Αυτή η μαρινάδα προσθέτει πολύ γεύση στις πλευρές του βοείου κρέατος. Το οξύ από το χυμό λεμονιού και το ξύδι θα κρατήσει ωραία και τρυφερά νιφάδες του βοείου κρέατος καθώς ψήνουν ή καπνίζουν. Ενώ είναι ιδανικό για τις νευρώσεις, το μείγμα αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε επίπεδες μπριζόλες όπως φούστα, σίδερο, κρεμάστρα και μπριζόλα.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι / 60 mL χυμό λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml λευκό ξύδι
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml ελαιολάδου
- 3 κουταλιές της σούπας / 45 ml μέλι
- 4 σκελίδες σκόρδο συνθλίβονται
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml καγιέν (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
1. Αναμίξτε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ. Τοποθετήστε τις νευρώσεις σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να τοποθετήσετε μια σχάρα επίπεδη. Ρίχνετε μαρινάδα πάνω από τα πλευρά, καλύψτε πλήρως. Βεβαιωθείτε ότι έχετε γυρίσει τη σχάρα των πλευρών μερικές φορές. Σκεπάστε το κάλυμμα με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να στεγαστεί στο ψυγείο για 12-24 ώρες.
2. Προετοιμάστε τον καπνιστή. Αφαιρέστε τα πλευρά από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το στον καπνιστή . Ενώ τα νύκτα μαγειρεύουν, τοποθετήστε το υπόλοιπο μαρινάδα σε κατσαρόλα και σιγοβράστε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα για 3-4 λεπτά.
Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά. Χρησιμοποιήστε το ως βάση για τις πλευρές .
3. Εάν κάνετε μαρινάδα μπροστά από το χρόνο, αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες μετά την προετοιμασία.
Βλέπε Marinating Beef για συγκεκριμένες περιόδους μαρινάρισμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 114 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 876 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |