Χρησιμοποιήστε είτε κοτόπουλο είτε αρνί σε αυτή τη μαροκινή συνταγή για κουσκούς tfaya . Το Tfaya αναφέρεται στα γλυκά και πικάντικα καραμελωμένα κρεμμύδια και σταφίδες που σερβίρονται με αυτό το πιάτο. Ορισμένες εκδόσεις περιλαμβάνουν επίσης ρεβίθια .
Τα συστατικά καλούν για το εξωτικό μίγμα μπαχαρικών γνωστό ως ras el hanout . Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, αντικαταστήστε μερικά ολόκληρα γαρίφαλα και ένα τσίμπημα του μοσχοκάρυδου.
Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το πιάτο σε ένα κρεβάτι στιγμιαίου κουσκούς, αλλά για αυθεντικά αποτελέσματα, ατμού το κουσκούς πάνω από το σιγοβράζοντας κρέας. Τηγανητά αμύγδαλα είναι μια γαρνιτούρα και μπορεί να γίνει μπροστά από το χρόνο. Βάλτε επιπλέον κουσκούς εάν προγραμματίσετε να προσφέρετε μετά.
Επιτρέψτε για επιπλέον χρόνο μαγειρέματος εάν προετοιμάζετε αρνί αντί για κοτόπουλο.
Τι χρειάζεστε
- Για το κοτόπουλο ή το αρνί:
- 1 μικρό κοτόπουλο κοτόπουλου ή 2 κιλά (κομμένο σε τεμάχια 3 ίντσας έως 4 ίντσες)
- 1 πολύ μεγάλο κρεμμύδι (λεπτό σε φέτες)
- 1 τζίντζερ κουταλιού της σούπας
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- ras el hanout
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένα κλωστικά σαφράν
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού smen (
- Μαροκινό διατηρημένο βούτυρο )
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο
- 6 φλιτζάνια (περίπου 1 1/2 λίτρα) νερό
- Για την Tfaya:
- 2 κιλά (1 κιλό) κρεμμύδια (λεπτό σε φέτες)
- 1 φλιτζάνι σταφίδες (ενυδατωμένο σε νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγισμένο)
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- Το 1/4 κουταλάκι του γλυκού κατέρρευσε
- κλωστές από σαφράν
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- Για το κουσκούς:
- 1 λίβρα (1/2 κιλό) ξηρό κουσκούς
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1/2 έως 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 με 2 κουταλιές βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι τηγανητά αμύγδαλα
- Προαιρετικά: 1 ολόκληρο ή τεμαχισμένο αυγό σκληρού βραστό (ανά άτομο)
Πως να το φτιαξεις
Μαγειρέψτε το κοτόπουλο ή το αρνί
- Στο κάτω μέρος ενός κουσκούς, ανακατέψτε το κοτόπουλο ή το αρνί με το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, το ras el hanout, το σαφράν, το προαιρετικό smen και το λάδι. Με μέτρια φωτιά, καφέ το κρέας, γυρίζοντας περιστασιακά, για περίπου 15 λεπτά.
- Προσθέστε τα 6 φλιτζάνια νερό, καλύψτε και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό - λίγο περισσότερο από μία ώρα για το κοτόπουλο και περίπου 2 ώρες ή περισσότερο για το αρνί.
- Ελέγχετε το επίπεδο του ζωμού περιστασιακά, ειδικά προς το τέλος του μαγειρέματος, και προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο. Ο ζωμός θα πρέπει να καλύπτει το κρέας, επιτρέποντας την άφθονη σάλτσα να ανακατεύεται στο κουσκούς και αρκετά για να εξυπηρετήσει στο πλάι. Όταν είναι έτοιμη να σερβίρετε, δοκιμάστε τη σάλτσα και ρυθμίστε το καρύκευμα στη γεύση.
Κάνε το Tfaya
- Ενώ το κρέας μαγειρεύει, ανακατεύετε τα κρεμμύδια, σταφίδες, ζάχαρη ή μέλι σε φέτες, σταφίδα, ζάχαρη ή μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, τζίντζερ, κουρκουμάς, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουτάλια κουλούρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Προσθέστε το βούτυρο και το 1/2 φλιτζάνι νερό, καλύψτε και φέρε το σιρόπι. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για 30 λεπτά ή περισσότερο σε μεσαία ή χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια είναι πολύ μαλακά και χρυσά. Προσθέστε περισσότερο νερό μόνο εάν τα υγρά εξατμιστούν πριν μαγειρευτούν τα κρεμμύδια.
- Μόλις μαγειρευτούν τα κρεμμύδια και πλουσιοπάροχα, μειώστε τα υγρά σε ένα παχύ σιρόπι. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και τοποθετήστε τα καραμελωμένα κρεμμύδια στην άκρη. Αναθερμάνετε τα κρεμμύδια πριν από την σίτιση.
Βάλτε το κουσκούς
Το κουσκούς θα ατμοποιηθεί τέσσερις φορές πάνω από το σιγοβράζοντας κρέας. Ξεκινήστε αυτή τη διαδικασία ενώ το tfaya μαγειρεύει.
Πρώτος ατμός του κουσκούς
- Λιπάνετε ελαφρά το καλάθι του ατμού και το αφήστε το στην άκρη. Αδειάστε το ξηρό κουσκούς σε ένα πολύ μεγάλο μπολ και δουλέψτε σε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι με τα χέρια σας, ρίξτε το κουσκούς και τρίψτε το ανάμεσα στις παλάμες σας. (Αυτό θα βοηθήσει στην αποτροπή της συσσώρευσης των κουσκούς .
- Στη συνέχεια, δουλεύετε σε 1/2 φλιτζάνι νερό, με τον ίδιο τρόπο, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να κατανείμετε ομοιόμορφα το υγρό στο κουσκούς.
- Μεταφέρετε το κουσκούς στο καλάθι λαδιού του ατμού, προσέχοντας να μην συσκευάσετε το κουσκούς. Τοποθετήστε τον ατμόπλοιο στην κορυφή του κουσκούς και περιστρέψτε το κουσκούς για 15 λεπτά, από τη στιγμή που θα δείτε την άνοδο του ατμού από το κουσκούς.
Σημείωση: Αν δείτε διαρροή ατμού ανάμεσα στο καλάθι και το κουσκούς, θα πρέπει να σφραγίσετε την άρθρωση. Μπορείτε να το κάνετε με διάφορους τρόπους:
- Τυλίξτε και συνδέστε ένα μακρύ κομμάτι υγρού πανιού πάνω από την άρθρωση, ή
- Σφραγίστε προσεκτικά ένα μακρύ κομμάτι πλαστικής μεμβράνης κουζίνας γύρω από την άρθρωση ή
- Τυλίξτε και κουρτίστε ένα μακρύ κομμάτι πλαστικής μεμβράνης κουζίνας πάνω στο χείλος του κουσκούς και στη συνέχεια τοποθετήστε το καλάθι επάνω
Δεύτερος ατμός του κουσκούς
- Μόλις το κους-κους βράσει για 15 λεπτά, αδειάστε το πίσω στο μεγάλο μπολ και σπάστε το. Αφήστε το να κρυώσει λίγο, και στη συνέχεια σταδιακά δουλέψτε με 1 φλιτζάνι νερό και 1/2 με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι με τα χέρια σας. Και πάλι, ρίξτε το κουσκούς και τρίψτε το ανάμεσα στις παλάμες σας για να σπάσετε τις μπάλες ή τις μάζες.
- Μεταφέρετε το κουσκούς πίσω στον ατμό, φροντίζοντας να μην συσκευάσετε ή να συμπιέσετε το κουσκούς, και τοποθετήστε το επάνω στην κουκούτσια. Βράζουμε το κουσκούς για δεύτερη φορά για 15 λεπτά, από τη στιγμή που βλέπουμε τον ατμό να ανεβαίνει από το κουσκούς. (Και πάλι, σφραγίστε την άρθρωση εάν βλέπετε να διαφεύγει ο ατμός.)
Τρίτον ατμός του κουσκούς
- Γυρίστε ξανά το κουσκούς στο μεγάλο μπολ. Ξεβιδώστε το και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά. Σταδιακά δουλεύετε 1 1/2 φλιτζάνια νερό στο κουσκούς με τα χέρια σας, το ρίχνετε και τρίβετε τους κόκκους ανάμεσα στις παλάμες σας για να σπάσετε τις μπάλες.
- Μεταφέρετε το κουσκούς στο καλάθι ατμού για τον τελικό ατμό του. Πάλι, προσπαθήστε να χειριστείτε ελαφρά το κουσκούς και αποφύγετε τη συσκευασία του.
Ο τελικός ατμός του κουσκούς
- Ώρα το τελευταίο σας ατμό του κουσκούς να συμπίπτει με όταν το κρέας σας γίνεται μαγειρική. Εάν προετοιμάζετε το κοτόπουλο, προχωρήστε και ατμός αμέσως μετά την προσθήκη των 1 1/2 φλιτζανιών νερού. Εάν μαγειρεύετε το αρνί , αφήστε το αρνί να τελειώσει το μαγείρεμα - ίσως μια άλλη ώρα - πριν τον ατμό για τον τελευταίο χρόνο.
- Τοποθετήστε το κουσκούς πίσω στην κορυφή του κουσκούς και τον ατμό για τα τελικά 15 λεπτά, από τη στιγμή που βλέπετε τον ατμό να ανεβαίνει μέσα από το κουσκούς. Και πάλι, σφραγίστε τον σύνδεσμο μεταξύ του ατμολέβητα και του δοχείου αν δείτε διαρροή ατμού.
Εξυπηρέτηση του Couscous Tfaya
- Αδειάστε το κουσκούς στο μεγάλο μπολ και σπάστε το. Ανακατέψτε ελαφρά 1 ή 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και δύο κουταλιές της σάλτσας.
- Διαδώστε περίπου το 1/3 του κους-κους σε μια πολύ μεγάλη πιατέλα ή πιατέλα και ρίξτε μια κουταλιά σάλτσας σε όλη την περιοχή. Τοποθετήστε το μισό από το κοτόπουλο ή το κρέας στο κέντρο, και πάνω με μερικά από τα καραμελωμένα κρεμμύδια και σταφίδες.
- Mound το υπόλοιπο κουσκούς πάνω από το κρέας για να το κρύψει, και γενναιόδωρα κουτάλα περισσότερη σάλτσα γύρω από το κουσκούς. (Κρατήστε κάποια σάλτσα για να προσφέρετε στο πλάι, αν θέλετε) Τοποθετήστε το υπόλοιπο κοτόπουλο ή αρνί στο κέντρο του κιβωτίου ή το κουσκούς, και πάνω με τα υπόλοιπα καραμελωμένα κρεμμύδια και σταφίδες. Διακοσμήστε με τα τηγανισμένα αμύγδαλα και τα αυγά σκληρά βρασμένα .
- Σερβίρετε αμέσως. Παραδοσιακά, ο καθένας συγκεντρώνεται γύρω από το κουσκούς, με κάθε άτομο να τρώει από τη δική του πλευρά της πιατέλας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1180 |
| Σύνολο λιπών | 66 g |
| Κορεσμένο λίπος | 22 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 34 g |
| Χοληστερίνη | 152 mg |
| Νάτριο | 1,522 mg |
| Υδατάνθρακες | 108 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 44 g |