Το Baba ganoush (μερικές φορές λεύκωμα baba ghanoush), μια εξάπλωση στη Μέση Ανατολή και βουτιά, είναι παρόμοια με το hummus αλλά γίνεται με μελιτζάνα αντί για ρεβίθια (garbanzo beans).
Αυτή η χορτοφαγική και vegan συνταγή είναι ιδιαίτερα hummus-όπως δεδομένου ότι χρησιμοποιεί ορισμένα ρεβίθια για μια παχύτερη υφή. Αν και η προσθήκη ρεβίθια στο baba ghanoush δεν είναι απαραιτήτως παραδοσιακή, παρέχει μια μικρή πρωτεϊνική ώθηση, η οποία είναι ιδανική για χορτοφάγους και vegans (ή για όσους έχουν δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ). Τα περισσότερα παραδοσιακά παρασκευάσματα στη Μέση Ανατολή χρησιμοποιούν μόνο μελιτζάνες που ψιλοκομμένα με μπαχαρικά, με ή χωρίς ταχίνι .
Παραδοσιακά, η μελιτζάνα πρέπει να ψηθεί σε ανοικτή φλόγα, ή τουλάχιστον σε σχάρα, αλλά ο φούρνος, όπως και σε αυτή τη συνταγή, θα λειτουργήσει επίσης, με προφανώς λιγότερο καπνιστή γεύση. Αλλά, όπως και ο hummus, δεν υπάρχει πραγματικά ένας λανθασμένος τρόπος για να φτιάξετε baba ganoush, κατά τη γνώμη μου (μερικές συνταγές ακόμη και να ζητήσετε μαγιονέζα). Εγώ προσωπικά το αγαπώ ακριβώς για κάθε τρόπο που γίνεται!
Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους όλοι οι vegans φαίνεται να αγαπούν τον hummus τόσο πολύ, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν αρκετοί λόγοι για να υποψιάζεστε ότι θα αγαπήσετε αυτή τη συνταγή baba ghanoush.
Αυτή η εύκολη συνταγή ghanoush baba είναι χορτοφαγική, vegan, και εντελώς χωρίς γλουτένη. Για μια ακόμα πιο υγιεινή έκδοση, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή απαλλαγμένη από ταχίνι και χωρίς λιπαρά baba ganoush .
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλη μελιτζάνα
- 1 μπορεί να ρεβίθια, στραγγισμένα (garbanzo φασόλια)
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 3 κουταλιές της σούπας.
- tahini
- Αλατισμένο θαλασσινό αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τη μελιτζάνα στο μισό και ψήστε σε φούρνο 400 F για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε.
- Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, στη συνέχεια scoop έξω μέσα στο μελιτζάνα, αφήνοντας το δέρμα πίσω.
- Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε την μελιτζάνα και τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από το πετρέλαιο και το μαϊντανό, μέχρι ομαλά. Το μείγμα θα είναι κάπως παχύ. Ανακατέψτε αργά το ελαιόλαδο μέχρι να αναμιχθεί καλά.
- Ανακατεύουμε το προαιρετικό φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό με το χέρι.
Συνταγές συνταγής: Απολαύστε το σπιτικό baba ghanoush σας σερβίρεται με λαχανικά, πίτα (ή οποιοδήποτε άλλο είδος flatbread), ή σαν σάντουιτς. Για να το σερβίρετε, ψεκάστε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο (χρησιμοποιήστε την καλύτερη ποιότητα που έχετε) και πασπαλίστε με σκόνη τσίλι, πάπρικα ή κύμινο για λίγο χρώμα. Μου αρέσει να εξαπλώσω κάποια baba ghanoush σε ένα tortilla αλεύρι και προσθέστε μαρούλι, ντομάτες, και λαχανικά για ένα βιντανικό wrap sandwich .
Στοιχεία για τη διατροφή:
Μία μερίδα παρέχει περίπου: θερμίδες: 304; θερμίδες από λίπος: 118; συνολικό λίπος: 13,1 g 20%. κορεσμένο λίπος: 1,7 g, 8%. χοληστερόλη: 0 χλστγρ., 0%; νάτριο: 58 mg, 2%. συνολικοί υδατάνθρακες: 37,8 g, 13%. διαιτητικές ίνες: 11,8 g, 47%. σάκχαρα: 7,3 g; πρωτεΐνη: 11,9 g; βιταμίνη Α 3%, βιταμίνη C 14%, ασβέστιο 9%. σίδηρο 23%, με βάση μια δίαιτα 2000 θερμίδων.
Δείτε επίσης: Φυσική συνταγή Baba Ganoush χωρίς λίπος
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 280 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 150 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |