Είναι δύσκολο να φανταστείτε μια ημέρα διακοπών ή γιορτής χωρίς τον παραδοσιακό βραχίονα του αρνιού. Συνοδεύεται από σωρούς από νόστιμες ψητές πατάτες φούρνου , είναι ένα κλασικό ελληνικό πιάτο που αγαπάει πολλοί.
Κατά τον προγραμματισμό πόσο μεγάλο είναι ένα πόδι αρνιού για να παραγγείλετε, θα πρέπει να υπολογίζετε σε μια κιλό κρέας (άψητα) ανά άτομο. Τα μικρότερα πόδια είναι πιο γευστικά και παράγουν περισσότερα ψωμάκια, ώστε να επιλέγουν δύο μικρότερα πόδια παρά ένα υπερβολικά μεγάλο. Εκτιμήστε 20-25 λεπτά χρόνου ψησίματος ανά κιλό κρέατος.
Μου αρέσει να μαρινάρω το πόδι αρνιού στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα ή δύο πριν φτιάξω.
Τι χρειάζεστε
- 1 πόδι αρνιού (οστό, κομμένο από περίσσεια λίπους, η δική μου ήταν περίπου 9 λίβρες).
- 5 λίβρες. πατάτες (κίτρινο, αποφλοιωμένες και κομμένες σε σφήνες)
- Για τη Μαρινάδα:
- 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 λεμόνια (χυμό)
- 4 σκελίδες σκόρδο (σπασμένα)
- 2 κλαδάκια από δενδρολίβανο (φύλλα απογυμνωμένα από το στέλεχος)
- 2 κουταλιές της σούπας.
- χοντρό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού. μαύρη πιπεριά φρεσκοτριμμένη
- Για τις πατάτες:
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο (για ψεκασμό)
- Πιέστε το αλάτι
- Τυρί μαύρη πιπεριά (πρόσφατα αλεσμένη)
- 2 λεμόνια (χυμό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη σκόρδου
- 2 κουτ. αποξηραμένη ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο δεντρολίβανο
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τη μαρινάδα: Προσθέστε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να εξομαλυνθούν. Η μαρινάδα πρέπει να είναι παχύτερη με συνέπεια, ώστε να μην τρέχει από το κρέας ενώ μαγειρεύει και να σχηματίζει λίγο φλοιό.
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος. Βουρτσίστε τη μαρινάδα σε παχύτερο στρώμα που καλύπτει όσο το δυνατόν περισσότερο το κρέας. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να ψητήσετε.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 μοίρες.
Προσθέστε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ.
Ψιλοβρέχει με ελαιόλαδο και στη συνέχεια σερβίρεται με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τη σκόνη σκόρδου, ρίγανη και δεντρολίβανο και ρίξτε καλά τις πατάτες για να καλύψετε.
Τοποθετήστε τις πατάτες στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο. Τοποθετήστε το πόδι του αρνιού πάνω από τις πατάτες.
Ψήνουμε σε 425 μοίρες για 20 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία τους 350 μοίρες και συνεχίστε να ψητό ακάλυπτο. Ένα πόδι 9 λιβρών θα πάρει περίπου 3 ώρες για να μαγειρέψουν.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε τακτοποιήσει τις πατάτες και το αρνί με χυμούς από τηγάνι ενώ μαγειρεύουν.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα αξιόπιστο θερμόμετρο κρέατος για να μετρήσετε ομοιότητα επειδή οι φούρνοι τείνουν να ποικίλουν. Μου αρέσει να αφαιρώ το αρνί από το φούρνο όταν ένα θερμόμετρο που εισάγεται στο πιο μαλακό μέρος του ποδιού φτάνει τους 155 βαθμούς (F).
Αφαιρέστε το πόδι του αρνιού σε μια πιατέλα, κάλυμμα και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το φέτες.
Ενώ το αρνί αναπαύεται, μπορείτε να αυξήσετε τη ζέστη του φούρνου σε χαμηλή ρύθμιση και να δώσετε στις πατάτες λίγο επιπλέον χρώμα, εάν χρειαστεί. Διαφορετικά, αφαιρέστε τις πατάτες σε μια πιατέλα, δώστε τους μια συμπίεση λεμονιού και ένα πασπαλίζι αλάτι και στη συνέχεια σερβίρετε με το φέτες αρνιού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1526 |
| Σύνολο λιπών | 100 g |
| Κορεσμένο λίπος | 37 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 48 g |
| Χοληστερίνη | 382 mg |
| Νάτριο | 1,761 mg |
| Υδατάνθρακες | 46 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 106 g |