Το πιο συνηθισμένο κάλυμμα για κέικ είναι είτε το fondant είτε το buttercream. Ο τύπος κερασάκι που επιλέγετε για να καλύψετε το αριστούργημα ζαχαροπλαστικής σας είναι μια προσωπική απόφαση, αλλά υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα με κάθε επιλογή. Απλά πρέπει να εξετάσετε το στυλ της τελικής κέικ.
Η γκλασάρισμα του Buttercream μπορεί να εφαρμοστεί σε ρουστίκ στροβιλισμούς ή να εξομαλυνθεί σε τέλειο τελείωμα ανάλογα με την προτίμηση του σχεδιαστή. Το Fondant είναι συνήθως κομψά ομαλό και είναι επίσης πολύ ευπροσάρμοστο για σχεδιασμούς με υφή. Υπάρχουν αμέτρητα εργαλεία για να περιστρέψετε όμορφα σχέδια πάνω στην επιφάνεια αυτής της ζύμης ζάχαρης.
Οι περισσότεροι διακοσμητές κέικ θεωρούν ότι είναι ευκολότερο να καθορίσει την υφή και να τελειώσει τα λάθη όταν εργάζονται με buttercream επειδή fondant συχνά πρέπει να redone εντελώς ανάλογα με το ελάττωμα. Αυτό μπορεί να κοστίσει σημαντικά χρήματα για έναν αρχάριο, επειδή το fondant είναι αρκετά ακριβό να κάνει από το μηδέν ή να αγοράσει premade.
Τι είναι το Buttercream;
Το Buttercream είναι μακράν το πιο κοινό κέικ που καλύπτει και έχει πολλές παραλλαγές. Ορισμένα είναι δόντια - πονηρά γλυκά και παχιά, ενώ άλλα είναι αρκετά περίπλοκα με πλούσιες γεύσεις και υφή όπως η πλούσια κτυπημένη κρέμα.
- Βασικό Buttercream: Αυτή είναι η γλυκιά γλάσο που συνήθως συναντάμε στα κέικ των παιδιών και το πιο εύκολο να το κάνετε με πολύ λίγα συστατικά. Είναι απλά ένα μείγμα βουτύρου ή λίπους , η ζάχαρη και η γεύση του ζαχαροπλαστικού. Αυτό το κερασάκι μπορεί να χρωματιστεί με οποιοδήποτε χρώμα και να διοχετευτεί σε ωραία καθορισμένα σχέδια. Ένα κέικ παγωμένο με βασικό buttercream μπορεί να αποθηκευτεί είτε στο ψυγείο είτε σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα χωρίς προβλήματα. Εάν η γέμιση είναι φθαρτή ή λεπτή όπως μους, τότε φροντίστε να μην διατηρείτε αυτό το είδος κέικ ανεψυγμένο σε ζεστό καιρό.
- Βούτυρο μαρέγκας: Αυτό είναι ένα υπέροχο κερασάκι που δεν είναι πολύ γλυκό και παίρνει ένα κομμάτι της πρακτικής για να τελειοποιήσει. Απαιτεί χτυπημένα ασπράδια αυγών και ζάχαρη βρασμένη σε μια μαλακή σφαίρα για να δημιουργηθεί η ομαλή σταθερή υφή. Το μπισκότο μαρέγκας μπορεί να αρωματιστεί και να χρωματιστεί ελαφρώς λιγότερο φωτεινές αποχρώσεις από το βασικό βούτυρο. Αυτό το πάγωμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, αλλά πρέπει να προσέχετε ώστε να μην υπάρχουν δυσάρεστες ή έντονες οσμές στο ψυγείο. Το κερασάκι θα πάρει αυτή τη γεύση και θα δοκιμάσει λιγότερο νόστιμο ως αποτέλεσμα. Το κέικ πρέπει να επιστρέφει σε θερμοκρασία δωματίου όταν σερβίρεται επειδή το κερασάκι μπορεί να είναι πολύ σκληρό όταν είναι κρύο. Το κερασάκι και τα διακοσμητικά στοιχεία από το μπισκότο μαρέγκας θα λιώσουν ή θα γλιστρήσουν αν παραμείνουν έξω κατά τη διάρκεια μιας ζεστής υγρής ημέρας γι 'αυτό επιλέξτε μια διαφορετική επιλογή για εκείνους τους καλοκαιρινούς γάμους σε εξωτερικούς χώρους!
Τι είναι το Fondant;
Το Fondant είναι μια ζύμη παιχνιδιού σαν πάστα ζάχαρης που μπορεί να ξετυλιχθεί και να τυλιχτεί πάνω σε ένα απλό ή γλυπτό κέικ. Συνήθως ζυμώνεται μέχρι πολύ μεταξένια και εύκαμπτη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει ένα ομαλό χωρίς ραφή φινίρισμα σε κέικ σε οποιοδήποτε χρώμα. Αυτό το κάλυμμα κέικ είναι πολύ δημοφιλές με μερικούς διακοσμητές, επειδή μπορεί να χρωματιστεί οποιαδήποτε χροιά, ευνοείται και διαμορφώνεται σε μια ζαχαροπλαστική ποικιλία διακοσμήσεων, μορφών, λουλουδιών, γκοφρέτες και άλλα σχεδιαστικά στοιχεία.
Τα φρέσκα κέικ μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο και θα παραμείνουν φρέσκα για τις ημέρες, κάτι που αποτελεί θετικό χαρακτηριστικό, ειδικά εάν το γεγονός είναι το καλοκαίρι. Ένα κέικ μπορεί να καλυφθεί, να τελειώσει με απλά σύνορα, να παραμείνει στην άκρη μέχρι τη μεγάλη ημέρα του γεγονότος και στη συνέχεια να διακοσμηθεί στο χώρο του ξενοδοχείου. Φρέσκα κέικ πρέπει να φέρονται σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την εξυπηρέτηση και φροντίδα πρέπει να ληφθεί για να μην αγγίξει το κέικ ενώ θερμαίνει. Μπορεί να γίνει κολλώδης και δακτυλικά αποτυπώματα επιρρεπή! Ένας από τους λόγους που το fondant αποφεύγεται από τους διακοσμητές είναι ότι έχει μια πολύ γλυκιά γεύση και αστεία κομμιώδη υφή που κάποιοι άνθρωποι βρίσκουν πολύ δυσάρεστο.
Καλύτερο και από τις δύο καλύψεις
Αν αγαπάτε πραγματικά την παρθένο επιφάνεια ενός ανοιχτό κέικ, τότε μην ανησυχείτε για τους επισκέπτες που μισούν τη γεύση ή την υφή. Το Buttercream πρέπει να εφαρμοστεί κάτω από το αρχέγονο στρώμα ή το ντυμένο κάλυμμα δεν θα κολλήσει στο κέικ.
Το βούτυρο παγώνει επίσης παχιά για να καλύψει τα ανώμαλα στρώματα και τα ελαττώματα στην επιφάνεια του κέικ έτσι ώστε το αρωματικό να είναι επίπεδο και λεία. Όποιος θέλει fondant μπορεί να το φάει μαζί με τα υπόλοιπα στρώματα και εκείνοι που δεν θέλουν fondant μπορεί απλά να ξεφλουδίσει μακριά. Έτσι, η κάλυψη κέικ είναι μια προσωπική επιλογή του διακοσμητή που ξέρει τι θα ενισχύσει το σχέδιο και την ευκαιρία.