Συμβουλές για τη χρήση μιας σχάρας αερίου

Η σχάρα, όπως και οι περισσότερες μορφές μαγειρέματος, είναι περισσότερη τέχνη παρά επιστήμη. Υπάρχουν μερικοί βασικοί κανόνες, αλλά μετά από αυτό, είναι η δεξιότητά σας και το στυλ σας που θα σας κάνει μια μεγάλη (ή όχι τόσο μεγάλη) griller. Μερικές απλές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε τα κοινά προβλήματα ψησίματος αερίου. Ακολουθήστε αυτόν τον οδηγό και μάθετε πώς να αποφύγετε τα λάθη ψησίματος.

• 01 από 10

  Κρατήστε την καθαρή σχάρα σας

  Η διατήρηση μιας καθαρής σχάρας θα μειώσει τις πιθανότητες εμφάνισης και συνεχούς καπνού, που θα κάψει το εξωτερικό των τροφίμων και θα προσδώσει μια κακή γεύση. Πολλοί άνθρωποι απλώς γυρίζουν το ψησταριό ψηλά για 10 έως 15 λεπτά για να αφήσουν τη θερμότητα να καεί από το γράσο ή στη συνέχεια να αποκόψει τα υπολείμματα από τις σχάρες σχάρας. Πολλά γράσα καίγονται κατά τη διάρκεια μιας "υψηλής καθαρότητας" υψηλής θερμοκρασίας, αλλά δεν είναι όλα αυτά. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σχάρας θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των κολλημένων φαγητών, αλλά επίσης ωθεί τα συντρίμμια στην ίδια τη σχάρα.

  Τα τρόφιμα που πέφτουν στη σχάρα, τις αποθέσεις τέφρας και άλλα κουνούπια παραμένουν στο εσωτερικό της σχάρας μέχρι να καθαριστούν. Αφαιρέστε τις σχάρες και τα καλύμματα των καυστήρων τουλάχιστον δύο φορές το χρόνο για να καθαρίσετε προσεκτικά τη σχάρα. (Εάν ψησταριάζετε συχνά, κάνετε αυτό πιο συχνά.) Μετά από βαθύ καθαρισμό, θα παρατηρήσετε πιθανώς μια διαφορά στο πώς λειτουργεί η σχάρα σας.

• 02 από 10

  Ελέγξτε τα φώτα

  Υπάρχουν δύο σημαντικοί κανόνες που πρέπει να έχετε κατά νου όταν πρόκειται για πυρκαγιά: πολεμήστε μια φωτιά όταν θέλετε να το βγάλετε έξω και να ελέγξετε τη φωτιά όταν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε. Οι φλόγες είναι αποτέλεσμα μιας φωτιάς μαγειρέματος και πρέπει να ελέγχονται και να μην καταπολεμούνται.

  Πάντα προσπαθήστε να κρατήσετε ένα μέρος της σχάρας σας άδειο ώστε να μπορείτε να μετακινήσετε το φαγητό σε περίπτωση εμφάνισης φλογών. Όταν έχετε φουσκώσει, μετακινήστε το φαγητό μακριά από αυτό και αφήστε το φλόγα να καεί με το καπάκι της ψησταριάς. Εάν η φωτιά εξαπλωθεί, αφαιρέστε όλα τα τρόφιμα από τη σχάρα και αφήστε τη φωτιά να καεί από το λίπος όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

  Αν η φωτιά σας ξεπεράσει τον έλεγχο, αφαιρέστε τα τρόφιμα από τη σχάρα και απενεργοποιήστε τους καυστήρες και το αέριο. Αφήστε το καπάκι ανοιχτό και αφήστε τη φωτιά να πέσει από μόνη της.

• 03 από 10

  Θερμότητας και Ζάχαρης

  Το κοτόπουλο με μπάρμπεκιου που στάζει με σάλτσα ή με νιφάδες που είναι επικαλυμμένα με γευστικό τρίψιμο είναι συχνά ένα από τα αγαπημένα. Η ζάχαρη καίει εύκολα, επομένως υπάρχει κίνδυνος καψίματος ή μαυρίσματος τροφίμων με σάλτσες ή τρίχες που περιέχουν ζάχαρη. Κρατήστε τη θερμοκρασία ψησίματος κάτω από 265 F (130 C) για να αποφύγετε τη φρύξη. Αυτό είναι παρόμοιο με το "χαμηλό και αργό" ύφος του μπάρμπεκιου, το οποίο μπορεί να διαρκέσει πολύ περισσότερο για να μαγειρέψει, αλλά σχεδόν εγγυάται ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.

• 04 από 10

  Παρακολουθήστε τη σχάρα σας

  Τόσες πολλές ιστορίες σχετικά με το κάψιμο φαγητού στη σχάρα ξεκινούν με "Έβγαλα μέσα για ..." Είτε ο έλεγχος της βαθμολογίας του παιχνιδιού, η ανάμειξη ενός πλευρικού πιάτου, ή απλώς ο ύπνος με την οικογένεια ή τους φίλους σας, μια μικρή στιγμή μακριά από τη σχάρα είναι αρκετός χρόνος για να ξεφύγει από τον έλεγχο και να κάψει το φαγητό σας.

  Η επιτυχής ψησταριά σημαίνει προσοχή στη σχάρα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα μπιφτέκια, τις μπριζόλες και τις μπριζόλες, οι οποίες συνήθως μαγειρεύονται σε πολύ ζεστή θερμοκρασία πολύ γρήγορα. Πραγματοποιήστε όλες τις προετοιμασίες σας πριν το φαγητό φτάσει στη σχάρα και προσέξτε τι ψήνετε.

• 05 από 10

  Έχουν άφθονο καύσιμο

  Έχετε ποτέ εξαντλήσει το αέριο ενώ ψήνετε; Ακόμα χειρότερα, ήταν με μια ομάδα πεινασμένων καλεσμένων να περιμένουν για δείπνο; Είναι ένας μεγάλος πόνος να φύγετε από το σπίτι για να ξαναγεμίσετε μια δεξαμενή προπανίου μέσα μαγειρέματος. Κρατήστε επιπλέον καύσιμα στο χέρι και ποτέ δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε για την εξάντληση του φυσικού αερίου.

• 06 από 10

  Ασφάλεια των τροφίμων

  Η επιτυχής ψησταριά σημαίνει ασφαλές ψήσιμο στη σχάρα. ασκείστε την ασφάλεια των τροφίμων με ό, τι μαγειρεύετε. Χρησιμοποιήστε διαφορετικές πλάκες για να φέρετε ωμό κρέας στη σχάρα και να σερβίρετε το μαγειρεμένο κρέας. Μαγειρέψτε τις πρωτεΐνες σε ασφαλή θερμοκρασία και σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε τις θερμοκρασίες. Κρατήστε το χώρο μαγειρέματος καθαρό και αποστειρωμένο για να αποφύγετε τυχόν διασταυρούμενη μόλυνση.

• 07 από 10

  Μαγειρέψτε στη σωστή θερμοκρασία

  Παρόλο που η σχάρα σας φτάνει ψηλά, αυτό δεν σημαίνει ότι όλα πρέπει να μαγειρευτούν σε αυτή τη θερμοκρασία. Λεπτά κομμάτια αρνιού, χοιρινού κρέατος ή βοείου κρέατος ( συμπεριλαμβανομένων των μπιφτέκι ) θα πρέπει να μαγειρεύονται ζεστά και γρήγορα. Τα πιο ευαίσθητα αντικείμενα, όπως τα ψάρια, τα λαχανικά και το κοτόπουλο, μαγειρεύονται καλύτερα στο μέσο. Τα ψητά, ολόκληρα κοτόπουλα και παχιά, μεγάλα κομμάτια κρέατος πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, έμμεσα (δηλαδή δίπλα στη θερμότητα, όχι πάνω από αυτό). Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για τα τρόφιμα που μαγειρεύετε και είστε υπομονετικοί με τους χρόνους μαγειρέματος, οι οποίοι θα είναι μεγαλύτεροι σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.

• 08 από 10

  Τα μυστικά της καπνίσματος

  Η φθορά είναι ένα από τα μυστικά για τη μεγάλη γεύση στη σχάρα. Αν και δεν κλειδώνει σε χυμούς, κάνει καραμελοποιεί τις άκρες των κρεάτων, κάνοντας μια γευστική, τραγανή επιφάνεια. Αυτή η διαδικασία λειτουργεί με σχεδόν οποιοδήποτε κομμάτι βοδινού, αρνιού ή χοιρινού κρέατος.

  Για να ξεφορτωθείτε, ξεκινήστε με μια σχάρα τόσο ζεστή όσο θα πάει. Βάλτε το κρέας και περιμένετε 1 λεπτό. Αναποδογυρίστε το φαγητό και μειώστε τη θερμότητα. Η υψηλή θερμοκρασία θα καραμελοποιήσει την επιφάνεια του κρέατος. Μόλις γίνει αυτό, μειώστε τη θερμότητα ή μετακινήστε το κρέας σε ένα πιο δροσερό σημείο στη σχάρα και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να γίνει.

• 09 από 10

  Έμμεση σχάρα

  Η έμμεση ψησταριά είναι το μυστικό της ευελιξίας με τη σχάρα σας. Ενώ η άμεση ζέστη είναι μεγάλη για το μαγείρεμα ζεστό και γρήγορο, έμμεση ψησίματος σας επιτρέπει να ψήνετε ολόκληρα κοτόπουλα και μεγάλα ψητά, ακόμα και ψήστε ψωμί. Απλά απενεργοποιήστε τους καυστήρες που κάθονται απευθείας κάτω από αυτό που μαγειρεύετε και κρατήστε τους γύρω καυστήρες επάνω.

  Με μια μεγάλη σχάρα πολλαπλών καυστήρων, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι οι αριστεροί και δεξιότεροι καυστήρες είναι ενεργοποιημένοι ενώ οι μεσαίοι καυστήρες είναι απενεργοποιημένοι. Μια άλλη επιλογή είναι να κρατήσετε τη μία πλευρά ενεργοποιημένη ενώ η άλλη είναι απενεργοποιημένη. Τα κρέατα μπορούν να ξεφλουδιστούν πρώτα με άμεση θερμότητα και στη συνέχεια να μετακινηθούν σε έμμεση θερμότητα για αργό ψήσιμο. Μπορείτε να μαγειρέψετε υγρά, τρυφερά κρέατα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες χωρίς καύση των εξωτερικών χώρων.

• 10 από 10

  Διατηρήστε τη σχάρα σας

  Η εκτέλεση τακτικής συντήρησης στη σχάρα σας θα συνεχίσει να λειτουργεί καλύτερα και περισσότερο. Ξεκινήστε με καλό καθαρισμό σχάρας και συνεχίστε με πλήρη έλεγχο όλων των εσωτερικών τμημάτων. Ελέγξτε τους καυστήρες για να βεβαιωθείτε ότι οι θύρες (οι τρύπες από τις οποίες βγαίνουν οι φλόγες) δεν είναι φραγμένες. Αν είναι, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό καθαριστικό καλωδίων ή σωλήνων για να καθαρίσετε τυχόν εμπόδια. Οι φραγμένες θύρες προκαλούν ανομοιογενή φλόγα και μπορεί να προκαλέσουν βλάβη στους καυστήρες. Ελέγξτε τα αναφλεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει καλή σπίθα και ότι η σχάρα φωτίζεται σωστά.