Αυτό είναι ένα πλούσιο και ικανοποιητικό στιφάδο θαλασσινών που προέρχεται από τη χώρα των Βάσκων - στα Πυρηναία και στην ακτή του Ατλαντικού στα σύνορα της Ισπανίας και της Γαλλίας. Αυτό που κάνει αυτό το στιφάδο ξεχωριστό είναι ένας συνδυασμός θαλασσινών, τόσο ζεστής και γλυκιάς πάπρικας όσο και συνδυασμός βοτάνων. Το καλό απόθεμα ψαριού είναι σημαντικό για αυτή τη συνταγή, αλλά θα μπορούσατε να υποπτέθετε στο απόθεμα κοτόπουλου ή στο νερό. Χρησιμοποιώ χταπόδι μωρό, ριγέ μπάσο, γαρίδες και χτένια σε αυτή την έκδοση, αλλά τα μύδια, το καβουροειδές κρέας, κάθε είδος σκληρού ψαριού ή πραγματικά άλλα θαλασσινά θα κάνουν - βεβαιωθείτε ότι έχετε ποικιλία.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό μωρό χταπόδι
- 1 κιλό ψάρια (ένα σταθερό λευκό ψάρι, όπως το λαβράκι)
- 1/2 λίβρες γαρίδες
- 1/2 λωρίδες κόλπων κόλπων
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 μεσαία κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 κοτσάνια σέλινου (ψιλοκομμένα)
- 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 1 πράσινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 1 κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστή πάπρικα (ή πιπέρι Espelette)
- 1 κουταλιά της γλυκιάς πάπρικας
- 1 κρασί από λευκό κρασί (ξηρό)
- 1 τεμάχιο ψαριών (ή κοτόπουλο ή νερό)
- 5 ντομάτες δαμάσκηνου (ψιλοκομμένες και σπόροι)
- 6 φύλλα φασκόμηλου (ψιλοκομμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές μαϊντανό (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό (ψιλοκομμένο)
- αλάτι στη γεύση
- πιπέρι στη γεύση
- Χυμός λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το χταπόδι σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε τα ψάρια σε κύβους 1- έως 2 ιντσών. Ξεφλουδίστε τη γαρίδα και πλύνετε τα χτένια. Τραβήξτε το καθένα με λίγο αλάτι και αφήστε το στην άκρη - ξεχωριστά.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε έναν ολλανδικό φούρνο ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τη μέση υψηλή θερμοκρασία για ένα λεπτό ή δύο λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σέλινο. Σοταρίστε για 3 έως 4 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις πράσινες και κόκκινες πιπεριές και το χταπόδι μωρό.
- Σοτάρετε το χταπόδι, τις πιπεριές και το κρεμμύδι για ένα ή δύο λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, στη συνέχεια γυρίστε τη φωτιά ψηλά και προσθέστε το λευκό κρασί.
- Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε και τα δύο είδη πάπρικας και ανακατεύουμε ξανά. Αφήστε το μίγμα να βράσει έντονα μέχρι να εξατμιστεί το μισό κρασί.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο φασκόμηλο και το δεντρολίβανο, στη συνέχεια το ψάρι. ανακατεύουμε και φέρουμε σε βρασμό. Γυρίστε τη ζεστασιά μέχρι να σιγοβράσει και αφεθείτε να μαγειρέψετε για 35 έως 40 λεπτά.
- Δοκιμάστε το αλάτι και προσθέστε εάν χρειάζεται. Δοκιμάστε ένα κομμάτι χταπόδι: Εάν είναι τρυφερό, προχωρήστε. Αν όχι, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο.
- Μόλις το χταπόδι είναι τρυφερό, προσθέστε τις ντομάτες, τις γαρίδες, τα ψάρια και τα χτένια, προσθέστε το μισό μαϊντανό. Μαγειρέψτε αυτό σε μια σιγοβράστε για 4 έως 5 λεπτά.
- Προσθέστε το υπόλοιπο μαϊντανό και το βασιλικό. Ανακατέψτε να συνδυάσετε και να σερβίρετε.
Αυτό το στιφάδο πραγματικά αυξάνεται στην περίσταση με κάποιο καλής ποιότητας καβουρδισμένο ψωμί και ένα καλό λευκό κρασί. Μια τέλεια επιλογή θα ήταν μια ισπανική ή Καλιφόρνια Albarino, αλλά ένα verdelho, pinot grigio, ξηρό riesling ή ιταλικό grillo θα ήταν όλα άριστα, όπως και ένα ελληνικό assyrtiko. Αν είσαι μπύρα, ένα ελαφρύ βελγικό αρέλ θα ήταν ωραίο