Συνταγή λαζάνιας λαχανικών

Οι συνταγές λαζάνια λαχανικών (κάντε κλικ για μεγαλύτερη εικόνα) απαιτούν συχνά να κάνετε μια σάλτσα bechamel (λευκή). Οχι αυτό. Είναι εύκολο, επειδή απλώς σαλάτε τα λαχανικά, στη συνέχεια ανακατεύετε σε σάλτσα με βάζο ή σπαγγέτι.

Σερβίρετε αυτό το λαζάνια λαχανικών με σαλάτα καίσαρας και ψωμί σκόρδου.

Τι χρειάζεστε

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1/2 φλιτζάνι πράσινη πιπεριά σε κύβους
• 1/2 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά σε κύβους
• 1/2 φλιτζάνι κολοκυθάκια
• 8 ουγγιές. τεμαχισμένα μανιτάρια
• 2 σάλτσα σπαγγέτι βάζων 26 ουγκιών ή 6 σπιτικές σάλτσες σπαγγέτι
• kosher αλάτι και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε
• 15 ουγκιά τυρί κομμένο σε σκόνη
• 2 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
• 1 φλιτζάνι τεμαχισμένο
• τυρί asiago
• 12 ζυμαρικά, όπως το Ronzoni ή το Barilla
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
• 2 κύπελλα τεμαχισμένα
• τυρί μοτσαρέλα

Πως να το φτιαξεις

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη (12 ή 14 ίντσες) κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές. Ζεσταίνετε μερικά λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά.
3. Προσθέστε κολοκυθάκια και μανιτάρια. Στρώνουμε 2-3 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να απελευθερώσουν το μεγαλύτερο μέρος του νερού τους. Ανακατέψτε σε σάλτσα σπαγγέτι.
4. Βράζουμε και στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει περίπου 7-10 λεπτά. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.

1. Σε ένα μεσαίο κύπελλο, ανακατεύουμε το τυρί ricotta, τα αυγά και το τυρί asiago. Αφήνω στην άκρη.
2. Κουτάρετε περίπου 3/4 φλιτζάνι από τη σάλτσα λαχανικών στο κάτω μέρος ενός παγού 9 x 13. Κορυφή με τέσσερις ντομάτες λαζάνια, που πηγαίνουν σταυροειδώς. Είναι εντάξει αν επικαλύπτονται. Κορυφή με το 1/2 του μείγματος ricotta, το τυρί παρμεζάνα και το 1/3 της σάλτσας.
3. Κορυφή με άλλα τέσσερα ζυμαρικά λαζάνια, το υπόλοιπο μείγμα ricotta, 1 φλιτζάνι του τεμαχισμένου τυριού μοτσαρέλα και το 1/3 της σάλτσας. Κορυφή με τα υπόλοιπα noadles λαζάνια και υπόλοιπη σάλτσα σπαγγέτι. Ψεκάστε το υπόλοιπο μοτσαρέλα πάνω από τη σάλτσα σπαγγέτι.
4. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε άλλα 10-20 λεπτά μέχρι να χρυσή και φυσαλίδα. Αφήστε το λαζάνια λαχανικών να ξεκουραστεί 15 λεπτά πριν κόψετε.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	1459
Σύνολο λιπών	50 g
Κορεσμένο λίπος	25 g
Ακατέργαστο λίπος	18 g
Χοληστερίνη	344 mg
Νάτριο	6,952 mg
Υδατάνθρακες	146 g
Φυτικές ίνες	10 g
Πρωτεΐνη	103 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)