Προσπαθώ να παγώσω τουλάχιστον ένα ρεβενγκ κάθε χρόνο. Είμαι τόσο ενθουσιασμένος που το βλέπω την άνοιξη ότι ο ενθουσιασμός μου παίρνει το καλύτερο από μένα, και πριν το ξέρω, έχω 4 κιλά ροζ μίσχοι που εκτοξεύονται από το ψυγείο μου. Αργότερα το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο (ή το χειμώνα, ας είμαστε ειλικρινείς), αυτό έχει ως αποτέλεσμα ορισμένες κονσέρβες καθαρισμού με κατάψυξη που καλύπτουν τις εποχές. Αυτό ακριβώς συνέβη εδώ και είμαι τόσο χαρούμενος που το έκανα επειδή δεν πιστεύω ότι αυτοί οι δύο απίθανοι φιλόδοξοι καρποί θα είχαν βρει το δρόμο τους μαζί διαφορετικά.
Αυτή η συνταγή απαιτεί να υπερέχετε το γκρέιπφρουτ, που σημαίνει απλά να κόβετε τη σάρκα εσπεριδοειδών μακριά από τις μεμβράνες. Θα γίνω ο πρώτος που θα παραδεχόμουν ότι μισούσα υπερέβη για πολύ καιρό. Είναι ένας πόνος, αισθάνεται λίγο πολύτιμος, και - το πιο σημαντικό - ήμουν αρκετά κακός σε αυτό. Μερικά πράγματα άλλαξαν για να με κάνουν να νιώθω καλύτερα για την υπεροχή. Η μία ήταν η πρακτική και ο άλλος, πιο σημαντικό, παράγοντας ήταν το μαχαίρι μου. Πρέπει πραγματικά να είναι απότομη. Δεν υπερβάλλω όταν λέω ότι το ακονίζεις ακριβώς πριν σου υπερέχει. Απλώς χρησιμοποιώ την πολύ άσχημη επίκρισή μου στο σπίτι, και κάνει ακόμα μια τεράστια διαφορά.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά κόκκινο γκρέιπφρουτ (περίπου 2 μέσες)
- 1 κουβούκλιο λίβρα (κομμένο σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας, περίπου 4 φλιτζάνια)
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
Πρώτη μέρα
- Κόψτε τις λωρίδες φλούδας 1 ιντσών από το φλοιό του γκρέιπφρουτ, αφήνοντας όσο το δυνατόν περισσότερη πυρήνα.
- Στοίβα 3 ή 4 κομμάτια της φλούδας μαζί και julienne μέχρι να έχετε ¼ φλιτζάνι julienned φλούδα. Προσθέστε στο δοχείο διατήρησης.
- Αφού έχετε αρκετή φλούδα, υπερέχετε το γκρέιπφρουτ, διατηρώντας τους σπόρους και όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό. Θεωρώ ότι ο ευκολότερος τρόπος για να πιάσετε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό είναι να εργαστείτε πάνω σε ένα μπολ ή ένα κύπελλο μέτρησης Pyrex. Πιέστε το "κουρέλι" του γκρέιπφρουτ, η μεμβράνη που μένει μετά την αποκοπή όλων των καρπών κατά τη διάρκεια της υπερπλήρωσης, για να εξάγετε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό. Μετρήστε 1½ φλυτζάνια τμημάτων γκρέιπφρουτ και χυμού.
- Συνδέστε τους σπόρους προς τα πάνω σε ένα τετράγωνο από τυροκομμένο ύφασμα ή σκουπίστε με λευκή πετσέτα τσαγιού. Προσθέστε τα στο φλιτζάνι με τη φλούδα, τη σάρκα και το χυμό γκρέιπφρουτ, τα κομμάτια ρεβυθίου και τη ζάχαρη. Πάνω από υψηλή θερμότητα, φέρτε το μίγμα σε σημείο βρασμού που δεν μπορεί να αναδευτεί. Αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα, αφήστε να κρυώσει και ψύξτε όλη τη νύκτα.
Ημέρα δεύτερη
- Αφαιρέστε και σφίξτε το πακέτο σπόρων γκρέιπφρουτ στο δοχείο διατήρησης.
- Πάνω από υψηλή θερμότητα, φέρετε σε μια βράση που δεν μπορεί να ανακατευτεί. Μειώστε σε μέτρια-υψηλή και μαγειρέψτε, ανακινώντας συχνά, μέχρι να περάσει το τεστ πλάκας . Αυτή η μικρή παρτίδα δημιουργείται γρήγορα, σε λιγότερο από 10 λεπτά.
- Λυγίστε σε παρασκευασμένα βάζα μισής πίντας, αφήνοντας το κεντρικό χώρο ¼ ιντσών. Αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα και σκουπίστε τις ζάντες. Τοποθετήστε τα καπάκια στα βάζα και βιδώστε τις ταινίες έως ότου σφίξουν τα δάχτυλά τους.
- Διαδικασία σε κονσέρβα νερού-λουτρών για 10 λεπτά, προσαρμόζοντας το υψόμετρο ανάλογα με τις ανάγκες.
- Μετά από 24 ώρες, ελέγξτε τις σφραγίδες. Ετικέτα, ημερομηνία και αποθήκευση μακριά από το άμεσο ηλιακό φως χωρίς τις ζώνες για ένα χρόνο.
Τυπωμένο με άδεια από το Beyond Canning από το φθινόπωρο Giles, © 2016 Voyageur Press.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 81 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |