8 εύκολα βήματα για την αφυδάτωση του σέλινου με φούρνο ή αφυγραντήρα
Η αφυδάτωση σέλινου στο σπίτι σε φούρνο ή αφυγραντήρα είναι μια εύκολη διαδικασία που απαιτεί περίπου 10 λεπτά ενεργού χρόνου και 6 έως 8 ώρες ανενεργού χρόνου.
Το σέλινο είναι ένα βασικό συστατικό των αποθεμάτων σούπας και του μείγματος mirepoix από σέλινο, καρότο και κρεμμύδι που είναι η σπονδυλική στήλη τόσων πιάτων. Αν στεγνώσει το σέλινο, θα το έχετε πάντα στη διάθεσή σας για συνταγές.
Το αποξηραμένο σέλινο έχει τα όριά του
Όταν χρειάζεστε μόνο ένα μίσχο ή δύο και δεν έχετε κανένα φρέσκο σέλινο στο χέρι, το αποξηραμένο σέλινο θα λειτουργεί κανονικά.
Το μόνο πράγμα που δεν μπορείτε να κάνετε με το αποξηραμένο σέλινο είναι να το χρησιμοποιήσετε με τον τρόπο που θα σας ωμό σέλινο. Το αφυδατωμένο σέλινο δεν θα λειτουργήσει για τις περισσότερες σαλάτες ή crudités, αλλά είναι ιδανικό για κάθε μαγειρεμένο πιάτο που χρειάζεται γεύση σέλινου.
Το τρίψιμο είναι απαραίτητο για την αφυδάτωση του σέλινου. Το μη ραβδωτό σέλινο στεγνώνει σε άχρωμο μαύρισμα. Το λευκαντικό σέλινο διατηρεί το σμαραγδένιο πράσινο χρώμα όταν στεγνώσει.
Ο, τι χρειάζεσαι
- Σέλινο
- Αφυγραντήρας ή φούρνος
- Τσουκάλα
- Νερό
- Κουζίνα
- Βάζο αποθήκευσης
Πώς να προετοιμάσετε το σέλινο για την αφυδάτωση
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού.
Ενώ είναι θέρμανση, πλύνετε το σέλινο. Κόψτε τα λευκά άκρα του πυθμένα και τα άκρα κορυφαία. Εξοικονομήστε τα άκρα και αφήνετε τα αποθέματα σούπας παγωμένα. Εάν συνεχίσετε να τα προσθέτετε σε ένα δοχείο στην κατάψυξη, ποτέ δεν θα χρειαστεί να αγοράσετε σέλινο για να κάνετε αποθέματα.
Κόψτε τα κοτσάνια σέλινου σε τρίτα. Τοποθετήστε τα στο βραστό νερό και αφήστε το για 1 λεπτό. Τραβήξτε τα και αμέσως τα τρέξτε κάτω από κρύο νερό ή βυθίστε τους σε παγωμένο νερό για να σταματήσετε την παραμένουσα θερμότητα να συνεχίσει να μαγειρεύει το σέλινο.
Κόψτε το φέτες σέλινο σε σάρκα πάχους 1/2-ιντσών. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να σταματήσετε και να αποθηκεύσετε το λευκασμένο, κομμένο σε φέτες σέλινο στο ψυγείο για έως και 24 ώρες πριν προχωρήσετε στην αφυδάτωση.
Μέθοδος αποξήρανσης ξηράνσεως
Τοποθετήστε τα κομμάτια σέλινου στους δίσκους ενός αφυγραντήρα, αφήνοντας χώρο 1/4-ιντσών σε όλες τις πλευρές μεταξύ των τεμαχίων. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο αντί για αφυγραντήρα, τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια οθόνη τοποθετημένη πάνω από μια σχάρα ψησίματος.
Στεγνώστε σε 135 F μέχρι το σέλινο να είναι ξηρό. Αυτό συνήθως διαρκεί 6 έως 8 ώρες.
Μέθοδος ξήρανσης του φούρνου
Αν χρησιμοποιείτε φούρνο που δεν έχει θερμοκρασία κάτω από 150 F (πολλοί δεν το κάνουν), τοποθετήστε το στη χαμηλότερη θερμότητα και ανοίξτε την πόρτα του φούρνου με μια πετσέτα ή ξύλινη κουτάλα. Σημειώστε ότι αυτό σπαταλά πολύ ενέργεια. Αν σκοπεύετε να στεγνώσετε πολλά τρόφιμα, ένας αφυγραντήρας είναι μια αξιόλογη επένδυση τόσο οικονομικά όσο και περιβαλλοντικά.
Όταν το σέλινο είναι τραγανό-ξηρό (συνήθως διαρκεί 6 έως 8 ώρες), αφαιρέστε τους δίσκους ή τα φύλλα ψησίματος και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.
Αποθήκευση του αποξηραμένου σέλινου
Μεταφέρετε το αποξηραμένο σέλινο σε γυάλινα βάζα και βιδώστε τα καπάκια.
Ετικέτα τα βάζα με το περιεχόμενο και την ημερομηνία που έχετε αφυδατωθεί το σέλινο.
Αποθηκεύστε μακριά από το άμεσο φως ή τη θερμότητα.