Εάν τα καστανιά ψήνονται πάνω από μια πυρακτωμένη πυρκαγιά προκαλούν ευτυχισμένους χρόνους και διακοπές, τότε τα ζαχαρωμένα κάστανα είναι τα πολυτελή ξαδέλφια τους, που εξυπηρετούνται μόνο ως τα πιο επιεικής απολαύσεις. Το αγαπημένο είναι η γεύση στη Γαλλία, την οποία ο παγετώνας Berthillon στο Παρίσι συνήθως πουλάει από το ονειρικό μαρούρ γκλάτ σε λίγες ώρες.
Φέρτε τη μοναδική, ζεστή γλυκιά γεύση στην κουζίνα σας με αυτή την υπέροχη συνταγή ζαχαρωμένης κάστανας. Κάνοντας το Marrons παίρνει αρκετό χρόνο και τη δέσμευση του χρόνου σε λίγες μέρες για να φτάσετε στο νόστιμο φινίρισμα, αν και ο ενεργός χρόνος μαγειρέματος είναι, στην πραγματικότητα, λιγότερο από 30 λεπτά, συνολικά. Κάντε το πάει, αξίζει την προσπάθεια και θα είστε τόσο ευτυχείς που το κάνατε.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά φρέσκα κάστανα, χωρίς κέλυφος
- 2 λίβρες κοκκώδη ζάχαρη
- 2 1/2 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Πως να το φτιαξεις
Τοποθετήστε τα κάστανα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό για να τα καλύψετε. Φέρτε το νερό σε βρασμό και μαγειρέψτε τα κάστανα για 10 λεπτά.
Αποστραγγίστε τα κάστανα και απορρίψτε το υγρό μαγειρέματος. Χρησιμοποιώντας μια καθαρή πετσέτα πιάτων (μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν τα δάχτυλά τους), τρίψτε το λεπτό δέρμα από τα μαγειρεμένα καστανιά. Να είστε προσεκτικοί θα είναι λίγο ζεστό, αλλά έτσι πρέπει να είναι για να αφαιρέσετε το δέρμα γρήγορα.
Σε ξεχωριστό τηγάνι, φέρτε τα 2 1/2 φλιτζάνια νερό, κοκκοποιημένη ζάχαρη και βανίλια σε βράσιμο ανακατεύοντας συνεχώς.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα ζάχαρης για πέντε λεπτά, αλλά αυτή τη φορά ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προσθέστε τα παρασκευασμένα κάστανα στο βρασμένο σιρόπι ζάχαρης και ανακατέψτε τα κάστανα μέχρι το σύνολο του μείγματος να επανέλθει σε βρασμό. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τα κάστανα , ανακατεύοντας συχνά, για 10 λεπτά.
Ρίξτε τα ζαχαρωμένα καστανιά μαζί με το σιρόπι σε ένα μεγάλο δοχείο και χαλαρά καλύψτε το. Αφήστε τα κάστανα να εμποτιστούν στο σιρόπι για 12 έως 18 ώρες.
Προσθέστε τα κάστανα και το σιρόπι σε ένα καθαρό τηγάνι και επαναλάβετε τη διαδικασία. αυτή τη φορά βράζοντάς τα για 2 λεπτά και έπειτα διαβρέχοντας το μίγμα, χαλαρά καλυμμένο, για 18 έως 24 ώρες.
Επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία συνολικά 3 έως 4 φορές, έως ότου το σιρόπι ζάχαρης απορροφηθεί από τα κάστανα.
Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 250F και τοποθετήστε τα ζαχαρωμένα κάστανα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Αφήστε τα κάστανα να στεγνώσουν στο φούρνο για 45 λεπτά έως 1 ώρα μέχρι να στερεωθούν και οι επιφάνειες των παξιμαδιών να είναι στεγνά.
Αποθηκεύστε τα μαρόνια σε ένα αεροστεγές κασσίτερο ή εάν κάνετε δώρα, βάζετε σε χαρτοκιβώτια και κουτί ή τυλίγετε σελοφάν.
Τι να κάνετε με τους μαρόνες σας Glace:
Το καλύτερο πράγμα είναι να δώσουμε σε φίλους και οικογένεια (δελεαστικό, όπως είναι να τους κρατήσετε) θα τους αγαπήσουν. Οι Marrons κάνουν ένα τέλειο δώρο ή ακόμα και γαμήλια εύνοια, αν και πολλοί θα ξέρουν το χρόνο και την προσπάθεια που χρειάζονται για να τα κάνουν, θα το κάνετε.
Αυτή η συνταγή μαρούνς glacés κάνει 2 κιλά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 294 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2 mg |
| Υδατάνθρακες | 73 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |