Αυτή η πολύχρωμη συνταγή είναι φανταστική που σερβίρεται πάνω από ζυμαρικά ή απλά θερμαίνεται και παίρνει ένα καλό καβουρδισμένο ψωμί. Είναι γεμάτη από αιχμές καλοκαιρινές γεύσεις που είναι ιδιαίτερα πλούσιες γιατί σε αυτή την έκδοση του ratatouille τα λαχανικά ψήνονται πριν γίνει η υπόλοιπη σάλτσα.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (διαιρούμενο)
- 1 λίβρα μελιτζάνας (τα στελέχη αφαιρούνται και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας)
- 1 κιλό κολοκυθάκια (ή άλλο κολοκύνθη το καλοκαίρι, τα στελέχη αφαιρούνται και κόβονται σε κομμάτια 1 ίντσας)
- 3 μεσαία κρεμμύδια (αποφλοιωμένα και παχιά σε φέτες)
- 3 μεγάλες ντομάτες
- 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές (ή γλυκές πιπεριές, κομμένες σε τετράγωνα 1 ιντσών)
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1/4 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού (φρέσκα, σκισμένα σε κομμάτια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα θυμαριού (νωπά)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το κοτόπουλο του φούρνου σας.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε μαζί την μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, το κρεμμύδι και τις γλυκές πιπεριές με 1/4 φλιτζάνι από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος (ή δύο) με χαρτί περγαμηνής. Διαδώστε τα λαχανικά στο φύλλο (τα) ψησίματος σε ένα μόνο στρώμα (είναι εντάξει αν τα λαχανικά αλληλεπικαλύπτονται λίγο, αλλά δεν πρέπει να συσσωρεύονται πολύ βαθιά). Nestle ολόκληρες τις ντομάτες μεταξύ των άλλων λαχανικών.
- Φρατίστε τα λαχανικά για 5-10 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζουν κάποιες καφέ κηλίδες αλλά δεν καίγονται. Αφαιρέστε το φύλλο (τα) ψησίματος από το κοτόπουλο. Ανασηκώστε ολόκληρες τις ντομάτες με ένα μεγάλο κουτάλι και αφήστε τις στην άκρη για να κρυώσουν ελαφρά.
- Ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε το κιμά και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το θυμάρι και τα ψημένα λαχανικά (εκτός από τις τομάτες) στα άλλα συστατικά του δοχείου. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά.
- Ενώ τα άλλα λαχανικά μαγειρεύουν, αφαιρέστε τους μίσχους, το μεγαλύτερο μέρος της γέλης σπόρου, και όσο το δέρμα ξεφλουδίζει εύκολα από τις τομάτες. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο πολτό και ανακατέψτε την ντομάτα στα άλλα συστατικά.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα και ανακατέψτε στο τεμαχισμένο βασιλικό μαζί με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Τρώτε αμέσως ή ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες κονσερβοποίησης.
Οδηγίες κονσερβοποίησης
- Η πίεση μπορεί να είναι μόνο (δεν είναι ασφαλές να μπορεί να ratatouille σε βραστό νερό λουτρό ).
- Συμπληρώστε τα καθαρά, καυτά βάζα κονσερβοποιίας με το ζεστό ratatouille. Αφήστε χώρο κεφαλής 1 και 1/2 ίντσας μεταξύ της κορυφής του φαγητού και των χείλους των βάζων. Σκουπίστε τις ζάντες των βάζων καθαρά με ένα υγρό χαρτί ή πετσέτα κουζίνας. Βιδώστε τα καλύμματα κονσερβών.
- Πίεση μπορεί να pint βάζα του ratatouille σε πίεση 10 λίβρες για 30 λεπτά. Ρυθμίστε την πίεση εάν έχετε κονσερβοποίηση σε μεγάλο υψόμετρο .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 132 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 47 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |