Μαροκινό κοτόπουλο σαφράν

Αυτό το πιάτο κοτόπουλο μαγειρεμένο με πολλά κρεμμύδια, κρόκο και άλλα μαροκινά μπαχαρικά είναι εύκολο να γίνει και είναι το αλμυρό θεμέλιο για μια σειρά από νόστιμες μαροκινές σπεσιαλιτέ όπως Chicken Bastilla και κοτόπουλο Briouats .

Τα κλωστικά κρόσσια, ένα χαρακτηρισμένο καρύκευμα στο μαροκινό μαγείρεμα, είναι τα στίγματα από ένα μικρό μοβ κρόκο. Το Saffron είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό ανά τον κόσμο, αφού κάθε λουλούδι έχει μόνο τρία στίγματα, τα οποία πρέπει να συλλεχθούν προσεκτικά και να στεγνώσουν, με αποτέλεσμα τα νήματα σαφράν που βρίσκουμε στα βάζα στα ράφια των καταστημάτων. Δεδομένου ότι πρόκειται για μια επίπονη διαδικασία και χρειάζονται πάνω από 14.000 μικροσκοπικά στίγματα για να δημιουργήσουν μια ουγγιά σαφράν, το μπαχαρικό έρχεται με έντονη τιμοκατάλογο. Ευτυχώς, λίγο προχωρεί πολύ.

Θα μπείτε στον πειρασμό να φάτε αυτό το διαγωνισμό, γευστικό κοτόπουλο ακριβώς από την κατσαρόλα, αλλά είναι καλύτερα να σερβίρεται σε ένα κρεβάτι του Μαρόκου Pilaf Rice ή στο Seffa Medfouna .

Τι χρειάζεστε

• 1 ολόκληρο κοτόπουλο, κόβεται σε κομμάτια και το δέρμα αφαιρείται
• 2 μεγάλα γλυκά λευκά ή κίτρινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 2 μικρά κομμάτια (2 έως 3 ίντσες) από ραβδί κανέλας
• 1 κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος , θρυμματισμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 1 1/2 έως 2 κουταλάκια αλάτι
• 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιαντρο

Πως να το φτιαξεις

1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε έναν ολλανδικό φούρνο ή σε μια κατσαρόλα με βυθό. Καλύψτε και μαγειρέψτε πάνω από μεσαία έως μεσαία υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 1 ώρα, ή έως ότου το κοτόπουλο είναι πολύ τρυφερό και τραβιέται εύκολα από το κόκαλο. Μην προσθέτετε νερό και προσέξτε να μην κάψετε το κοτόπουλο.
2. Μειώστε τα υγρά έως ότου είναι ως επί το πλείστον λάδια. Απορρίψτε τα ραβδιά κανέλας και δοκιμάστε τα καρυκεύματα. (Η σάλτσα πρέπει να είναι λίγο αλμυρή και πιπέρι.)

1. Σερβίρετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα σε ένα κρεβάτι ρυζιού ή κρυμμένα μέσα σε ένα ανάχωμα ατμού κατεστραμμένου κνησμού ή κουσκούς.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	550
Σύνολο λιπών	43 g
Κορεσμένο λίπος	14 g
Ακατέργαστο λίπος	20 g
Χοληστερίνη	135 mg
Νάτριο	1,126 mg
Υδατάνθρακες	8 g
Φυτικές ίνες	4 g
Πρωτεΐνη	34 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)