Δεν Endocarp για σας!
Η θήρα του καφέ είναι ένα προαιρετικό βήμα στην παραγωγή καφέ. Η θήρα του καφέ εμφανίζεται στα τελευταία στάδια της επεξεργασίας του καφέ. γίνεται συνήθως μεταξύ άλεσης και στίλβωσης, αν και μερικοί θεωρούν ότι είναι μέρος της διαδικασίας άλεσης ή παραλείπουν τη στίλβωση και μετακινούνται απευθείας στον καθαρισμό και τη διαλογή.
Ο στόχος του καφέ κέλυφος είναι να αφαιρέσει το δέρμα περγαμηνής (που ονομάζεται επίσης "pergamino") από τους κόκκους καφέ.
Το περγαμόντο είναι μια φυσική ύλη που περιβάλλει τους κόκκους του καφέ, όπως και το ενδοκάρπιο (στρώμα που μοιάζει με μεμβράνη) που περιβάλλει πολλά άλλα είδη καρπών (όπως σπόροι μήλων). Η σφαγή της περγαμηνής είναι προαιρετική, επειδή μερικοί καφέ πωλούνται "σε περγαμηνή" (ή "en pergamino").
Αφού ξηρανθούν οι κόκκοι καφέ (είτε στον ήλιο και / ή στις μηχανές ξήρανσης), το δέρμα περγαμηνής είναι εύθρυπτο και στεγνό, ώστε να μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί. Στην περίπτωση του καφέ υγρής επεξεργασίας, το κέλυφος απομακρύνει τον ξηρό φλοιό που περιβάλλει τους κόκκους καφέ (συμπεριλαμβανομένου του εξωκάρπου, του μεσοκάρππου και του ενδοκαρπίου / περγαμηνή). Για τον ημι-ξηρό επεξεργασμένο καφέ, το κέλυφος αφαιρεί τόσο το φλοιό όσο και το αποξηραμένο βλεννώδες από το φασόλι. Για τον ξηρό επεξεργασμένο καφέ (βλέπε σημείωση παρακάτω), το κέλυφος αφαιρεί ένα δερματικό κάλυμμα από τους κόκκους καφέ, το οποίο περιλαμβάνει το φλοιό και το βλεννώδες υλικό καθώς και άλλο φυτικό υλικό. Ανεξάρτητα από το πόσες στρώσεις απομακρύνονται κατά τη διάρκεια της θήρας, όλα φροντίζονται σε ένα βήμα.
Το βήμα λειτουργεί όπως αυτό. Για την αφαίρεση της περγαμηνας του καφέ χρησιμοποιείται μια μηχανή που ονομάζεται "σφικτήρας". Hullers κυμαίνονται από απλές μυλόπετρες μέχρι εξελιγμένες μηχανές που απομακρύνονται από τον καφέ για να αφαιρέσουν τα κύτη. Ανεξάρτητα από το πόσο απλό ή περίπλοκο είναι, η βασική λειτουργία είναι ότι αποξεσάζουν τη γάστρα μέχρι να καταρρεύσει.
Voil à ! Αποφλοιωμένοι κόκκοι καφέ.
Σημείωση: Στη μέθοδο ξηρής επεξεργασίας, τα αποξηραμένα κεράσια φυλάσσονται χύδην σε ειδικά σιλό μέχρις ότου αποσταλούν στο μύλο όπου πραγματοποιείται το κέλυφος, η διαλογή, η ταξινόμηση και η συσκευασία. Σε άλλες μεθόδους επεξεργασίας, το κέλυφος μπορεί να λάβει χώρα χωρίς περίοδο αναμονής ενδιάμεσα.