Για εκείνους που μεγάλωσαν με την ιδέα ότι οι φακές ανήκουν σε σούπες και σαλάτες και όχι πολύ αλλιώς ή για τους οποίους τα πιάτα φασολιών γενικά απλώς δεν συγκρατούν πολύ, αυτό το μαροκινό πιάτο θα είναι λίγο αποκάλυψη. Ποιος γνώριζε ότι οι φακές, μόνοι τους, θα μπορούσαν να είναι τόσο καλοί ;!
Η παραδοσιακή μαροκινή θεραπεία για αυτά τα μικροσκοπικά όσπρια είναι να τα μαγειρέψουμε μέχρι να στραγγίξουν σε μια γευστική σάλτσα με ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και πλούσιες ποσότητες μαροκινών μπαχαρικών και βοτάνων. Δεν φτιάχνουμε το καρύκευμα λίγο, όπως μας αρέσουν οι φακές επιπλέον ζωντανές και πικάντικες, αλλά για τους ουρανίσκους που δεν κλίνουν προς την προτίμηση για πικάντικη, οι καρυκεύματα κάτω θα αρκούν.
Οι μαροκινές στιφάδο φακές μπορούν να σερβιριστούν ως πλάκα ή πατάρι. Πολλές οικογένειες τους κάνουν εβδομαδιαία ή τα προσφέρουν τακτικά μαζί με τηγανητά ψάρια. Αυτή η συνταγή είναι η χορτοφαγική έκδοση, αλλά σίγουρα μπορεί να προστεθεί και το κρέας.
Μπορεί να διαπιστώσετε ότι οι φακές που αγοράζονται στα αμερικανικά σούπερ μάρκετ τείνουν να μαγειρεύουν γρηγορότερα από τις φακές Μαροκινή και Μέσης Ανατολής, οπότε ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος, εάν είναι απαραίτητο. Όποια και αν είναι οι φακές που χρησιμοποιείτε, φροντίστε να τις διαλέξετε για να αφαιρέσετε τυχόν συντρίμμια ή μικρές πέτρες. Πλύνετε καλά πριν το ψήσιμο. Δεν είναι απαραίτητη η διαβροχή.
Ο χρόνος μαγειρέματος που ακολουθεί είναι για μια χύτρα ταχύτητας , η οποία θεωρείται ως βασικός εξοπλισμός μαγειρικής στις μαροκινές κουζίνες. Αν βράζετε τις φακές συμβατικά σε μια κατσαρόλα, αφήστε διπλά το χρόνο και προσέξτε τα υγρά.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια καφέ ή πράσινες φακές
- 2 ή 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες,
- τριμμένο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 έως 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα ή συμπιεσμένα
- 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες
- μαϊντανό και κόλιαντρο
- 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- Προαιρετικά: πιπέρι καγιέν, για γεύση
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ή για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μια χύτρα υψηλής πίεσης ή σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Προσθέστε 2 λίτρα (περίπου 2 τετραγωνικά) νερό και αφήστε το να σιγοβράσει.
- Ακολουθήστε μία από τις παρακάτω μεθόδους.
- Μέθοδος μαγειρέματος υπό πίεση. Καλύψτε και μαγειρέψτε με πίεση σε μέτρια φωτιά για 35 έως 40 λεπτά ή έως ότου οι φακές είναι τρυφερές. Εάν οι φακές είναι ακόμα βυθισμένες στη σάλτσα, πρέπει να μειώσετε τα υγρά έτσι ώστε η σάλτσα να είναι άφθονη, αλλά όχι υδαρή. Ρυθμίστε το καρύκευμα εάν θέλετε και σερβίρετε.
- Μέθοδος δοχείου. Κάλυψη και σιγοβράζουμε τις φακές σε μέτρια φωτιά περίπου 1 1/2 ώρες, ή μέχρις ότου οι φακές είναι τρυφερές και η σάλτσα δεν είναι υδαρή. (Εάν τα υγρά μειώνουν πάρα πολύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο νερό για να αποφύγετε την καύση της φακής.) Ρυθμίστε το καρύκευμα εάν θέλετε και σερβίρετε.
- Μπορείτε να σερβίρετε τις φακές σε μεμονωμένα μπολ ή σε πιάτα, αλλά όταν προσφέρετε τις φακές ως κύριο μάθημα, η μαροκινή παράδοση είναι να τις υπηρετήσετε σε μια κοινόχρηστη πιατέλα, με κάθε τραπεζαρία να τρώει από την πλευρά του πιάτου.
Συμβουλές
- Το ψωμί ψωμιού όπως το μαροκινό khobz χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να μαζέψει τις φακές και τη σάλτσα, αλλά προχωρήστε και φάτε με ένα κουτάλι αν προτιμάτε.
- Κάποιο από το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό έλαιο. αυτή είναι η συνήθεια ορισμένων μαροκινών μάγειρων ως θέμα λιτότητα ή επειδή το ελαιόλαδο τους είναι εξαιρετικά παρθένο και λίγο πηγαίνει πολύ μακριά από την άποψη της γεύσης.
- Προσθέτουμε μερικές φορές μια μικρή στροβιλισμό του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου στις φακές στο τέλος του μαγειρέματος. δοκιμάστε το, είναι καλό!
- Οι φακές θα απορροφήσουν κάποια από τη σάλτσα όσο περισσότερο κάθονται. εάν κάνετε εκ των προτέρων, επιτρέψτε για αυτό ή σχεδιάστε να προσθέσετε λίγο νερό (όχι πολύ) κατά την αναθέρμανση.
- Για να επαναθερμάνετε τις φακές που απομένουν, θερμαίνετε απαλά σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για να αποτρέψετε την προσκόλληση των φακών στον πάτο της κατσαρόλας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 288 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 791 mg |
| Υδατάνθρακες | 53 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |