Το Zaalouk είναι μια νόστιμη μαγειρεμένη σαλάτα με μελιτζάνες, ντομάτες, σκόρδο, ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Είναι ένα συνηθισμένο πιάτο σε πολλά γεύματα και συνήθως σερβίρεται σαν μια βουτιά με ψωμί ψωμιού.
Χρησιμοποιήστε φρέσκες, ώριμες ντομάτες για καλύτερα αποτελέσματα. Αν σας αρέσει, ψιαλίζετε λίγο επιπλέον ελαιόλαδο στη σαλάτα όταν σερβίρετε.
Παραλλαγές: Μια μικρή σφήνα από φρέσκο λεμόνι που προστίθεται στη σαλάτα, ενώ μειώνει, προσθέτει μια ωραία αμυδρή απόχρωση. Ένα μικρό έλαιο τσίλι το θερμαίνει για τους πικάντικους λάτρεις των τροφίμων.
Μερικοί μαροκινοί μάγειροι βράζουν πρώτα την μελιτζάνα . Προτιμώ τη γεύση και την υφή των παρακάτω μεθόδων. Ή μπορείτε να δοκιμάσετε το Zaalouk με ψητά πιπεριές και ψητά μελιτζάνα .
Σερβίρει 4 ως 6 ως πλάκα.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλη μελιτζάνα, αποφλοιωμένη και τεμαχισμένη *
- 4 μεγάλες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, σπαρμένες και ψιλοκομμένες
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα ή συμπιεσμένα
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο και μαϊντανό, αναμιγνύεται
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας κουάμι
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- μικρή σφήνα λεμονιού (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
* Αντί να ξεφλουδίζετε και να κόβετε την μελιτζάνα, προτιμάτε να το ψήσετε. Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος και τοποθετήστε την με την πλευρά του δέρματος κάτω από ένα κοτόπουλο. Αφήστε το να ψηθεί για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να καεί το δέρμα και η μελιτζάνα είναι πολύ τρυφερή. Βγάλτε τη φρυγανισμένη μελιτζάνα από το δέρμα, πινάρουμε με ένα λαχανικό και δοκιμάζουμε τη συνταγή.
Για να κάνετε το Zaalouk:
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ή κατσαρόλα.
Κάλυψη και σιγοβράζουμε πάνω από μέση έως μέση υψηλή θερμότητα για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ρυθμίστε τη θερμότητα εάν είναι απαραίτητο για να αποφύγετε την καύση του zaalouk .
Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι ή ένα κουταλάκι για να συντρίψετε και να συνδυάσετε τις ντομάτες και την μελιτζάνα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή σφήνα λεμονιού στο τηγάνι αυτή τη στιγμή. Συνεχίστε να σιγοβράζετε, ακάλυπτα, για 10 λεπτά ή έως ότου μειωθούν τα υγρά και το zaalouk μπορεί να αναδευτεί σε ένα σωρό στο κέντρο του τηγανιού.
Σερβίρετε ζεστό ή κρύο με φρυγανισμένο ψωμί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 163 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 596 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |