Πολλές μαροκινές σαλάτες είναι, στην πραγματικότητα, πουρέ μαγειρεμένα λαχανικά που προορίζονται να απολαύσουν ως βουτιά. Μεταξύ των πιο δημοφιλών είναι το zaalouk , μια ζεστή παρασκευή μελιτζάνας, ντομάτες και μαροκινά μπαχαρικά . Βέβαια, θα βρείτε πολλές παραλλαγές, καθώς οι μάγειροι ποικίλλουν όχι μόνο ως προς την αναλογία των μελιτζάνας στις ντομάτες, αλλά και ως προς την καρυκεύματα και την τελική συνέπεια.
Αυτή η έκδοση περιλαμβάνει ψημένες πιπεριές μαζί με τις απαραίτητες ντομάτες και μελιτζάνα . Τα λαχανικά κονιοποιούνται με το σκόρδο, τα βότανα και το ελαιόλαδο έως ότου μπορέσουν να ροδοκοληθούν σε μια πάστα που μοιάζει με τη συνοχή.
Παρόλο που μπορείτε απλά να ξεφλουδίζετε και να κόβετε τη μελιτζάνα κατά την παρασκευή του zaalouk , θα πάρετε καλύτερη γεύση με το ψήσιμο της μελιτζάνας κάτω από ένα κοτόπουλο? αυτό μπορεί να γίνει παράλληλα με τις πιπεριές ενώ προετοιμάζετε τα άλλα συστατικά Αν θέλετε να προσθέσετε λίγο θερμότητα, όπως κάναμε κάποιες από εμάς στο σπίτι μου, ρίξτε μια ολόκληρη ή κιμά πιπεριά σε ένα τηγάνι για να σιγοβράσει μαζί με τα άλλα λαχανικά.
Το Zaalouk είναι αρκετά νόστιμο για να απολαύσει όλα από μόνο του, αλλά παραδοσιακά προσφέρεται ως συνοδεία σε κυριότερα πιάτα, όπως tagines , τηγανητά ψάρια ή φαγητά στιφάδο .
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλη μελιτζάνα (ή 2 μεσαία)
- 2 πράσινες πιπεριές
- 3 μεγάλες ντομάτες
- Προαιρετικά: 1 ή 2 πιπεριά τσίλι
- 4 έως 6 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα ή συμπιεσμένα)
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή / και μαϊντανό
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας κουάμι
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, ή για να δοκιμάσετε
- Προαιρετικά: 1 πιπεριά τσίλι
Πως να το φτιαξεις
Ψηλά τα λαχανικά
1, Προθερμάνετε το κοτόπουλο σας στην υψηλότερη ρύθμιση. Γραμμή ενός μεγάλου φύλλου ψησίματος με αλουμινόχαρτο.
2. Κόψτε το στέλεχος από την μελιτζάνα και κόψτε το στα μισά κατά μήκος. Τοποθετήστε το στο φύλλο ψησίματος με την πλευρά του δέρματος επάνω.
3. Περικοπή των στελεχών από τις πράσινες πιπεριές, περικοπή τους κατά το ήμισυ κατά μήκος και απομάκρυνση των σπόρων. Τοποθετήστε τα μισά πιπέρι με την πλευρά του δέρματος επάνω στο φύλλο ψησίματος, ισιώστε τα με το χέρι σας (ή σπάζοντας τα σε κομμάτια, αν χρειαστεί) , ώστε να βρεθούν επίπεδα.
4. Φροντίστε τα λαχανικά κάτω από το κοτόπουλο για 10 έως 20 λεπτά ή έως ότου τα δέρματα στις πιπεριές είναι σκοτεινά και blistered και η μελιτζάνα είναι μαλακή και αποδίδει στην αφή. Εάν οι πιπεριές τελειώσουν το ψήσιμο πριν από την μελιτζάνα, αφαιρέστε τις σε ένα πιάτο ενώ η μελιτζάνα τελειώνει.
Κάνε το Zaalouk
- Ενώ οι μελιτζάνες και οι πιπεριές ψήνουν, προετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ξεφλουδίστε, σκουπίστε και ψήστε τις ντομάτες. Μεταφέρετε τα σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέστε το σκόρδο, το κοράνιο, το ελαιόλαδο, το νερό και τα μπαχαρικά.
- Αφαιρέστε και απορρίψτε το δέρμα από τις ψημένες πιπεριές. τα κόβουμε χοντρικά και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Με ένα κουτάλι, βγάλτε τη σάρκα από τη φρυγμένη μελιτζάνα, απορρίπτοντας μεγάλες μάζες σπόρων. Ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε την μελιτζάνα και στη συνέχεια προσθέστε την στην κατσαρόλα. Απορρίψτε το δέρμα.
- Ανακατέψτε να συνδυάσετε τα συστατικά, καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε στη μέση ζέστη για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι κουταλιού ή λαχανικών για να συνθλίψετε και να πρηστείτε τις μαγειρεμένες ντομάτες και μελιτζάνα, προσθέστε το χυμό λεμονιού και συνεχίστε το μαγείρεμα, ακάλυπτο, για να μειώσετε τα υγρά. Ανακατέψτε περιστασιακά και προσέξτε τη θερμότητα, προσαρμόζοντάς την εάν είναι απαραίτητο για να αποφύγετε την καύση του zaalouk .
- Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου το zaalouk μειωθεί σε μια κονσέρβα που μοιάζει με πάστα (θα πρέπει να είστε σε θέση να το ανακατέψετε σε μια ομαλή μάζα στο κέντρο της κατσαρόλας).
- Σερβίρετε ζεστό ή κρύο με φρυγανισμένο ψωμί . Ένα ελαφρύ μαϊντανό ή ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γαρνιτούρα. Το κιμά πιπεριάς μπορεί να προσφερθεί στο πλάι ως καρύκευμα για τη σαλάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 194 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 596 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |