Φραγκόσυκο - Φρούτα Κάκτος

Ο Κάκτος και οι καρποί του αποτελούν ένα μεγάλο μέρος της μεξικάνικης κουζίνας. Τα μεγάλα, επίπεδη μαξιλάρια κάκτων ("nopales") χρησιμοποιούνται σε πολλά κύρια μεξικάνικα πιάτα όπως σαλάτες, αυγά και ως γέμιση για άλλα πιάτα. Τα φρούτα κάκτων, μερικές φορές αποκαλούμενα "Φραγκοστάφυλα", είναι πολύ γλυκά και μπορούν να καταναλωθούν ωμά, ακριβώς έξω από το φυτό. Ανάλογα με το επίπεδο ωριμότητας, μπορούν να κυμαίνονται από ελαφρώς γλυκό μέχρι σιρόπι γλυκό.

• 01 του 06

  Προσδιορισμός και συγκομιδή καρπού Cactus

  Τα φρούτα κάκτων αναπτύσσονται στις άκρες των επίπεδων επιφανειών του κάκτου και έχουν σχήμα αχλαδιού. Μπορούν να κυμαίνονται σε χρώμα από πράσινο (λιγότερο γλυκό) έως κόκκινο (πολύ γλυκό) και πορτοκαλί αποχρώσεις στο μεταξύ. Τα μικρά στίγματα που βλέπετε δεν είναι αγκάθια, αλλά είναι καλυμμένα με γλοchίδες που είναι σαν μικρά τρίχωμα που μπορούν να κολλήσουν στο δέρμα σας και είναι πολύ οδυνηρά και πολύ δύσκολα. Όταν παίρνετε φρουτώδες φραγκόσυκο, πρέπει να προστατέψετε τα χέρια σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παχιά γάντια ή μια παλιά πετσέτα διπλωμένη σε δύο στρώματα. Έχω επίσης χρησιμοποιήσει περίπου έξι χαρτοπετσέτες στοιβάζονται μαζί και αυτό λειτούργησε καλά. Χρησιμοποιήστε τα γάντια ή τις πετσέτες για να πιάσετε το φρούτο και στρίψτε απαλά. Τα πιο πράσινα φρούτα απαιτούν μια πιο σταθερή λαβή και περισσότερη συστροφή, και τα φρούτα ανατίναξης θα αναδυθούν αμέσως με ελάχιστη προσπάθεια. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα μπολ ή καλάθι. Μην αγγίζετε τα φρούτα με τα γυμνά χέρια σας.

• 02 του 06

  Προετοιμασία του καρπού Cactus

  Πρώτον, θα χρειαστεί να πάρετε τα glochids μακριά έτσι ώστε να μπορείτε να χειριστείτε τα φρούτα. (Εάν αγοράσετε φρούτα από ένα κατάστημα, αυτά τα glochids θα πρέπει ήδη να αφαιρεθούν.) Τα glochids μπορούν εύκολα να καούν σε μια ανοιχτή φλόγα. Πιάστε ένα φρούτο με ένα ζεύγος λαβίδων ή κολλήστε το στο τέλος ενός πιρουνιού. Γυρίστε αργά το φρούτο πάνω από την ανοικτή φλόγα. Καθώς τα glochids καίγονται μπορεί να ακούτε να ακούγονται ή να βλέπετε μικρές σπίθες να φεύγουν από το φρούτο. Συνεχίστε μέχρι να μαυριστούν όλα τα σημεία, δείχνοντας ότι τα glochids έχουν φύγει. Μην ξεχάσετε να πάρετε την κορυφή και το κάτω μέρος του φρούτου, καθώς τα σκουπίδια είναι πιο συγκεντρωμένα εκεί.

• 03 του 06

  Κοπή του δέρματος του φρούτου Cactus

  Ξεκινήστε από το τεμαχισμό περίπου ένα τεταρτημόριο μακριά από τα άκρα του καρπού. Στη συνέχεια, πάρτε το μαχαίρι σας και τεμαχίστε το δέρμα των φρούτων κατά μήκος της κορυφής, περίπου το ένα τέταρτο της ίντσας κάτω στο φρούτο.

• 04 του 06

  Αφαίρεση του δέρματος από το φρούτο Cactus

  Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τραβήξετε το δέρμα πίσω από τα φρούτα. Το δέρμα είναι λεπτό στο εξωτερικό, αλλά έχει μια παχιά στρώση κάτω από αυτή που έρχεται μακριά επίσης. Ξεφλουδίστε όλο το δέρμα, ώστε να μείνει μόνο με το εσωτερικό κομμάτι φρούτων σε σχήμα αχλαδιού.

• 05 του 06

  Σερβίρουμε το φραγκόσυκο

  Τώρα που αφαιρείται το δέρμα, μπορείτε να φέρετε το φραγκόσυκο για να φάτε. Το φραγκόσυκο έχει μικρούς, σκληρούς σπόρους που δεν μπορείτε να δαγκώσετε, αλλά είναι ασφαλείς να το καταπιούν αν προτιμάτε. Ή μπορείτε να μασήσετε τα φρούτα και τους σπόρους και να φτύσουν τους σπόρους προς τα έξω. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή ή ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους.

• 06 του 06

  Μάθετε περισσότερα για το μεξικάνικο φαγητό

  • Μάθετε πώς να ψήνετε τα πράσινα chiles
  • Μάθετε πώς να Σπέρνετε και Dice ένα Jalapeno
  • Μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε το Refried Beans