Η δημιουργία τουριστικών είναι μια ετήσια Χριστουγεννιάτικη παράδοση για πολλές γαλλικές καναδικές οικογένειες. Αυτή η συνταγή για τα πουλερικά συνδυάζει την πολυπλοκότητα μιας πίτας κρέατος που συνδυάζεται με ένα ειδικό μείγμα βοτάνων και κονιάκ και την ρουστίκ απλότητα του κρέατος των θηραμάτων. Το αποτέλεσμα είναι μια τρυφερή πίτα κρέατος αρκετά ζεστή ώστε να σερβιριστεί σε μια κρύα χειμωνιάτικη νύχτα με τίποτα περισσότερο από ένα μπουκάλι κρασί για να κρατήσει την εταιρεία στο τραπέζι.
Αν και αυτό το πιάτο μπορεί να μην είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο, αν και στη Γαλλία, φυσικά, έχει την έκδοση της πίτας , αλλά στο Κεμπέκ, θα το βρείτε παντού κατά τη διάρκεια των διακοπών.
Τι χρειάζεστε
- 1
- Pate Brisee (ή ζύμη ζύμης που αγοράστηκε από το κατάστημα για διπλό κρούστα)
- 1/2 κιλό χοιρινό κρέας
- 1/2 λιβρών έδαφος κυνήγι
- 3/4 φλιτζάνι κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (θρυμματισμένο και ψιλοκομμένο)
- 1/3 φλιτζάνι καρότα (τεμαχισμένο)
- 1/4 φλιτζάνι σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 3/4 φλιτζάνι πατάτας (μικρούς κύβους)
- 2/3 φλιτζάνι βοείου κρέατος
- 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (έδαφος)
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο φασκόμηλο
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 1/16 κουταλάκι του γλυκού κουταλιού (έδαφος)
- 1/16 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό (έδαφος)
- 1/16 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 1/2 φλιτζάνι πατάτες πολτοποιημένες (με αλάτι και πιπέρι)
- 1 κουταλιά ξηρά ψίχουλα ψωμιού
Πως να το φτιαξεις
Πώς να φτιάξετε το τουρσί:
Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 400F. Μετακινήστε τη ζύμη ζύμης σε 2 κύκλους ίσου μεγέθους για να χωρέσετε ένα δίσκο πίτας 9 ιντσών. Στρέψτε το κάτω μέρος του τηγανιού με 1 κύκλο και αφήστε το προετοιμασμένο παϊδάκι και το υπόλοιπο για αργότερα.
Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και σοτάρετε το χοιρινό, το λαχανικό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλινο και τις πατάτες μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά και το κρέας να μαγειρεύεται.
Αποστραγγίστε τυχόν επιπλέον λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε στο κρέας και τα λαχανικά το βόειο κρέας, το κονιάκ, τα βότανα και τα μπαχαρικά. σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή μέση θερμότητα, που καλύπτεται, για περίπου 15 έως 20 λεπτά.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη ζέστη και ανακατέψτε τις πατάτες και στεγνώστε το ψωμί στο μείγμα. Αφήστε το γέμισμα κρέατος να καθίσει για 3 λεπτά. Γεμίστε την γέμιση στην προετοιμασμένη πίτα πίτας και στην κορυφή με την υπόλοιπη ζύμη ζύμης. Πιάστε τη ζύμη κλειστή, φλουτέψτε τις άκρες, κόψτε τα ανοίγματα στην κορυφή και ψήστε την πίτα για 12 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350F και συνεχίστε να ψήνετε την πίτα για 25 έως 30 λεπτά, έως ότου η ζύμη είναι χρυσή.