Η Mrouzia , που μερικές φορές γράφει M'rouzia , είναι μια γλυκιά και πικάντικη μαροκινή tagine που παραδοσιακά προετοιμάζεται στις ημέρες μετά τις ισλαμικές διακοπές του Eid Al Adha ή του Eid Al Kabir. Το αρνί είναι το πιο δημοφιλές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κρέας βοδινού ή αιγός. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί για ένα οικογενειακό δείπνο ή ένα γεύμα ειδικής ευκαιρίας, και μπορεί να γίνει μια μέρα ή δύο εκ των προτέρων, καθώς οι γεύσεις θα συνεχίσουν να βελτιώνονται με το χρόνο.
Ένα βασικό συστατικό της μ ροζιών είναι το μείγμα μαροκινών μπαχαρικών Ras El Hanout . Το Saffron συμβάλλει επίσης στη μοναδική γεύση της μούρουζιας . Το γενναιόδωρο καρύκευμα, καθώς και το μέλι, λειτουργούσαν ως συντηρητικά τις ημέρες πριν από την ψύξη. Λιπαρά τεμάχια κρέατος παραδοσιακά χρησιμοποιήθηκαν για τον ίδιο λόγο.
Τα αμύγδαλα μπορούν να μαγειρευτούν στη σάλτσα για πιο ήπια υφή ή τηγανητά και παρουσιάζονται σαν τραγανά γαρνιτούρα.
Απαιτείται μια μαριναρισμένη διανυκτέρευση του κρέατος. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για μια χύτρα ταχύτητας . Διπλασιάστε το χρόνο εάν μαγειρεύετε σε ένα συμβατικό δοχείο και τριπλασιάζετε το χρόνο, εάν προετοιμαστείτε σε πήλινη ή κεραμική ταινία . Όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος εξηγούνται παρακάτω.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 κιλό (περίπου 3 lbs.) Αρνί (ώμος, λαιμός ή κορμούς) κομμένο σε 3 "ή μεγαλύτερα κομμάτια
- 2 κουταλάκια του γλυκού Ras El Hanout
- 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κλωστή κρόκος , θρυμματισμένη
- ---------------------------------------------
- 2 μεσαία κρεμμύδια, τριμμένα
- 3 σκελίδες σκόρδου, συμπιεσμένα ή ψιλοκομμένα
- 2 μικρά κομμάτια (2 έως 3 ") από ραβδί κανέλας
- 1/2 φλιτζανιού αλατιού βουτύρου
- 3 φλιτζάνια νερό
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 φλιτζάνια σκούρο χρυσό ή
- σουλτανίνα (περίπου 225 g)
- 1/2 φλιτζάνι μέλι, ή για γεύση
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
- 1/2 φλιτζάνι αμυγδαλωτά αμύγδαλα (περίπου 50 g)
Πως να το φτιαξεις
Πριν την ώρα του
Ιδανικά το προηγούμενο βράδυ, αλλά τουλάχιστον μερικές ώρες νωρίτερα, πλύνετε, αποστραγγίστε και αφήστε το κρέας να στεγνώσει. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά μαζί και τρίψτε ομοιόμορφα το κρέας. Καλύψτε και ψήστε μέχρι να μαγειρέψετε.
Εάν θα τηγανίζετε αμύγδαλα αντί να τα προσθέτετε απευθείας στη σάλτσα, μπορείτε να το κάνετε και εκ των προτέρων. Όταν είναι εντελώς δροσερό, καλύψτε τα τηγανισμένα αμύγδαλα μέχρι να χρειαστείτε ως γαρνιτούρα.
Κάνε το Mrouzia
Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, καλύψτε τις σταφίδες με νερό και αφήστε τους να απολαύσουν, ενώ το κρέας μαγειρεύει.
Μέθοδος μαγειρέματος υπό πίεση:
- Ανακατέψτε το ωριμασμένο κρέας σε μια χύτρα υψηλής πίεσης με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το βούτυρο και τα ραβδιά κανέλας. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να γυρίσετε το κρέας όσο καφέ.
- Προσθέστε τα 3 φλιτζάνια νερό, καλύψτε και μαγειρέψτε με πίεση για περίπου 40 έως 45 λεπτά ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό. Προσθέστε τις σταφίδες (στραγγισμένο), το μέλι και την κανέλα. (Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τα αμύγδαλα στη σάλτσα, προσθέστε τα τώρα επίσης.) Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε επιπλέον νερό για να καλύψετε μόνο τις σταφίδες. Καλύψτε το δοχείο και σιγοβράστε χωρίς πίεση για 20 έως 30 λεπτά, έως ότου οι σταφίδες γκρεμίσουν και η σάλτσα μειωθεί σε μια παχιά σιρόπι.
Συμβατική μέθοδος δοχείου:
- Ανακατέψτε το ωριμασμένο κρέας σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το βούτυρο και τα ραβδιά κανέλας. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να γυρίσετε το κρέας όσο καφέ. Προσθέστε τα 3 φλιτζάνια νερό, καλύψτε και αφήστε το να σιγοβράσει.
- Μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό. Προσθέστε τις σταφίδες (στραγγισμένο), το μέλι και την κανέλα. (Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τα αμύγδαλα στη σάλτσα, προσθέστε τα τώρα επίσης.) Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε επιπλέον νερό για να καλύψετε μόνο τις σταφίδες.
- Καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 20 έως 30 λεπτά, μέχρις ότου οι σταφίδες γκρεμίσουν και η σάλτσα μειωθεί σε μια παχιά, σιρόπι-ομοιογενής συνοχή.
Μέθοδος Tagine:
- Στη βάση ενός tagine, ανακατέψτε το καρυκεύματα με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το βούτυρο και τα ραβδιά κανέλας. Γυρίστε τα κομμάτια του κρέατος έτσι ώστε να είναι κάτω από τα οστά και προσθέστε τα 3 φλιτζάνια νερό. Καλύψτε την ετικέτα και τοποθετήστε τη σε μεσαία χαμηλή θερμότητα. (Συνιστάται η διάχυση.)
- Αφήστε το tagine να σιγοβράσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε για περίπου 3 ώρες (διατηρήστε μια μέτρια χαμηλή θερμοκρασία και παρακολουθήστε το επίπεδο των υγρών προς το τέλος του μαγειρέματος) ή μέχρι να δοκιμάσετε το κρέας. Προσθέστε τις σταφίδες (στραγγισμένο), το μέλι και την κανέλα. (Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τα αμύγδαλα στη σάλτσα, προσθέστε τα τώρα επίσης.) Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε επιπλέον νερό για να καλύψετε σχεδόν τις σταφίδες.
- Καλύψτε την πινακίδα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 30 λεπτά, ή έως ότου οι σταφίδες είναι γεμάτες και η σάλτσα μειωθεί σε μια παχιά, σιρόπι-όπως η συνοχή.
Για να εξυπηρετήσει
Απορρίψτε τα ραβδιά κανέλας. Εάν η μρουζιά παρασκευάστηκε σε μια ταγκίνη, σερβίρετε το κρέας απευθείας από το δοχείο μαγειρέματος. Διαφορετικά, ρυθμίστε το κρέας στο κέντρο ενός πιάτου και διανέμουν τις σταφίδες, τα αμύγδαλα και τη σάλτσα πάνω από το κρέας. (Εάν τα τηγανητά αμύγδαλα προετοιμαστούν μπροστά από το χρόνο, τα διασκορπίστε πάνω από τα μούρουσια ως γαρνιτούρα.) Σερβίρετε ζεστά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1327 |
| Σύνολο λιπών | 73 g |
| Κορεσμένο λίπος | 32 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 30 g |
| Χοληστερίνη | 297 mg |
| Νάτριο | 805 mg |
| Υδατάνθρακες | 99 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 73 g |