Μαροκινό Κοτόπουλο Κοτόπουλο με διατηρημένο λεμόνι και ελιές

Κοτόπουλο με διατηρημένα λεμόνια και ελιές είναι ένα κλασικό μαροκινό πιάτο. Αλμυρή, λεμονιές και ζεστές, είναι ένα από τα αγαπημένα πολλών Μαροκινών! Το Saffron είναι μια προαιρετική αλλά εύγευστη, αρωματική προσθήκη.

Αυτή η συνταγή είναι για συμβατική προετοιμασία σκευών σε ολλανδικό φούρνο ή δοχείο βαρέος πυθμένα. Το τέχνασμα για αυτή τη μέθοδο είναι διπλό:

1. Μην προσθέτετε νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
2. Μειώστε τη σάλτσα έως ότου τα κρεμμύδια είναι μια πυκνή μάζα.

Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να γίνει με το μαγείρεμα σε μια παραδοσιακή τακτίνη ή αργή ψητό στο φούρνο . Η τελευταία μέθοδος είναι χρήσιμη όταν εξυπηρετεί μια μεγάλη ομάδα ανθρώπων.

Μην υποκαθιστάτε τα φρέσκα λεμόνια για τα διατηρημένα λεμόνια. Εκτός του Μαρόκου, θα είναι εύκολο και φθηνό να φτιάξετε τα δικά σας διατηρημένα λεμόνια (επιτρέψτε σε ένα μήνα για θεραπεία). ή να τα αναζητήσετε στις αγορές της Μέσης Ανατολής και του halal ή να αγοράσετε τα διατηρημένα λεμόνια online.

Αν και δεν είναι απαραίτητο, πολλοί μαγειρέτες επιτρέπουν χρόνο για μαρινάρισμα του κοτόπουλου.

Τι χρειάζεστε

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο, το δέρμα επάνω ή αφαιρείται, κομμένο σε κομμάτια
• 1/3 φλιτζάνι φυτικό έλαιο (ή μίγμα φυτικού ελαίου και ελαιολάδου ή μίγμα ελαίου και βουτύρου)
• 2 πολύ μεγάλα λευκά ή κίτρινα κρεμμύδια (1 lb ή 1/2 kg), κομμένα όσο το δυνατόν λεπτότερα
• Μια μικρή χούφτα φρέσκου κόλιαντρου, ψιλοκομμένο
• Μια μικρή χούφτα φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 ή 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα ή συμπιεσμένα
• 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• κλωστή κρόκου , θρυμματισμένη (χωρισμένη · προαιρετική)
• Για τη Σάλτσα
• 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού
• smen (μαροκινό διατηρημένο βούτυρο - προαιρετικό)
• 1 χούφτα πράσινες ή κόκκινες ελιές, ή μικτές
• 1 διατηρημένο λεμόνι, τεταρτημόριο και σπόροι που έχουν αφαιρεθεί

Πως να το φτιαξεις

Μαγειρέψτε το Κοτόπουλο

1. Πριν από το χρόνο, εάν είναι δυνατόν, συνδυάστε το κοτόπουλο με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα βότανα και τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του μισού σαφράν. (Διατηρήστε το υπόλοιπο σαφράν για να προσθέσετε στη σάλτσα σε μεταγενέστερο χρόνο.) Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, καλύψτε και αφήστε το κοτόπουλο να μαρινάρετε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή ακόμα και για μια νύχτα. Διαφορετικά, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
2. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, μεταφέρετε το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια (ξύστε κάθε τελευταίο κομμάτι από το μπολ σας) σε μια κατσαρόλα βαθέος πυθμένα, βαθιά τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο. Καλύψτε και μαγειρέψτε το κοτόπουλο σε μεσαία ή μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά και γυρίζοντας το κοτόπουλο κάθε 15 λεπτά περίπου, μέχρι το κοτόπουλο να είναι αρκετά τρυφερό για να τσιμπήσει τα οστά. (Αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα, αλλά περισσότερο εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής). Διατηρήστε τη ρύθμιση της θερμότητας έτσι ώστε το κοτόπουλο να μην καεί, και προσθέστε μόνο λίγο νερό εάν αισθάνεστε ότι πρέπει. Συνήθως το κοτόπουλο θα τσακίσει με τους χυμούς του.

1. Όταν το κοτόπουλο μαγειρεύεται, το μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα πιάτο και κάλυμμα.

Μειώστε τη σάλτσα

1. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα κρεμμυδιού και τη σάλτσα σε μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα υγρά εξατμιστούν και τα κρεμμύδια μπορούν να πλυθούν σε μια ανάμικτη μάζα που διαχωρίζεται από τα έλαια. Εάν τα κρεμμύδια σας δεν φαίνεται να συγχωνεύονται, μπορείτε να δώσετε μερικά παλμούς με ένα μπλέντερ βύθισης, αλλά δεν υπερ-επεξεργασία.
2. Προσθέστε το διατηρημένο λεμόνι, τις ελιές, το υπόλοιπο σαφράν και μερικές κουταλιές νερό και σιγοβράζετε απαλά για 5 έως 10 λεπτά. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα για να ζεσταθεί ή τοποθετήστε το κάτω από το κοτόπουλο για να καφέ το δέρμα.

Σερβίρετε το Κοτόπουλο

1. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα που σερβίρει, ρίξτε τη σάλτσα κρεμμυδιού πάνω από την κορυφή και τις πλευρές και γαρνίρετε την κορυφή του κοτόπουλου με το τεταρτημένο λεμόνι και μερικές ελιές.
2. Για περιστασιακά γεύματα, σκεφτείτε να γαρνίρετε το κοτόπουλο με μια χούφτα ή δύο γαλλικές πατάτες (patate frite), οι οποίες μπορούν επίσης να προσφερθούν ως παραδοσιακή πλευρά.
3. Η μαροκινή παράδοση είναι να τρώει κανείς με το χέρι, χρησιμοποιώντας φλοιό μαροκινό ψωμί για να απολαύσει τη σάλτσα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	554
Σύνολο λιπών	37 g
Κορεσμένο λίπος	6 g
Ακατέργαστο λίπος	21 g
Χοληστερίνη	105 mg
Νάτριο	149 mg
Υδατάνθρακες	19 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	36 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)