Μαροκινό ψητό κοτόπουλο με συντηρημένη συνταγή λεμονιών

Κοτόπουλο με διατηρημένο λεμόνι και ελιές είναι ένα κλασικό μαροκινό πιάτο. Η μέθοδος ψησίματος απαιτεί μαρινάρισμα ολόκληρων κοτόπουλων με τρίψιμο μαροκινών μπαχαρικών και στη συνέχεια βραδεία φρύξη των κοτόπουλων την επόμενη μέρα. Ένα πικάντικο κρεμμύδι, λεμόνι και σάλτσα σαφράν είναι έτοιμη φούρνος.

Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τη διατροφή ενός πλήθους, καθώς το μεγαλύτερο μέρος της προετοιμασίας μπορεί να γίνει την προηγούμενη μέρα. Μαροκινή εθιμοτυπία είναι να εξυπηρετήσει ένα κοτόπουλο για κάθε τρεις ενήλικες. Αυξήστε τη συνταγή αναλογικά για τον αριθμό των κοτόπουλων που σκοπεύετε να κάνετε.

Επίσης, δοκιμάστε τη συμβατική μέθοδο ψησίματος και τη μέθοδο tagine για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Για μια γεμισμένη έκδοση, δείτε Μαροκινό κοτόπουλο ψητό γεμιστό με ελιές, τα εντόσθια, και το ρύζι βερμικέλλι.

Τι χρειάζεστε

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• κλωστή κρόκου (θρυμματισμένη)
• 1 μικρό σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο ή συμπιεσμένο)
• 1 κουταλιά της σούπας κολοράντο (ψιλοκομμένο, φρέσκο)
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• Για τη Σάλτσα:
• 2 μεγάλα κρεμμύδια (κίτρινα ή λευκά)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• άσπρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο
• 1 κανέλα κανέλας (προαιρετικό)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι (μαροκινό διατηρημένο βούτυρο - προαιρετικό)
• 3 έως 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος (θρυμματισμένο)
• 1
• διατηρημένο λεμόνι (τεταρτημόριο και σπόροι που έχουν αφαιρεθεί)
• Χούφτα ελιές (κόκκινο ή πράσινο)

Πως να το φτιαξεις

Περίοδος το κοτόπουλο

1. Κάνετε ένα μπαχαρικό τρίψτε για το κοτόπουλο από την πιπερόριζα, το κουρκούμη, το σκόρδο, το κοράνιο, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού.
2. Ανασηκώστε απαλά και χαλαρώστε το δέρμα του κοτόπουλου από το κρέας του στήθους και των ποδιών, αφήνοντας το δέρμα άθικτο. Πλύνετε το μεγαλύτερο μέρος του μείγματος μπαχαρικών κάτω από το δέρμα και τρίψτε τα μπαχαρικά πάνω από το κρέας, φροντίζοντας να φτάσετε στο πόδι.
3. Γυρίστε το κοτόπουλο πάνω και χαλαρώστε το δέρμα από το πίσω μέρος του κοτόπουλου. Προσθέστε το υπόλοιπο μπαχαρικό τρίψτε στο πίσω κρέας, φτάνοντας μέχρι τα πόδια, αν είναι δυνατόν.

1. Αλατοποιήστε και πιέστε την κοιλότητα του κοτόπουλου, στερεώστε τα πόδια και τρίψτε λίγο ελαιόλαδο στο εξωτερικό του κοτόπουλου. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε γυάλινο ή πλαστικό κύπελλο, καλύψτε καλά και ψήστε όλη τη νύχτα.

Μαγειρέψτε τη σάλτσα κρεμμυδιού

1. Αφήστε το σαφράν. Κόψτε τα κρεμμύδια όσο το δυνατόν λεπτότερα. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα υπόλοιπα καρυκεύματα, το κοράνιο , το λάδι και το smen σε ένα ρηχό δοχείο ή έναν ολλανδικό φούρνο . Καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για μία ώρα ή έως ότου τα κρεμμύδια είναι μαλακά και μπορείτε να τα πιείτε εύκολα με κουτάλι ή λαχανικό. Αποφύγετε την καύση των κρεμμυδιών και προσθέστε λίγο λάδι ή νερό, εάν είναι απαραίτητο, για να μην κολλήσετε τα κρεμμύδια.
2. Βάζετε τα κρεμμύδια και συνεχίζετε το μαγείρεμα, αποκαλυμμένα, έως ότου τα κρεμμύδια μειωθούν σε μια παχύρρευστη μάζα που κάθεται στο λάδι. Πόσο καιρό θα διαρκέσει αυτό θα εξαρτηθεί από το πόσο υγρά ήταν τα κρεμμύδια, πόσο λεπτά τα κόβουμε και πόσο πλάκα είναι η κατσαρόλα σας.
3. Όταν τα κρεμμύδια είναι μια ενιαία μάζα, ανακατεύετε στο σαφράν και αφαιρέστε τα κρεμμύδια από τη φωτιά. Σε αυτό το σημείο, η σάλτσα μπορεί να ψυχθεί και να ψυχθεί όλη τη νύχτα.

Ψηλά το κοτόπουλο

1. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια ελαφριά ψημένη κατσαρόλα ψησίματος, αφήστε το κοτόπουλο να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο 325 F (160 C).
2. Βράζουμε το κοτόπουλο ακάλυπτο, βγάζουμε περιστασιακά και περιστρέφοντας το τηγάνι στο μισό μέρος του μαγειρέματος, για 2 έως 3 ώρες ή έως ότου το δέρμα είναι χρυσαφίσιο και το πόδι μπορεί να μετακινηθεί εύκολα στην άρθρωση του.
3. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε μια πινακίδα σερβιρίσματος ή κρατήστε το ζεστό στο φούρνο.

Τελειώστε τη σάλτσα

1. Ρίξτε τους χυμούς από το τηγάνι ψησίματος στο μείγμα σάλτσας κρεμμυδιού, ανακατεύοντας για να αναμειχθεί. Προσθέστε το διατηρημένο λεμόνι και τις ελιές, 2 ή 3 κουταλιές της σούπας νερό, όπως απαιτείται και σιγοβράστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει καλά αναμειγμένο και η σάλτσα είναι παχιά.
2. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω στην πιατέλα που σερβίρει, προσθέτοντας μια μικρή σάλτσα και ελιές πάνω από το κοτόπουλο. Γαρνίρετε το κοτόπουλο με μερικά από τα διατηρημένα λεμόνια και σερβίρετε αμέσως με μαροκινό ψωμί ( khobz ) για να μαζέψετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	589
Σύνολο λιπών	35 g
Κορεσμένο λίπος	7 g
Ακατέργαστο λίπος	19 g
Χοληστερίνη	107 mg
Νάτριο	147 mg
Υδατάνθρακες	33 g
Φυτικές ίνες	4 g
Πρωτεΐνη	38 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)