Αυτό το κλασικό σκεύος συνταγής αρνιού είναι αρωματισμένο με ένα απλό τρίψιμο του σκόρδου και του δεντρολίβανου. Πρόκειται να το ψήσετε σε υψηλή θερμοκρασία για ένα μικρό χρονικό διάστημα, για να καστανέψετε το εξωτερικό και στη συνέχεια να τελειώσετε το μαγείρεμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία ώστε να παραμείνει ζουμερό.
Αν θέλετε να μάθετε πώς να κόβετε και να δέσετε ένα πόδι αρνιού, ή τι να ζητήσετε αν έχετε το κρεοπωλείο σας το κάνετε, δείτε Πώς να ψήσετε ένα πόδι αρνιού . Βασικά, ψάχνετε για ένα ημι-αποξηραμένο πόδι αρνιού, το οποίο σημαίνει ότι είχε το οστό του ισχίου και το άκρο της άρθρωσης του οστού στελέχους αφαιρεθεί, αφήνοντας μόνο το κάτω μέρος του οστού στελέχους, και στη συνέχεια δεμένη σε ένα συμπαγές ψητό έτσι ότι μαγειρεύει όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
Σχεδόν σίγουρα θα θέλετε να εξυπηρετήσετε το κρέας αρνιού με τον παραδοσιακό σύντροφο σάλτσας και αυτή η αψιά με σάλτσα μέντας για το αρνί διαρκεί λίγα μόνο λεπτά.
Τι χρειάζεστε
- 1 ημι-αποξηραμένο πόδι αρνιού (βλέπε παραπάνω), κομμένο και δεμένο (περίπου 6 έως 8 λίβρες μετά το κόψιμο)
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε τεμάχια
- 1 κουταλάκι του γλυκού. φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
- 2 κουτ.
- Αλάτι kosher
- 2 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Περίπου 40 λεπτά προτού θελήσετε να αρχίσετε το μαγείρεμα, βγάλτε το φλιτζάνι του αρνιού από το ψυγείο και τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι κοπής κόβουμε μικρές, ρηχικές σχισμές σε όλο το ψητό και εισάγουμε ένα λουρί φρέσκο σκόρδο σε κάθε σχισμή.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το λάδι, τα ψιλοκομμένα φύλλα δενδρολίβανου, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε για να σχηματιστεί μια πάστα. Τρίψτε αυτή την πάστα σε όλο το ψητό.
- Τώρα αφήστε το ψητό να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Με περίπου 10 λεπτά για να μπορείτε να προθερμαίνετε το φούρνο σας σε 450 F.
- Όταν είστε έτοιμοι να ψητήσετε, βάλτε το ποτήρι αρνιού σε ένα τηγάνι ψησίματος με ένα ράφι, με την κτενιά πλευρά επάνω. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος ή ένα θερμόμετρο ψηφιακού καθετήρα στο βαθύτερο μέρος του κρέατος, προσέχοντας να μην χτυπήσετε το κόκκαλο. Αν χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο ψηφιακού αισθητήρα, ρυθμίστε το για να σας ειδοποιεί όταν το κρέας χτυπά 130 F.
- Ρίξτε περίπου μισό φλιτζάνι νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού και μεταφέρετέ το στο φούρνο.
- Ψήνουμε για 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στα 325 F και ψήνουμε μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος στα 130 F, η οποία θα είναι άλλη ώρα σε μια ώρα και 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψησίματος.
- Αφαιρέστε το αρνί από το φούρνο, το καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 έως 30 λεπτά πριν σκαλίσει.
- Μεταφέρετε το ψητό σε ένα ξύλο κοπής , με τη μαλακή πλευρά επάνω. Αφαιρέστε την επάνω πλευρά του φρυγανιού σε λεπτές φέτες, κομμένες προς το κόκαλο σε μια προκατάληψη ή μια ελαφριά γωνία. Στη συνέχεια, αναστρέψτε το ψητό και επαναλάβετε για το κάτω μισό. Σερβίρετε με σάλτσα μέντας.
Βλέπε επίσης: Φρυγμένη ράβδος αρνιού
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1176 |
| Σύνολο λιπών | 94 g |
| Κορεσμένο λίπος | 30 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 50 g |
| Χοληστερίνη | 283 mg |
| Νάτριο | 621 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 75 g |