Τα κοτόπουλα αρνιού είναι ένα θαυμάσιο πιάτο για να κάνετε αν αγαπάτε βραδέως μαγειρεμένο κρέας που είναι τρυφερό και πέφτει από τα κόκκαλα. Το αρνί είναι ήδη τρυφερό, αλλά τα κέρατα έχουν πολλή συνδετικό ιστό σε αυτά, και αργή μαγειρική το σπάει κάτω και σας δίνει χυμώδες κρέας με ένα πλούσιο, γευστικό υγρό που μπορείτε στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε για να κάνετε μια πλούσια σάλτσα.
Για να φτιάξετε αυτά τα ψημένα αρνίσια αρνιά θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή φούρνο - ένα αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει το κρέας και το απόθεμα, και ασφαλές τόσο για το σκεύος όσο και για το φούρνο. Βεβαιωθείτε ότι έχει και ένα καπάκι με σφιχτή τοποθέτηση.
Τι χρειάζεστε
- 6 κοτσάνια αρνιού (1 λίβρα κάθε επιπλέον λίπος αφαιρεθεί)
- 1/4 κούπας έλαιο κανόλα (ή άλλο φυτικό έλαιο)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 2 μεσαίες ραβδώσεις σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1 μεγάλο καρότο (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 5 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο και ελαφρώς θρυμματισμένο)
- 1 φλιτζάνι ντομάτες (κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους, συμπεριλαμβανομένων υγρών)
- 1 1/2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
- 5 φλυτζάνια καφέ (ή αρνάκι)
- 4 κροτίδες θυμάρι
- 1 έως 2 κριθάρι δεντρολίβανο
- 3 έως 4 στελέχη μαϊντανό
- 6 ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- αλάτι στη γεύση (kosher)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε τον κλίβανο στους 165 ° C (325 ° F).
- Καθαρίστε τυχόν υπερβολική υγρασία από τα άκρα του αρνιού με καθαρό πετσέτες χαρτιού. Αυτό θα ενισχύσει την καφετιέρα στο επόμενο βήμα.
- Σε ένα βαρύ, χυτοσίδηρο ολλανδικό φούρνο ή φούρνο, θερμαίνετε το λάδι σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια προσθέστε τα κλαδιά του αρνιού και τα βγάλτε καλά σε όλες τις πλευρές, χρησιμοποιώντας ένα ζεύγος λαβίδων για να τα γυρίσετε. Όταν έχετε μια ωραία καφετιά κρούστα σε όλες τις πλευρές του κρέατος, αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε μισό φλιτζάνι κρασί και ξύστε όλα τα ψητά κομμάτια στο κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ή έως ότου το κρεμμύδι είναι ελαφρώς ημιδιαφανές.
- Τώρα επιστρέψτε το αρνί στην κατσαρόλα και προσθέστε τη ντομάτα σε φέτες , το απόθεμα, το υπόλοιπο κρασί και το φύλλο δάφνης, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τα πιπέρι. (Μπορείτε να δέσετε τα πιπέρι σε μια συρραμμένη ζακέτα αν θέλετε, έτσι ώστε να τα ανακτήσετε πιο εύκολα αργότερα.) Ζεσταίνετε στο μαγειρικό σκεύος μέχρι το υγρό έρθει σε βρασμό, στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι και σφίξτε το όλο θέμα στο φούρνο.
- Μαγειρέψτε 3 ώρες και γυρίστε τα χτυπήματα μία φορά περίπου στα μισά. Όταν το αρνί είναι τρυφερό και το κρέας απομακρύνεται από το κόκαλο, έχει γίνει.
- Αφαιρέστε τη κατσαρόλα από το φούρνο, αφαιρέστε τα άκρα του αρνιού και τα αφήστε στην άκρη, καλύπτοντάς τα, ενώ κάνετε τη σάλτσα.
- Θα δείτε ένα στρώμα λίπους στην κορυφή του υγρού. Πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε αυτό το λίπος για να φτιάξουμε ένα ροζ για τη σάλτσα. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος και εξοικονομήστε περίπου ¼ φλιτζάνι. Μπορείτε να απορρίψετε τα υπόλοιπα, καθώς θα έκανε τη σάλτσα πολύ λιπαρή.
- Ζεσταίνετε το λίπος σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, στη συνέχεια ανακατεύετε σταδιακά στο αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το ροζ να είναι πλούσιο καφέ χρώμα.
- Τώρα επιστρέψτε το υπόλοιπο υγρό ψύξης σε βράσιμο, μειώστε σε ένα σιρόπι και χτυπήστε στο ροζ. Μειώστε για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος μέσω κόσκινου λεπτών ματιών και σεζόν για να δοκιμάσετε με αλάτι Kosher .
- Ρυθμίστε τα κλαδιά του αρνιού σε μια ζεστή πινακίδα (επάνω σε κάποια πολτοποιημένη πατάτα ή κρεμώδη πολέντα αν θέλετε), σάλτσα γενναιόδωρα και σερβίρετε αμέσως.
Δείτε επίσης: Συνταγή κοτόπουλου
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1549 |
| Σύνολο λιπών | 99 g |
| Κορεσμένο λίπος | 39 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 43 g |
| Χοληστερίνη | 425 mg |
| Νάτριο | 1,068 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 120 g |