστατικά καρυκεύματος από τους εγγενείς Ινδιάνους, και οι καραϊβικές και αφρικανικές μάγειρες βοήθησαν να γεννηθεί το κρεολικό μαγείρεμα. Οι Αφρικανοί εισήγαγαν τα όρια. τα ισπανικά, τα μπαχαρικά και τις κόκκινες πιπεριές. οι Γερμανοί, το μαύρο πιπέρι και η μουστάρδα. τα ιρλανδικά, τις πατάτες. Επιπλέον, η σκόνη αρχείων προήλθε από τους Ινδούς Choctaw. ξινό και πιπεριές από τους Δυτικούς Ινδούς. και σκόρδο και ντομάτες από τους Ιταλούς.
- Στυλ μαγειρικής: Creole Cooking είναι μαγειρική πόλεως: εκλεπτυσμένη, λεπτή και πολυτελής, αναπτυγμένη και αρχικά προετοιμασμένη από υπαλλήλους. Υπάρχει μεγαλύτερη έμφαση στην κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, τα θαλασσινά (αν και όχι τα οστρακοειδή), τις ντομάτες, τα βότανα και το σκόρδο, και λιγότερη χρήση πιπεριού καγιέν και σκόνης αρχείων από ό, τι στο μαγείρεμα Cajun, με αποτέλεσμα πλούσιες σάλτσες, σούπες, πιάτα brunch και επιδόρπια.
- Cajun Χώρα: Το νοτιοδυτικό τμήμα της Λουιζιάνα είναι μοναδικό για τον εαυτό της. Το Acadiana είναι μια περιοχή που περιλαμβάνει είκοσι δύο ενορίες (κομητείες) στη νοτιοδυτική Λουιζιάνα. Αυτή η περιοχή είναι κυρίως κατοικημένη από τους ανθρώπους Cajun που είναι τεχνικά απόγονοι των Ακαδικών που εκδιώχθηκαν από την Acadia, γνωστή τώρα ως Nova Scotia, το 1755. Ενώ το νέο τους σπίτι στην Acadiana ήταν εξοικειωμένο με το ότι ήταν αγροτικό περιβάλλον ήδη κατοικημένο από καθολικούς, Γαλλόφωνους, οι Cajuns έπρεπε να προσαρμοστούν στο άγνωστο έδαφος των βάλτων, των bayous και των λιβαδιών που παρουσίαζαν μερικές εξωτικές μορφές κρέατος, θηραμάτων, ψαριών, προϊόντων και σπόρων.
- Συστατικά: Τα Cajuns εφάρμοσαν τις γαλλικές τεχνικές μαγειρέματος σε αυτά τα νέα συστατικά, με αποτέλεσμα να αναγνωρίζονται και να γίνονται σεβαστά ως μερικά από τα καλύτερα τοπικά μαγειρικά σκεύη στην Αμερική, καθώς και μία από τις πιο μοναδικές κουζίνες του κόσμου. Υπάρχουν εκδόσεις των πιάτων Cajun σε μενού εστιατορίων σε ολόκληρη τη Χώρα, από μοντέρνα μέχρι μοντέρνα και μοντέρνα με εγκαταστάσεις γρήγορου φαγητού. Δυστυχώς, πολλά από αυτά τα εστιατόρια παρερμηνεύουν το φαγητό Cajun χρησιμοποιώντας τα τυπικά στοιχεία του μενού τους και απρόσεκτα υπερδιπλάγοντάς τα, κάνοντας το φαγητό αφόρητα ζεστό, τότε το αποκαλώντας "Cajun".
- Προετοιμασίες: Το φαγητό και ο πολιτισμός του Cajun δεν έχει να κάνει με τη διαφημιστική εκστρατεία των μέσων μαζικής ενημέρωσης των τελευταίων είκοσι χρόνων που παρουσιάζει τη μαγειρική του Cajun ως φλεγόμενη ζεστό, ενώ οι άνθρωποι της Cajun τρώνε ζεστό πιπέρι, Το πιπέρι και τα μπαχαρικά είναι απλά ένα στοιχείο της μαγειρικής Cajun και όχι το πιο σημαντικό σε αυτό.
- Στυλ μαγειρικής: Τα Cajuns στη νοτιοδυτική Λουιζιάνα ακολουθούν σταθερά τη συντήρηση των συνηθειών, των παραδόσεων και των πεποιθήσεων όσον αφορά τον τρόπο ζωής, τη γλώσσα και το μαγείρεμα. Παρατηρήθηκαν από την κοινωνία κατά τη διάρκεια της έκρηξης του πετρελαίου στα μέσα της δεκαετίας του 1900, η οποία έφερε πολλούς εξωτερικούς (μη Cajuns) στην περιοχή. Αυτοί οι νέοι κάτοικοι άρχισαν να ανακαλύπτουν τους μαγειρευμένους, ταλαντούχους μάγειρες Cajun, των οποίων οι ζωές και η κοινωνικοποίηση περιστρέφονται, σε μεγάλο βαθμό, γύρω από την προετοιμασία, τη διανομή και την απόλαυση των τροφίμων. Η λέξη άρχισε να εξαπλώνεται.
Περισσότερα για τα κλασικά πιάτα Cajun και Creole