Συνταγή Τουρκίας με βαθιά σάλτσα

Η γαλοπούλα είναι τηγανισμένη ολόκληρη σε ένα κλάσμα του χρόνου που χρειάζεται για να ψήσει, με αποτέλεσμα ένα καφέ και τραγανό δέρμα και τρυφερό κρέας. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε φριτέζα σε κλειστούς χώρους, σε κλειστό αυλή ή σε γκαράζ λόγω πιθανού κινδύνου πυρκαγιάς.

Σημείωση Από τον συντάκτη:
"Η πλήρης τηγανητά γαλοπούλα είναι η καλύτερη εικόνα που γνωρίζω για το πόσο νόστιμα και λιπαρά τηγανητά τρόφιμα μπορεί να είναι. Σίγουρα ότι μόλις το δοκιμάσετε τηγανητό, ποτέ δεν θα πάτε πίσω στο ψητό γαλοπούλα . από τη μεγάλη κατσαρόλα λαδιού για να τηγανίζετε κάτι άλλο, όπως τηγανιτές πατάτες.Μπορείτε να σερβίρετε τη γαλοπούλα ως το κέντρο ενός μεγάλου γεύματος, όπως το δείπνο των Ευχαριστιών · θα διαρκέσει μόνο μία ώρα από την εγκατάσταση μέχρι την εξυπηρέτηση. οι επισκέπτες κάνουν σάντουιτς γαλοπούλας ή κλαμπ και τα σερβίρουν με πατάτες. " -John Martin Taylor

Τι χρειάζεστε

• 4 έως 5 γαλόνια φυτικό έλαιο
• 1 ολόκληρο
• γαλοπούλα (12 έως 15 λίβρες, σε θερμοκρασία δωματίου)
• Προαιρετικά: πιπέρι πιπέρι καγιέν

Πως να το φτιαξεις

1. Θα χρειαστείτε μια εξωτερική κουζίνα (προτεινόμενο μέγεθος είναι 140.000 Btu) και μια κατσαρόλα 10 γαλόνι, κατά προτίμηση μία με ένα ένθετο καλάθι (διατίθεται σε καταστήματα υλικού και καταστήματα όπου πωλείται υπαίθριος εξοπλισμός). Το ένθετο κρατά το πουλί από το κάτω μέρος της κατσαρόλας και διευκολύνει την απομάκρυνσή του από το λάδι.
2. Αρχίστε να θερμαίνετε το πετρέλαιο σε μια κατσαρόλα 10 γαλόνι σε μια πολύ καυτή φλόγα προπανίου σε εξωτερικούς χώρους έως 390 βαθμούς F. Μην ρυθμίζετε τον καυστήρα στην υψηλότερη ρύθμιση του, καθώς μπορεί να χρειαστεί να αυξήσετε τη θερμότητα μετά την προσθήκη της γαλοπούλας. Θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά για να θερμανθεί το πετρέλαιο.

1. Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε καλά τη γαλοπούλα, χτυπήστε το στεγνό μέσα και έξω και τοποθετήστε το στο τέλος σε νεροχύτη για να αποστραγγίσετε.
2. Όταν το λάδι φτάσει στους 375 βαθμούς Φ.Π., αφήστε το γαλοπούλα να στεγνώσει ξανά και πασπαλίστε το με καγιέν, αν το επιθυμείτε. Εάν η κουζίνα διαθέτει καλαθιού, τοποθετήστε τη γαλοπούλα στο καλάθι και τοποθετήστε την πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος. αν όχι, τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου πάνω σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε την γαλοπούλα πάνω της και βγάλτε τα έξω στην κουζίνα.
3. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού. Όταν το λάδι φτάσει τους 390 βαθμούς Φ.Π., χαμηλώστε προσεκτικά και αργά το καλάθι με τη γαλοπούλα στο λάδι. ή χαμηλώστε το κρατώντας το από τα πόδια του ή από ένα μακρύ βαρό εργαλείο όπως ένα καθαρό πόκερ τζάκι που εισάγεται στην κοιλότητα του. Πρόσεχε! Ελέγξτε αμέσως τη θερμοκρασία του λαδιού και ρυθμίστε τη φλόγα έτσι ώστε η θερμοκρασία να μην πέσει κάτω από τους 340 βαθμούς Φ.Θ. Θέλετε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους 365 βαθμούς Φ. Όπως μαγειρεύει, περιστασιακά μετακινήστε το πουλί γύρω στο λάδι έτσι ώστε να μην καεί (το λάδι κοντά στην πηγή θερμότητας θα είναι θερμότερο).
4. Οι ολόκληρες γαλοπούλες χρειάζονται μόνο 3 με 4 λεπτά ανά λίβρα για να τηγανίσουν στην τελειότητα: μικρά, περίπου 12 κιλά, θα διαρκέσουν περίπου 35 λεπτά. μεγάλα, περίπου 15 λίβρες, θα διαρκέσουν περίπου 1 ώρα. Όταν γίνει, η γαλοπούλα θα επιπλέει στην επιφάνεια με ένα τέλεια τραγανό, καφέ δέρμα. Εάν δεν είστε σίγουροι, μπορείτε να δοκιμάσετε το κρέας για να κάνετε ομοιότητα στο άρθρωση του ισχίου ή να εισάγετε ένα θερμόμετρο κρέατος στο στήθος. θα πρέπει να καταχωρηθούν 180 βαθμοί F.
5. Χρησιμοποιώντας το ένθετο του καλαθιού αν υπάρχει, ή εισάγοντας και πάλι ένα μακρύ βαρέο εργαλείο όπως ένα καθαρό πόκερ τζάκι στην κοιλότητα του, αφαιρέστε προσεκτικά τη γαλοπούλα από το λάδι και κρατήστε το πάνω από το δοχείο για μια στιγμή για να επιτρέψετε την υπερχείλιση του πετρελαίου πίσω στο δοχείο, στη συνέχεια τοποθετήστε το πουλί στη σχάρα του φούρνου.

1. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά πριν από τη σκάλισμα.

Συνταγή Πηγή: John Martin Taylor (Workman Publishing)
Ανατύπωση με άδεια.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	440
Σύνολο λιπών	15 g
Κορεσμένο λίπος	3 g
Ακατέργαστο λίπος	5 g
Χοληστερίνη	216 mg
Νάτριο	2,232 mg
Υδατάνθρακες	13 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	60 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)